Klassische Vinaigrette
Klassische Vinaigrette mit Schalotte, Senf und drei Teilen Öl zu einem Teil Essig. In acht Minuten gerührt; vor dem Servieren nochmals aufschlagen und am Salat abschmecken.
Eine Prise Naschzauber
Klassische Vinaigrette
- Vorbereitung
- 8 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 8 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten angegebenen Ansatzes, ohne Beilage
- Energie
- 130 kcal
- Eiweiß
- 0,2 g
- Fett
- 13,9 g
- Kohlenhydrate
- 0,2 g
- Ballaststoffe
- 0,4 g
- Zucker
- 0,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,7 g
- Salz
- 0,45 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte aus den vollständigen essbaren Ausgangszutaten, keine Laboranalyse. Eine Portion ist der genannte Anteil des Ansatzes. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertiger Sauce. Garverluste und unverzehrte Pfannen- oder Schüsselreste werden nicht pauschal geschätzt.
- 60 ml mildes Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 60 ml entsprechen 55,08 g. Vollständige Ölmenge, keine geschätzten Pfannenreste.
- 20 ml Weißweinessig: USDA SR28, NDB 02068: 239 g je US cup von 236,588 ml, gerundet 1,01 g/ml; 20 ml entsprechen 20,2 g. Dichtevergleich für den genannten Essig, keine identische Produktsorte behauptet.
- 10 g mittelscharfer Senf: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
- 20 g Schalotte, geschält gewogen: 20 g essbare geschälte Schalotte vollständig enthalten.
- 10 ml Wasser: 10 ml Rezeptwasser als 10 g Ausgangsmenge. Verdunstung wird nicht als gemessenes Endgewicht oder pauschaler Nährstoffverlust geschätzt.
- 0,25 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g. Die vollständige angegebene Salzmenge ist eingerechnet; weniger tatsächlich verwendetes Salz senkt den Wert.
- 1 Prise schwarzer Pfeffer: Offengelegte Küchenannahme: eine kleine Prise entspricht 0,1 g. Kein gemessener oder normierter Prisenwert; Mahlgrad und Fingergröße variieren.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Schalotte fein schneiden
Schalotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In eine kleine Schüssel geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Schalotte sehr fein würfeln. -
Essig und Gewürze mischen
Essig, Wasser, Senf, Salz und Pfeffer zufügen und gründlich verrühren. Salz soll sich in der wässrigen Phase lösen, bevor das Öl dazukommt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Essig, Wasser und Gewürze mit den Schalotten gründlich mischen. -
Öl unterschlagen
Öl langsam zugießen und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen unterrühren. Eine kurzzeitig gebundene, noch fließende Emulsion entsteht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Olivenöl zu einer noch fließenden Emulsion unterschlagen. -
Abschmecken und verteilen
An einem Salatblatt probieren. Falls zu kräftig, etwas zusätzliches Wasser einrühren. Direkt vor dem Essen nochmals aufschlagen und sparsam mit dem Salat mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Blattsalat kurz vor dem Essen sparsam mit Vinaigrette mischen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Essigsorten haben unterschiedliche Säure. Das Verhältnis ist ein Ausgangspunkt, deshalb immer am fertigen Salat abschmecken.
- Dass sich Öl und Essig später wieder trennen, ist normal. Erneutes Rühren verbindet sie für das Servieren.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Das Verhältnis betrifft Öl und Essig, nicht alle Flüssigkeiten
60 ml Öl zu 20 ml Essig ergeben das beschriebene Verhältnis von drei zu eins. Die weiteren 10 ml Wasser und der Senf gehören zusätzlich dazu. Salz zuerst in der wässrigen Mischung lösen, dann Öl langsam unterschlagen. Die Schalotte wird als 20 g geschälte Menge gewogen. Unterschiedliche Essigstärken am Salatblatt beurteilen; eine später getrennte Mischung lässt sich vor dem Servieren wieder aufrühren.
Die Salatzutaten bestimmen, wie viel Dressing gebraucht wird
Zum Orangen-Fenchel-Salat oder zum Rote-Bete-Apfel-Salat passt eine dünne Verteilung, damit die eigene Saftigkeit der Zutaten erhalten bleibt. Beide Salate haben eigene Mengen und Dressings; die Vinaigrette ist eine zusätzliche Grundidee. Zunächst sparsam verwenden und am fertigen Salat probieren. Vier Dressingportionen entsprechen nicht automatisch vier vollständigen Hauptmahlzeiten.
Frische Schalotte begrenzt die Vorbereitung
Senf gehört zur Zutatenliste; Weißweinessig kann Sulfite enthalten. Wegen der frischen Schalotte nach Rezept verschlossen kühlen und bis zum nächsten Tag verwenden. Vor dem Essen nochmals kräftig rühren und erst dann den Salat mischen. Essig und Öl ersetzen hier keine Kühlung; die Rezeptmenge ist für zeitnahes Essen gedacht.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Wegen der frischen Schalotte verschlossen bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Vor der Verwendung gründlich verrühren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
