Kartoffelsalat mit Brühe und Essig

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
• 1 kg festkochende Kartoffeln ähnlicher Größe: Näherung für 1 kg ungeschälte Einkaufskartoffeln: 9 % Schale/Augen als Abfall, angelehnt an USDA SR28 NDB11365 für in Schale gekochte und anschließend gepellte Kartoffeln. Der gekochte Abfallanteil dient nur als Näherung der Roh-Ausgangsmenge; 910 g essbare rohe Kartoffel werden bilanziert, nicht 910 g zusätzliches gegartes Produkt. Wasseränderungen beim Kochen und tatsächliche Schalendicke sind nicht gemessen.
• 80 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 250 ml Gemüsebrühe: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 250 g.
• 40 ml Weißweinessig: USDA SR28 Haushaltsmaß Essig:239 g je US cup236,588 ml, gerundet1,01 g/ml; daraus 40.4 g.
• 15 g mittelscharfer Senf: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform. Das Modell enthält die gesamte angerührte Marinade. Ein nach Bedarf nicht verwendeter Rest reduziert die tatsächlichen Werte.
• 40 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 36.8 g.
• 10 g Schnittlauch: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 0,5 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab. Das Modell enthält die gesamte angerührte Marinade. Ein nach Bedarf nicht verwendeter Rest reduziert die tatsächlichen Werte.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g. Das Modell enthält die gesamte angerührte Marinade. Ein nach Bedarf nicht verwendeter Rest reduziert die tatsächlichen Werte.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.