Klassischer grüner Bohnensalat mit Zwiebeln

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete gerundete Näherungswerte je Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Grundrezept ohne optionale Varianten. Ausgangsmengen, verwendete Produktmodelle und ungemessene Küchenreste sind offengelegt. Kein pauschaler Garverlustfaktor.
• 600 g frische grüne Bohnen: Rohe Ausgangsmenge vor dem Garen. Ungewogene abgeschnittene Enden und Nährstoffe im verworfenen Kochwasser können den Verzehr verringern; konservatives Gesamtmodell, kein gegarter Datensatz auf das Rohgewicht.
• 1 kleine Zwiebel: Gewogene Mengen als geschälte Küchen-Ausgangsmenge; bei 1 kleiner Zwiebel USDA SR28 NDB 11282: 70 g essbarer Anteil. Stückgrößen und Zwiebelsorten schwanken.
• 30 ml Weißweinessig: Weinessig als generischer BLS-Datensatz; dünne Flüssigkeit näherungsweise 1 ml = 1 g. Weiß-/Rotweinessig unterscheiden sich je Produkt; keine konzentrierte Essigessenz.
• 30 ml Rapsöl: Gesamtes zugesetztes Rapsöl mit 0,92 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012. Nicht gewogene Pfannen-/Schüsselreste werden nicht scheinpräzise abgezogen.
• 1 TL mittelscharfer Senf: Genannte Grammmenge mittelscharfer Senf; bei 1 TL rund 5 g nach USDA SR28 NDB 02046. Produktrezepturen können abweichen.
• 0,5 TL Zucker: USDA SR28 NDB 19335: 1 TL Kristallzucker = 4,2 g. Ganze genannte Dressingmenge wird gezählt.
• 0,5 TL Salz für das Dressing: Direkt verzehrtes Salz, USDA SR28 NDB 02047: 1 gestrichener TL rund 6 g. Eine Prise wird offen mit 0,3 g angenähert. Salz im verworfenen Wasser wird separat behandelt.
• 1 TL Salz für das Kochwasser: Gesalzenes Kochwasser wird zum größten Teil verworfen. Ein nicht bezifferter Salzanteil bleibt in den gegarten Zutaten bzw. zugesetztem Kochwasser. Der Salzgehalt bleibt deshalb unbekannt, nicht 0.
• 0,25 TL Pfeffer: USDA SR28 NDB 02030: 1 TL schwarzer Pfeffer = 2,3 g, ¼ TL = 0,575 g. Eine Prise wird offen mit 0,1 g angenähert, nicht als exakte Messung.
• 10 g Petersilie: Genannte frische Kräutermenge als konservatives Ausgangsgewicht. Ungewogene grobe, entfernte Stiele können den tatsächlich gegessenen Anteil etwas verringern.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.