Coq au Vin mit Hähnchenkeulen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
• 4 Hähnchenkeulen mit Haut, Knochen und Rückenanteil à etwa 250 g, insgesamt 1 kg Einkaufsgewicht: Quellenbasierte Näherung für vier rohe Hähnchenkeulen mit Haut, Knochen und ausdrücklich genanntem Rückenanteil: 1000 g Einkaufsgewicht × 0,73 = 730 g Fleisch mit Haut. Original USDA SR28 NDB05075 beschreibt drumstick + thigh + back und 27 % Knochen. Das bleibt eine durchschnittliche Roh-Ausbeute, keine Messung der gekauften Keulen. Gesamte Sauce, Haut und ausgetretenes essbares Fett konservativ enthalten; keine pauschale Garverlustkorrektur.
• 100 g durchwachsener Speck: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 200 g Zwiebeln: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 200 g Möhren: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 300 g Champignons: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 15 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 13.8 g.
• 400 ml trockener Rotwein: USDA SR28 NDB14096/14106:29,4 g je USfl oz29,5735 ml; gerundet0,994 g/ml.; daraus 397.6 g. Konservatives Ausgangsmodell: voller zugesetzter Weinbrennwert einschließlich Alkohol; tatsächliche Verdampfung hängt von Zeit, Temperatur, Topf und Deckel ab. Kein gemessener Restalkoholwert, keine Aussage über Alkoholfreiheit. Repräsentativer USDA-Tafelwein; Alkoholgehalt und Restzucker der gewählten Flasche können abweichen.
• 300 ml Hühnerbrühe: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 300 g.
• 20 g Tomatenmark: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 2 Zweige Thymian: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: je 0,5 g frischer Thymian-Blattanteil pro Zweig; holziger Stiel nicht als essbar gewogen; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
• 1 Lorbeerblatt: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: 1 getrocknete Lorbeerblätter à 0,2 g; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
• 1/2 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
• 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
• 10 g Speisestärke: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 20 ml kaltes Wasser: FAO/INFOODS 2012, Küchen-Rechenwert für Wasser: 1 g/ml; daraus 20 g.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.