Spaghetti Aglio e Olio
Spaghetti mit sanft geröstetem Knoblauch, Chili und Olivenöl. Etwas Nudelwasser verbindet die wenigen Zutaten zu einer leichten, haftenden Sauce.
Eine Prise Naschzauber
Spaghetti Aglio e Olio
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 475 kcal
- Eiweiß
- 12,8 g
- Fett
- 15,4 g
- Kohlenhydrate
- 69,0 g
- Ballaststoffe
- 4,5 g
- Zucker
- 2,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,9 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 4 l Wasser (Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.); 25 g Salz für das Nudelwasser (Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne zusätzliche Variationen. Ausgangsmengen und Produktmodelle sind offengelegt; natürliche Größen, Marken und kleine Küchenreste können abweichen. Keine pauschale lineare Garverlustkorrektur.
- 400 g Spaghetti aus Hartweizengrieß: Trockengewicht ungegarter eifreier Hartweizenpasta. Beim Kochen aufgenommenes Wasser wird nicht als weitere Pasta gezählt; gelöste Stärke im zugegebenen Nudelwasser ist schon in der Ausgangsmenge enthalten. Geringe Verluste in verworfenem Kochwasser sind nicht gewogen, daher konservativer Gesamtansatz.
- 60 ml Olivenöl: Gesamtes zugesetztes Olivenöl angesetzt, keine erfundene Aufnahmequote. Dichte 0,918 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012; nicht verzehrte Pfannen-/Blechreste bleiben ungemessen.
- 4 Knoblauchzehen: USDA SR 28 NDB 11215: 3 g je geschälter Knoblauchzehe; natürliche Größenschwankungen.
- ½ TL Chiliflocken: Näherung für Chiliflocken mit USDA SR 28 gemahlenem rotem Chili NDB 02031: 1 TL≈1,8 g. Flockengröße und Schärfe variieren; gerechnet ist die Hauptmenge, keine mildere Wahlmenge.
- 15 g glatte Petersilie: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm, Roh-/Produktzustand passend zum Datensatz Petersilienblatt roh. Gemüsegewichte gelten als Küchen-Ausgangsgewicht; kleine unbezifferte Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
- 4 l Wasser: Prozesswasser zum Garen/Quellen wird abgegossen oder die Nudeln werden herausgehoben. Aufgenommenes bzw. zum Binden zugesetztes Wasser ist energiefrei; gelöste Stärke wurde bereits im Nudel-Ausgangsgewicht gezählt. Keine Aussage über fertiges Portionsgewicht.
- 25 g Salz für das Nudelwasser: Der größte Teil des gesalzenen Nudelwassers wird verworfen. Ein Teil des Salzes geht in die Pasta und gegebenenfalls in zugesetztes Kochwasser über; die verzehrte Salzmenge ist nicht beziffert. Salz bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Schneiden
Knoblauch schälen und in dünne gleichmäßige Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schneiden. -
Pasta garen
Spaghetti nach Packungsangabe knapp bissfest kochen. Vor dem Abgießen 300 ml Kochwasser auffangen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pasta garen. -
Öl aromatisieren
Währenddessen Olivenöl und Knoblauch in einer großen Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze 3–4 Minuten erwärmen. Sobald die Scheiben hellgolden sind, Chiliflocken zufügen und 20 Sekunden mitrühren. Pfanne vom Herd nehmen, bevor der Knoblauch dunkel wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Öl aromatisieren. -
Sauce binden
150 ml Nudelwasser vorsichtig zum Öl geben. Spaghetti zufügen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kräftig schwenken. Nach Bedarf weiteres Kochwasser ergänzen. Petersilie unterheben und sofort auf vier Teller verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce binden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Dunkelbrauner Knoblauch schmeckt bitter; einen verbrannten Ansatz besser neu beginnen.
- Die Chilimenge ergibt eine milde bis mittlere Schärfe und kann am Tisch erhöht werden.
- Für mehr Zitrusfrische lässt sich beim nächsten Mal etwas fein abgeriebene Bio-Zitronenschale zufügen; das Grundrezept kommt ohne sie aus.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Woran erkenne ich, dass Öl und Nudelwasser verbunden sind?
Nach dem Schwenken sollen die Spaghetti gleichmäßig glänzen; am Pfannenboden sollte keine klare Ölschicht neben einer wässrigen Pfütze stehen. Das aufgefangene Kochwasser portionsweise zugeben und weiter schwenken. Nicht die gesamte Reserve auf einmal eingießen: Sie ist zum Anpassen der Konsistenz gedacht.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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