Coleslaw mit Weißkohl und Möhren

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne optionale Varianten. Ausgangsmengen, verwendete Produktmodelle und ungemessene Küchenreste sind offengelegt. Kein pauschaler Garverlustfaktor.
• 600 g Weißkohl, geputzt: 600 g geputzter Weißkohl ohne weiteren Strunkabzug. Ausgetretene Flüssigkeit wird verworfen: ungemessene gelöste Stoffe bleiben im konservativen Rohansatz, Salz wird ausdrücklich nicht vollständig gezählt.
• 200 g Möhren: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Karotte/Möhre, roh. Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 40 g Zwiebel: Gewogene Mengen als geschälte Küchen-Ausgangsmenge; bei 1 kleiner Zwiebel USDA SR28 NDB 11282: 70 g essbarer Anteil. Stückgrößen und Zwiebelsorten schwanken.
• 0,5 TL Salz: Beim Einsalzen geht Salz in das Gemüse über; ein unbekannter Teil wird mit austretender Flüssigkeit bzw. Spülwasser verworfen. Der verbleibende Salzgehalt ist nicht beziffert und bleibt unbekannt, nicht 0.
• 100 g gekaufte Mayonnaise aus pasteurisierten Zutaten: Gekaufte volle Mayonnaise als BLS-Produktmodell, keine fettreduzierte Salatcreme. Markenrezeptur und Fettgehalt können abweichen.
• 100 g Naturjoghurt: Ungesüßter Naturjoghurt mit etwa 3,5 % Fett als Standardmodell. Andere Fettstufen verändern die Werte.
• 25 ml Apfelessig: Apfelessig als dünne Flüssigkeit näherungsweise 1 ml = 1 g, keine Essigessenz.
• 15 g Zucker: Genannte essbare Ausgangsmenge in passendem Roh-/Produktzustand: Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker). Kleine ungewogene Putzreste bleiben als Näherung im konservativen Ansatz.
• 10 g mittelscharfer Senf: Genannte Grammmenge mittelscharfer Senf; bei 1 TL rund 5 g nach USDA SR28 NDB 02046. Produktrezepturen können abweichen.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB 02030: 1 TL schwarzer Pfeffer = 2,3 g, ¼ TL = 0,575 g. Eine Prise wird offen mit 0,1 g angenähert, nicht als exakte Messung.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.