Hünkar Beğendi mit Lamm und Auberginenpüree
Langsam geschmortes Lamm wird auf cremigem geröstetem Auberginen-Béchamel-Püree serviert. Die Auberginen werden in dieser Haushaltsversion vor dem Rösten geschält und als essbare Rohmenge gewogen.
Eine Prise Naschzauber
Hünkar Beğendi mit Lamm und Auberginenpüree
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Ansatzes einschließlich aller genannten Zutaten, Saucen und fest vorgesehenen Beilagen.
- Energie
- 506 kcal
- Eiweiß
- 44,6 g
- Fett
- 26,9 g
- Kohlenhydrate
- 18,2 g
- Ballaststoffe
- 4,8 g
- Zucker
- 13,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,4 g
- Salz
- 1,78 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 700 g Lammschulter, roh, ohne Knochen und grobe Sehnen gewogen: Essbare rohe Lammschulter nach Entbeinen und Entfernen grober Sehnen; BLS-Lammbug/-Schulterprofil als repräsentative Referenz, keine Knochen-Ausbeute.
- 150 g Zwiebel, roh geschält gewogen: Gewogene geschälte Zwiebel vollständig in der Ragoutsauce.
- 10 g Knoblauch, roh geschält gewogen: Die geschälte Knoblauchmasse vollständig im Ragout.
- 300 g geschälte Tomaten aus der Konserve einschließlich Saft: Gesamter gewogener Tomaten-Saft-Anteil, keine Abtropfquote.
- 300 g Wasser für das Ragout: Gewogenes Schmorwasser gehört zur servierten Sauce; nur Verdunstung, kein abgegossener Sud.
- 15 g Olivenöl für das Ragout: Alle 15 g Öl und Brat-/Tellersäfte verbleiben im Ragout.
- 3 g Salz für das Ragout: Ganzes gewogenes Salz wird in die servierte Sauce gegeben.
- 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Gewogener Pfeffer bleibt vollständig im Ragout.
- 700 g Auberginenfruchtfleisch, roh geschält und ohne Stiel gewogen: Näherung über generische rohe Aubergine für 700 g bereits geschältes, essbares rohes Fruchtfleisch. Der Quelleneintrag belegt keine identische Schälzusammensetzung; keine Schälquote oder Garretention erfunden.
- 10 g Olivenöl für die Auberginen: Alle 10 g bemessenes Röstöl gehören zum gegessenen Auberginenpüree.
- 350 g Vollmilch, 3,5 % Fett: Gewogene pasteurisierte Vollmilch vollständig in der Béchamel; keine ml-Dichteumrechnung.
- 30 g mild gesäuerte Butter: Alle 30 g Butter werden in der Béchamel verwendet und gerechnet.
- 25 g Weizenmehl Type 405: Die gesamte Mehlmenge bindet die gegessene Béchamel, keine geschätzten Kochverluste.
- 40 g Hartkäse, mindestens 30 % Fett i. Tr.: Generisches Hartkäseprofil mindestens 30 % Fett i. Tr., keine exakte Produktdeklaration.
- 2 g Salz für das Püree: Ganzes zusätzliches Salz bleibt im Püree.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Lamm und Gemüse vorbereiten
Lammschulter küchenfertig ohne Knochen und grobe Sehnen abwiegen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel klein würfeln, Knoblauch hacken. Auberginen vollständig schälen, Stiel entfernen und 700 g essbares rohes Fruchtfleisch abwiegen. In etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Rohfleisch auf eigener Fläche bearbeiten und danach Hände sowie Utensilien reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Lamm und Gemüse vorbereiten -
Lamm portionsweise bräunen
15 g Ragoutöl in einem schweren Topf von mindestens 4,5 l erwärmen. Lamm in drei Portionen jeweils etwa 4 Minuten rundum anbraten und auf einem separaten Teller sammeln. Zwiebel im gleichen Topf 5 Minuten weich dünsten, Knoblauch kurz mitrühren. Alle Brat- und Tellersäfte behalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Lamm portionsweise bräunen -
Das Ragout sanft weich schmoren
Tomaten einschließlich Saft mit dem Löffel zerkleinern, mit 300 g Wasser, 3 g Salz und Pfeffer zugeben und Bratensatz lösen. Lamm samt sämtlichen Tellersäften zurückgeben. Aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 90–110 Minuten sanft schmoren. Alle 30 Minuten umrühren. Das Fleisch muss sich am Ende leicht mit der Gabel teilen lassen und in großen Stücken mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Ragout sanft weich schmoren -
Auberginen im Ofen rösten
Während das Lamm schmort, Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Geschälte Auberginenscheiben mit den 10 g Röstöl dünn einreiben und auf einem Blech verteilen. 25–35 Minuten rösten, einmal wenden. Sie sollen sehr weich mit leicht goldbraunen Oberflächen sein, ohne schwarze harte Kruste. Alle Scheiben und essbaren Blechsäfte mit einer Gabel fein zerdrücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auberginen im Ofen rösten -
Béchamel glatt kochen
Gegen Ende der Schmorzeit Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Milch in mehreren kleinen Portionen mit dem Schneebesen einarbeiten, jeweils glatt rühren. 5 Minuten leise köcheln, bis die Sauce dick und glatt ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Béchamel glatt kochen -
Püree und Ragout fertigstellen
Geröstete Auberginen, fein geriebenen Käse und die 2 g Püreesalz vollständig in die Béchamel rühren. 3–5 Minuten sanft erhitzen. Das Püree soll cremig, aber auf dem Teller tragfähig sein. Ragout bei dünner Sauce die letzten 5–10 Minuten offen reduzieren; keine Flüssigkeit oder Fett wegschütten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Püree und Ragout fertigstellen -
Als vier Hauptportionen anrichten
Püree und gesamtes Lammragout gleichmäßig in vier Portionen teilen. Das Püree flach auf Teller streichen und das Lamm samt sämtlicher Sauce mittig daraufsetzen. Heiß servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Als vier Hauptportionen anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Aubergine wird hier vor dem Rösten geschält und gewogen. Das ist eine Ofen-Haushaltsversion; ein über offener Flamme geröstetes ganzes Gemüse würde andere Vorbereitung und Mengenbasis brauchen.
- Lammschulter wird erst durch längeres sanftes Schmoren zart. Erreichte Kerntemperatur allein ersetzt bei diesem Teilstück nicht die weiche Gabelprobe.
- Die Auberginen sollen sehr weich und leicht geröstet sein, nicht verbrannt. Alle essbaren Röststücke und Säfte gelangen ins Püree.
- Ragout lässt sich am Vortag vollständig garen und rasch kühlen. Das Auberginenpüree zum Servieren frisch zubereiten oder separat behutsam erhitzen; beide Bestandteile sicher heiß zusammenführen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ragout und Püree getrennt rasch in flachen Behältern abkühlen und spätestens binnen 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Bis 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen durchgehend mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Ragout bis 2 Monate bei −18 °C einfrieren; das Milchpüree kann nach dem Auftauen körniger sein.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Glasdeckel, 24 cm, 4,5 l
Der schwere Topf bietet dem Lammragout Platz zum portionsweisen Anbraten und sanften Schmoren mit geschlossenem Deckel.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Rührt Milch portionsweise in die Butter-Mehl-Basis ein, bevor die zerdrückten gerösteten Auberginen hinzukommen.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Kontrolliert große Lammstücke auf mindestens 70 °C für 2 Minuten; für Zartheit zusätzlich die Gabelprobe machen.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
