Buchweizen-Galettes mit Schinken, Käse und Ei

So wird’s gemacht

1. 01

   Den Buchweizenteig anrühren

   Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ein Ei und zunächst die Hälfte des Wassers mit einem Schneebesen klümpchenfrei einrühren, dann das übrige Wasser zugeben. Der Teig soll dünnflüssig vom Schneebesen laufen. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen und danach gründlich durchrühren.

   

2. 02

   Die Füllung vorbereiten

   Schinken in breite Streifen schneiden und Käse grob reiben. Beides in vier Portionen teilen. Butter ebenfalls in vier Stücke von je 5 g teilen. Einen großen Teller bei 80 °C im Ofen warm stellen. Eine beschichtete Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser auf mittlerer Stufe erhitzen.

   

3. 03

   Die erste Galette dünn backen

   5 g Butter in der Pfanne schmelzen und durch Schwenken verteilen. Ein Viertel des Teigs hineingeben und die Pfanne sofort so neigen, dass ein dünner Kreis entsteht. Etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche weitgehend trocken ist und sich der Rand löst. Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden.

   

4. 04

   Füllen und das Ei stocken lassen

   Ein Ei in ein Schälchen aufschlagen und in die Mitte der Galette gleiten lassen. Das Eiweiß mit einem Löffel vorsichtig etwas verteilen, das Eigelb ganz lassen. Je ein Viertel von Schinken und Käse um das Eigelb verteilen und mit etwas vom abgewogenen Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen, bis das Ei vollständig gestockt und der Käse geschmolzen ist.

   

5. 05

   Ränder einschlagen und servieren

   Die vier Seiten der Galette mit dem Pfannenwender zur Mitte klappen, sodass das Ei sichtbar bleibt und eine eckige Form entsteht. Kurz auf dem warmen Teller im Ofen bereithalten. Die übrigen drei Galettes mit den restlichen Zutaten ebenso zubereiten. Je eine gefüllte Galette als Portion servieren.