Lomo Saltado mit Rind, Ofenpommes und Reis
Lomo Saltado verbindet kurz gebratenes Rind mit roten Zwiebeln, Tomaten, Sojasauce und Essig. Zu dieser peruanisch inspirierten Alltagsversion gehören Reis und selbst gemachte Ofenpommes. Die Kartoffeln garen zuerst, damit das Fleisch zum Schluss in kleinen Portionen frisch gebraten werden kann.
Eine Prise Naschzauber
Lomo Saltado mit Rind, Ofenpommes und Reis
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 599 kcal
- Eiweiß
- 42,3 g
- Fett
- 14,2 g
- Kohlenhydrate
- 71,3 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 7,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,4 g
- Salz
- 2,26 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 600 g Kartoffeln, geschält: Genannte essbare 600-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 20 g Rapsöl für die Ofenpommes: Genannte essbare 20-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 2 g Salz für die Kartoffeln: Genannte essbare 2-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 200 g Langkornreis, trocken: Genannte essbare 200-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 400 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
- 600 g Rinderhüfte ohne Knochen und grobe Sehnen: Genannte essbare 600-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 200 g rote Zwiebeln, geschält: Genannte essbare 200-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 300 g Tomaten: Genannte essbare 300-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 8 g Knoblauch, geschält: Genannte essbare 8-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 5 g frische rote Chili ohne Stiel: Genannte essbare 5-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 20 g Rapsöl zum Braten: Genannte essbare 20-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 30 ml natürlich gebraute Sojasauce: Vorhandene konkrete Kikkoman-Produktdeklaration je 100 ml als repräsentative reguläre Weizen-Sojasauce; keine Dichteumrechnung und keine Gleichsetzung mit salzreduzierter Sauce.
- 15 g Rotweinessig, abgewogen: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 1 g Salz für das Fleisch: Genannte essbare 1-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Genannte essbare 0.5-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 10 g frische Korianderblätter: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28, inherited unchanged official archive; exact supplemental food selection; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Ofenpommes vorbereiten und backen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden und gut trocken tupfen. Mit 20 g Öl und 2 g Salz mischen, in einer Lage auf einem Blech verteilen und etwa 30–35 Minuten backen. Nach der Hälfte vorsichtig wenden, bis sie außen goldbraun und innen weich sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ofenpommes vorbereiten und backen -
Reis garen und Pfannenzutaten schneiden
Reis spülen und mit 400 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt nach Packungsangabe etwa 15–18 Minuten sanft garen, danach 5 Minuten ruhen lassen. Rind in etwa 1 cm dicke Streifen gegen die Faser schneiden. Zwiebeln in breite Spalten, Tomaten in feste Spalten und Knoblauch sowie Chili fein schneiden; Koriander grob hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis garen und Pfannenzutaten schneiden -
Rind portionsweise scharf braten
Eine unbeschichtete Pfanne gut erhitzen. Die 20 g Bratöl auf drei kleine Fleischdurchgänge verteilen. Rind mit 1 g Salz und Pfeffer würzen, pro Durchgang in einer lockeren Lage etwa 2–3 Minuten unter Wenden braten, bis es gegart und außen gebräunt ist. Fleisch samt Saft beiseitestellen. Nicht die komplette Menge gleichzeitig in die Pfanne geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rind portionsweise scharf braten -
Zwiebeln und Tomaten kurz braten
Zwiebelspalten in der gleichen Pfanne etwa 3 Minuten braten, sodass sie Farbe bekommen, aber etwas Biss behalten. Knoblauch und Chili 30 Sekunden mitbraten. Tomatenspalten zugeben und 1–2 Minuten mitbraten; sie sollen warm und leicht weich werden, nicht vollständig zu Sauce zerfallen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebeln und Tomaten kurz braten -
Würzen und alles unmittelbar servieren
Sojasauce und gewogenen Essig zugießen, Bratensatz lösen und kurz aufkochen. Gegartes Fleisch samt Saft zurückgeben und 1 Minute durchschwenken. Koriander zuletzt unterheben. Rind, Gemüse und gesamten Pfannensud auf vier Portionen verteilen, Ofenpommes und Reis gleichmäßig dazugeben. Es wird nicht flambiert.
Illustration des Zubereitungsschritts. Würzen und alles unmittelbar servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ofenpommes sind hier eine bewusst praktische Variante statt tief frittierter Kartoffeln. Die 40 g insgesamt dosiertes Öl sind vollständig mitgerechnet, nicht durch eine geschätzte Aufnahmequote reduziert.
- Reis und Kartoffeln sind beide Teil dieses Gerichts. Wer eine Beilage weglässt, verändert die vollständige Mahlzeit und ihre Nährwerte.
- Fleisch, Zwiebeln und Tomaten brauchen unterschiedliche Bratzeiten. Die Reihenfolge verhindert eine überfüllte nasse Pfanne und zerkochte Tomaten.
- Für die Chili werden 5 g frische rote Schote verwendet; eine andere Chili kann deutlich schärfer sein. Keine pauschale Schärfegarantie geben.
- Die Pfannenportion frisch fertigstellen, wenn die Ofenpommes gar sind. Lange Warmhaltezeit macht Fleisch und Kartoffeln weniger angenehm.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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