Knusprige Hähnchenschenkel mit Paprika
Hähnchenkeulen werden trocken gewürzt und offen geröstet. So bleibt die Haut oberhalb des austretenden Safts und kann gleichmäßig bräunen.
Eine Prise Naschzauber
Knusprige Hähnchenschenkel mit Paprika
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 2 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 17 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten fertigen Rezepts; gleichmäßig aufgeteilte Zutaten, keine gewogene Fertigportion
Konservative Ausbeute- und Vollmengen-Näherung: Aus etwa 1 kg rohen Keulen mit Haut und Knochen ohne Rücken werden rechnerisch 730 g Fleisch und Haut angesetzt. Die USDA-Referenz für rohe Keulen mit Rücken nennt 27 % Knochen; ihre Übertragung auf den hier verwendeten Zuschnitt ist eine Näherung, keine genaue Ausbeute. Haut, ausgetretenes essbares Fett und die vollständig eingesetzten 20 ml Öl bleiben enthalten. Tatsächliche Knochenmasse und verzehrte Fettmenge wurden nicht gemessen; die Werte können die verzehrten Mengen überschätzen.
- Energie
- 437 kcal
- Eiweiß
- 30,1 g
- Fett
- 33,9 g
- Kohlenhydrate
- 0,6 g
- Ballaststoffe
- 0,7 g
- Zucker
- 0,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,3 g
- Salz
- 1,82 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Konservative Ausbeute- und Vollmengen-Näherung: Aus etwa 1 kg rohen Keulen mit Haut und Knochen ohne Rücken werden rechnerisch 730 g Fleisch und Haut angesetzt. Die USDA-Referenz für rohe Keulen mit Rücken nennt 27 % Knochen; ihre Übertragung auf den hier verwendeten Zuschnitt ist eine Näherung, keine genaue Ausbeute. Haut, ausgetretenes essbares Fett und die vollständig eingesetzten 20 ml Öl bleiben enthalten. Tatsächliche Knochenmasse und verzehrte Fettmenge wurden nicht gemessen; die Werte können die verzehrten Mengen überschätzen.
- 4 ganze Hähnchenkeulen (Ober- und Unterschenkel ohne Rückenstück) à etwa 250 g, roh mit Haut und Knochen, insgesamt etwa 1 kg: Näherung:4rohe Ober-/Unterkeulen mitHaut/Knochen ohneRücken à250g=1000g Einkaufsgewicht. USDA05075 Fleisch/Haut rohe leg INCLUDINGback hat27%Knochen;1000×0,73=730g als ausdrücklich übertragenes Referenzmodell, keine zuschnittgenaue oder gemessene Ausbeute. Haut und alles ausgetretene essbare Fett konservativ vollständig enthalten.
- 20 ml Rapsöl: FAO/INFOODS2012: Rapsöl bei20°C0,92 g/ml; 20ml×0.92=18.4g. Vollständiger Einsatz, keine gemessene Aufnahme/Restekorrektur.
- 1 TL Salz: USDA SR28 NDB02047 gestrichener US-Teelöffel6g als Haushaltsreferenz;1TL=6g. Kristallform/Löffel variieren; vollständig enthalten.
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver: USDA SR28 NDB02028 Paprikapulver2,3g/US-Teelöffel;2TL repräsentativ. Sorte und Füllung variieren.
- 1/2 TL Knoblauchpulver: USDA SR28 NDB02020 Knoblauchpulver3,1g/US-Teelöffel;½TL≈1,55g. BLS getrockneter Knoblauch repräsentiert Pulver, keine frische Zehe.
- 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: gemahlener schwarzer Pfeffer2.3g/US-Teelöffel;0.25TL repräsentativ. Keine universelle Löffel-/Mahlgraddichte.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Trocken vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aufgetaute Keulen nicht waschen, sondern mit Einmalpapier gründlich trocken tupfen; Papier entsorgen, Hände und Kontaktflächen reinigen. Eine ofenfeste Form mit etwa 35 × 25 cm Nennmaß bereitstellen und prüfen, ob alle vier Keulen nebeneinander hineinpassen. Falls sie sich überlagern, ein größeres Blech mit Rand verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Aufgetaute ganze Keulen werden mit Einmalpapier gründlich trocken getupft. -
Würzen
Öl, Salz, Paprika, Knoblauchpulver und Pfeffer verrühren. Keulen gleichmäßig einreiben und mit Haut nach oben in die Form legen. Nicht übereinanderschichten; bei sehr großen Keulen ein größeres Blech verwenden. Hände und Rohfleischutensilien anschließend reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier gewürzte Keulen liegen mit der Haut nach oben nebeneinander. -
Offen rösten
Auf mittlerer Schiene etwa 45–60 Minuten rösten. Nicht mit Flüssigkeit übergießen und nicht abdecken. Falls der Paprika zu dunkel wird, Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitergaren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Keulen rösten offen und ohne Übergießen auf mittlerer Ofenschiene. -
Garprobe machen
Die Sonde seitlich in die dickste Fleischstelle nahe dem Gelenk führen, ohne Knochen oder Form zu berühren. Mindestens 70 °C im Inneren erreichen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten; nötigenfalls weitergaren und erneut messen. Jede Keule prüfen, besonders größere Stücke. Farbe und austretender Saft allein sind keine sichere Garprobe. Mit sauberer Zange direkt servieren, damit die Haut unter einer Abdeckung nicht weich wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Jede Keule wird seitlich an der dicksten Fleischstelle ohne Knochenkontakt geprüft.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Trockene Haut und Platz zwischen den Keulen fördern die Bräunung.
- Paprikapulver kann bitter werden, bevor das Fleisch gar ist; bei starker Farbe die Temperatur rechtzeitig senken.
- Das Einkaufsgewicht von ungefähr 1 kg enthält Haut und Knochen; es ist kein Gewicht von 1 kg essbarem Filet. Eine Portion ist eine Keule der angegebenen Größe.
- Für mehr Portionen zusätzliche Blechfläche und gleich große Keulen einplanen. Größere oder noch angefrorene Stücke haben andere Garzeiten.
- Die Zeitkarte plant bis zu 60 Minuten Rösten plus 2 Minuten Halten der Kerntemperatur ein. Die Garprobe entscheidet; bei größeren Keulen kann es länger dauern.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Keulengröße und freie Formfläche prüfen
Eine Portion ist eine ganze Keule von ungefähr 250 g Einkaufsgewicht mit Haut und Knochen. Nicht überlagern; das Nennmaß einer Form ist kein bestätigtes Innenbodenmaß. Größere Stücke verändern Platzbedarf und Garzeit.
Passend ergänzen und getrennt planen
Die verlinkten Beilagen, Dips oder Alternativen haben eigene Mengen, Zeiten und Allergene. Sie sind nicht stillschweigend Teil dieses Grundrezepts.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Die Form mit 35 × 25 cm Nennmaß fängt Saft auf; vier Keulen müssen nebeneinander passen, sonst ein größeres Blech nutzen.
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Prüft jede Keule an der dicksten Fleischstelle neben dem Gelenk, ohne Knochen oder Form zu berühren.
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