Orangensauce zu Ente
Frischer Orangensaft, Geflügelfond und etwas Essig ergeben eine fruchtige, herzhafte Sauce zu Ente. Sie kommt ohne Likör aus und lässt sich unabhängig vom Braten vorbereiten.
Eine Prise Naschzauber
Orangensauce zu Ente
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Schalotten dünsten
Schalotten fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Würfel 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucker zufügen und unter Rühren 2 Minuten hellgolden werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schalotten dünsten. -
Ablöschen
Topf kurz von der Platte ziehen. Essig und Orangensaft vorsichtig zugießen, weil es aufdampfen kann. Zurück auf die Platte stellen und feste Karamellstückchen unter Rühren lösen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ablöschen. -
Sauce einkochen
Fond zugießen und 15 Minuten ohne Deckel sanft kochen. Durch ein feines Sieb gießen. Orangenschale einrühren und auf etwa 400 ml einstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce einkochen. -
Binden und abschmecken
Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren. In die leicht kochende Sauce geben und 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist der Saft sehr süß, einige Tropfen zusätzlichen Essig nach Geschmack verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Binden und abschmecken.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nur die dünne orange Schale abreiben; die weiße Schicht macht die Sauce bitter.
- Bratensaft von Ente kann einen Teil des Fonds ersetzen. Das Fett vorher gründlich abtrennen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Hell karamellisieren und vorsichtig ablöschen
Zucker und Schalotten nur hellgolden werden lassen. Zum Ablöschen den Topf kurz wegziehen und die Flüssigkeit vorsichtig zugeben; Dampf kann aufsteigen. Feste Karamellstücke anschließend beim Rühren lösen. Die feine Orangenschale kommt erst nach dem Sieben dazu. Die weiße Schicht beim Abreiben aussparen. Fond und Essig nach Etikett auswählen; Butter bedeutet Milch, weitere Allergene sind produktabhängig.
Warum hier noch keine verlässlichen Nährwerte stehen
Die Schalotten werden ausgekocht und anschließend aus der Sauce gesiebt. Wie viel ihrer Nährstoffe in der Flüssigkeit bleibt, ist für dieses Rezept nicht bestimmt. Zudem ist der verwendete ungesalzene Geflügelfond nicht mit einer beliebigen gesalzenen Standardbrühe gleichzusetzen. Deshalb sind hier noch keine verlässlichen Nährwerte angegeben. Die ungefähr 400 ml sind eine Saucenausbeute, kein gewogenes Endgewicht für eine Berechnung.
Die Sauce unabhängig von der Ente vorbereiten
Diese Grundsauce braucht keinen Entenbratensatz und kann separat gekocht werden. Die Entenkeulen aus dem Ofen sind eine passende Hauptgerichtsidee; die Entenbrust mit Orangensauce hat dagegen ihren eigenen Saucenablauf. Bei einer Kombination die Mengen entsprechend planen. Die Grundsauce rasch kühlen, nach Rezept höchstens zwei Tage lagern und beim Erwärmen umrühren; Entenbratensaft ist nur die beschriebene Variante.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Rasch abkühlen und verschlossen bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Unter Rühren vollständig erhitzen. Ohne zusätzliches Entenfett portionsweise einfrierbar.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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