Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je Portion des vollständigen angegebenen Grundansatzes, ohne Beilage. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Auflauf. Wasserverdunstung, lösliche Verluste beim Vorkochen und unverzehrte Pfannenreste werden nicht pauschal als gemessen abgezogen.
• 500 g frischer Blattspinat, geputzt vor dem Garen und Ausdrücken gewogen: Konservativer Rohansatz: alle 500 g essbarer frischer Spinat vor dem Garen und Ausdrücken sind eingerechnet. Mit dem verworfenen Saft können lösliche Bestandteile verloren gehen; diese unbestimmten Nährstoffverluste werden nicht abgezogen. Keine gemessene Auspressausbeute und kein Modell der TK-Alternative.
• 500 g Ricotta mit mikrobiellem Lab, gegebenenfalls nach dem Abtropfen gewogen: 500 g Ricotta gegebenenfalls nach Abtropfen; BLS-Ricotta mindestens 45 % Fett i. Tr. als Durchschnitt. Ballaststoffe unter der Nachweisgrenze bleiben unbekannt.
• 1 Ei Größe M: Offene Stückannahme: 1 Ei Größe M mit je 50 g essbarem Inhalt, ohne Schale. USDA SR28, NDB 01123 nennt 50 g für ein großes Ei als Größenvergleich; M-Eier können abweichen.
• 50 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab, fein gerieben: 50 g Hartkäse mindestens 45 % Fett i. Tr. als BLS-Vergleich; die gewünschte vegetarische Labart muss das gewählte Produkt erfüllen.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
• 1 Prise Muskatnuss: Offene Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g; kein gemessener oder normierter Prisenwert.
• 200 g trockene Cannelloni ohne Vorkochen: 200 g trockene Hartweizenteigwaren mit BLS-eifreien Rohteigwaren repräsentiert; kein gekochtes Nudelgewicht.
• 800 g passierte Tomaten: Gewogenes essbares Ausgangsgewicht vollständig angesetzt; repräsentativer Quellenwert.
• 200 ml Wasser: 200 ml Rezeptwasser als 200 g einmal im Grundansatz; kein gemessenes Endgewicht nach Verdunstung.
• 2 Knoblauchzehen: USDA SR28, NDB 11215: eine geschälte Knoblauchzehe entspricht im Stückmodell 3 g, hier 2 Zehen = 6 g. Tatsächliche Größen können abweichen.
• 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 20 ml entsprechen 18,36 g. Ganze Menge im Grundansatz, keine geschätzten Ölreste.
• 1 TL getrockneter Oregano: USDA SR28, NDB 02027: 1 TL getrocknete Oreganoblätter entspricht 1 g; kein gemahlener Oregano.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; hier 3 g. Vollständige genannte Würzmenge angesetzt.
• ¼ TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g; hier 0,575 g. Keine Pfefferkörner als Mahlgewichtsmodell.
• 100 g Mozzarella mit mikrobiellem Lab, abgetropft und gerieben: 100 g abgetropfte Mozzarella durch BLS-Mozzarella mindestens 45 % Fett i. Tr. angenähert; keine Lake oder trockene geriebene Sorte. Ballaststoffquelle unbestimmt, daher unbekannt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.