Entenbrust mit Orangensauce
Entenbrust startet in der kalten Pfanne, damit das Hautfett langsam austritt. Die vollständig gegarte Brust wird mit einer separat reduzierten Orangensauce serviert.
Eine Prise Naschzauber
Entenbrust mit Orangensauce
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 41 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 8 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 9 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Hinweis zu Nährwerten
Keine belastbaren Nährwerte je Portion: Beim Braten wird Entenfett abgegossen. Die tatsächlich entfernte Fettmenge sowie die anschließend verzehrte Menge an Fleisch und Haut sind nicht gemessen. Allgemeine Rohwerte oder ein pauschaler Fettverlust würden diese Zubereitung nicht verlässlich abbilden. Die Orangensauce ist berechenbar, ersetzt aber keine vollständige Bilanz des Gerichts.
So wird’s gemacht
-
Haut einritzen
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrüste nicht waschen, trocken tupfen. Haut in 1 cm breiten Rauten einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Haut der beiden rohen Entenbrüste wird rautenförmig eingeritzt. -
Fett langsam auslassen
Brüste mit Hautseite nach unten nebeneinander in eine kalte unbeschichtete Pfanne legen, ohne sie zu überlappen. Auf mittlere Hitze stellen und 10–12 Minuten braten, bis Fett austritt und die Haut goldbraun wird. Fett vorsichtig in einen hitzefesten Behälter abgießen, Brüste wenden und 2 Minuten anbraten. Das ausgelassene Fett gehört nicht in die Orangensauce.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nach dem Auslassen des Hautfetts sind die Brüste gewendet; die Haut ist goldbraun. -
Im Ofen durchgaren
In eine passende Ofenform legen, Haut nach oben und ohne die Brüste zu stapeln. Etwa 15–25 Minuten garen. Seitlich bis in die dickste Mitte beider Brüste mit einem sauberen Einstichthermometer messen: mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Diese Variante wird vollständig gegart und nicht rosa serviert.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Brüste garen mit Haut nach oben im Ofen; der Fühler prüft seitlich die dickste Mitte. -
Orangensauce reduzieren
Während der Ofenzeit Saft, Fond, Honig und Essig in einem Topf 10 Minuten offen köcheln. Stärke mit Wasser anrühren und einrühren, noch 2 Minuten köcheln lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die reduzierte Orangensauce wird mit angerührter Stärke gebunden. -
Ruhen und schneiden
Entenbrüste 8 Minuten offen ruhen lassen. Quer zur Faser aufschneiden und Sauce daneben geben, damit die Haut knusprig bleibt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nach dem Ruhen wird die vollständig durchgegarte Entenbrust quer zur Faser geschnitten; Orangensauce bleibt separat.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die kalte Pfanne lässt Fett kontrolliert austreten; sehr hohe Anfangshitze bräunt die Haut, bevor genügend Fett ausgelassen ist.
- Die Sauce enthält bereits süßen Saft; Honig sparsam einsetzen und nicht beliebig weiter reduzieren.
- Die zwei Brüste ergeben vier kleinere Fleischportionen; Beilagen sind nicht in den Zutaten enthalten. Für mehr Fleisch die Stückgröße beibehalten und in mehreren Pfannen oder Durchgängen arbeiten, statt den kalten Pfannenboden zu überladen.
- Orangensaft und Saucenzutaten am Zubereitungstag abmessen und gekühlt bereithalten. Die rohe Ente getrennt bei höchstens 5 °C aufbewahren; Haut erst unmittelbar vor dem Braten einschneiden.
- Für dieses Rezept werden keine belastbaren Nährwerte angegeben: Die beim Braten abgegossene Fettmenge und die tatsächlich verzehrte Menge Fleisch mit Haut wurden nicht gemessen. Rohgewicht und Tabellenwerte allein ergeben deshalb keine zuverlässigen Werte pro Portion; fehlende Werte sind nicht null.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Warum hier keine Nährwerte stehen
Keine belastbaren Nährwerte je Portion: Beim Braten wird Entenfett abgegossen. Die tatsächlich entfernte Fettmenge sowie die anschließend verzehrte Menge an Fleisch und Haut sind nicht gemessen. Allgemeine Rohwerte oder ein pauschaler Fettverlust würden diese Zubereitung nicht verlässlich abbilden. Die Orangensauce ist berechenbar, ersetzt aber keine vollständige Bilanz des Gerichts.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen und spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Abgedeckt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Menge aufwärmen und dabei überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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