Penne all'arrabbiata
Penne all’arrabbiata mit Knoblauch, Chili und einer konzentrierten Tomatensauce. Die Schärfe lässt sich über die Chilimenge anpassen, ohne die Sauce mit Sahne abzumildern.
Eine Prise Naschzauber
Penne all'arrabbiata
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 461 kcal
- Eiweiß
- 15,0 g
- Fett
- 10,1 g
- Kohlenhydrate
- 74,1 g
- Ballaststoffe
- 6,1 g
- Zucker
- 7,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,3 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 4 l Wasser (Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.); 25 g Salz für das Nudelwasser (Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
- 35 ml Olivenöl: Gesamtes zugesetztes Olivenöl angesetzt, keine erfundene Aufnahmequote. Dichte 0,918 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012; nicht verzehrte Pfannen-/Blechreste bleiben ungemessen.
- 3 Knoblauchzehen: USDA SR 28 NDB 11215: 3 g je geschälter Knoblauchzehe; natürliche Größenschwankungen.
- 1 TL Chiliflocken, für mildere Sauce ½ TL: Näherung für Chiliflocken mit USDA SR 28 gemahlenem rotem Chili NDB 02031: 1 TL≈1,8 g. Flockengröße und Schärfe variieren; gerechnet ist die Hauptmenge, keine mildere Wahlmenge.
- 800 g stückige Tomaten: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Tomate Konserve. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- ½ TL Salz: Salz direkt im essbaren Gericht: USDA SR 28 NDB 02047,1 gestrichener TL feines Salz≈6 g. Kein Kochwassersalz.
- 10 g glatte Petersilie: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Petersilienblatt roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 400 g Penne aus Hartweizengrieß: Trockengewicht ungegarter eifreier Hartweizenpasta. Beim Kochen aufgenommenes Wasser wird nicht als weitere Pasta gezählt; gelöste Stärke im zugegebenen Nudelwasser ist schon in der Ausgangsmenge enthalten. Geringe Verluste in verworfenem Kochwasser sind nicht gewogen, daher konservativer Gesamtansatz.
- 4 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
- 25 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Knoblauch fein hacken, Petersilie waschen und hacken. Salzwasser für die Penne erhitzen. Chiliflocken nach gewünschter Schärfe abmessen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vorbereiten. -
Aromaten erwärmen
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch 1 Minute hell dünsten, Chiliflocken 20 Sekunden mitrühren. Knoblauch nicht dunkel werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Aromaten erwärmen. -
Sauce einkochen
Tomaten und ½ TL Salz zugeben. Offen 15–18 Minuten sanft köcheln, gelegentlich umrühren. Die Sauce soll an den Penne haften können und keine wässrige Pfütze bilden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce einkochen. -
Pasta fertigstellen
Penne nach Packungsangabe bissfest garen. 150 ml Kochwasser aufheben. Nudeln in der Sauce 1 Minute schwenken und nur bei Bedarf Kochwasser zufügen. Petersilie unterheben und servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pasta fertigstellen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Chiliflocken unterscheiden sich stark in ihrer Schärfe; mit der halben Menge beginnen und erst zum Schluss nachlegen.
- Bei frischen Tomaten schwankt die Flüssigkeit stärker; Dosentomaten erleichtern eine planbare Kochzeit.
- Für Gäste, die mild essen, die Sauce zunächst mit wenig Chili kochen und zusätzlichen Chili am Tisch anbieten.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Wie stimme ich Nudeln und Sauce zeitlich aufeinander ab?
Mit dem Knoblauch-Tomaten-Ansatz beginnen und die Penne so starten, dass die Sauce ihre Einkochzeit erreicht, wenn die Nudeln knapp bissfest sind. Die letzte Minute garen sie zusammen in der Sauce. Ist diese noch sehr wässrig, zuerst ohne Nudeln weiter reduzieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
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