Zitronenhähnchen vom Blech

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Konservative Quellen-Näherung des vollständigen Grundansatzes: USDA-Knochenanteil 27 % ergibt aus 1000 g Keulen 730 g rohes Fleisch mit Haut. Eine kleine Referenzzitrone mit 5,4 cm Durchmesser wird einschließlich 58 g Fruchtfleisch und 49,25 g essbarer Schale vollständig mitgerechnet. Haut, 25 ml Öl und ausgetretenes essbares Fett bleiben vollständig enthalten, auch wenn sie nicht verzehrt werden. Zitronenscheiben dürfen nach Rezept liegen bleiben; ihr tatsächlicher Übergang und die verzehrten Reste sind nicht gemessen. Die Angaben schätzen den vollständigen Quelleneinsatz; sie sind keine Messung der gegessenen Portion und können den tatsächlichen Verzehr überschätzen.
• Berechnete Quellen-Näherungswerte für 1/4 des gesamten angegebenen Grundansatzes. Bei Zitronenhähnchen sind die Kartoffeln enthalten; bei den anderen Rezepten ist eine zusätzliche Beilage nicht enthalten. Keine Laboranalyse und kein gemessenes fertiges Portionsgewicht.
• Essbare Mengen im angegebenen Roh-, Trocken- oder Abtropfzustand. Volumen- und Haushaltsumrechnungen sind die einzeln erläuterten Näherungen. Kein pauschaler Garverlust, keine erfundene Ölaufnahme und keine Salzverlustmessung.
• USDA-Kohlenhydrate werden als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Salzäquivalent aus Natrium × 2,5. Fehlende oder qualifizierte Quellenwerte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
• 4 Hähnchenkeulen mit Haut, Knochen und Rückenanteil, je etwa 250 g: Quellenbasierte Näherung: vier 250 g rohe Keulen mit Haut, Knochen und Rücken ergeben 1000 g Einkaufsgewicht. USDA SR28 NDB05075 beschreibt drumstick + thigh + back und 27 % Knochen; 1000 × 0,73 = 730 g Fleisch mit Haut. Haut und alles ausgetretene essbare Fett werden konservativ vollständig angesetzt, nicht tatsächlich gemessen.
• 800 g festkochende Kartoffeln mit essbarer Schale: 800 g rohe Kartoffeln mit essbarer Schale; gewogene verwendete Menge nach Waschen und Entfernen schadhafter Stellen. Kein geschälter Datensatz; gesamte Kartoffelmenge angesetzt.
• 1 kleine Bio-Zitrone, etwa 5–6 cm Durchmesser: Spezifische kleine Zitronen-Referenz, keine tatsächliche Stückmessung: USDA SR28 NDB09150, Frucht 2-1/8 Zoll≈5,4 cm Durchmesser, 58 g Fruchtfleisch. FOOD_DES47 % Refuse = 45 % Schale + 2 % Kerne. Modell-Gesamtfrucht 58/0,53 = 109,433962 g; BLS-Zitronenfruchtfleisch 58 g und separat 49,245283 g rohe Schale; 2,188679 g Kerne nicht essbar. Die gesamte Schale und das Fruchtfleisch sind konservativ enthalten, auch wenn Zitronenscheiben liegen bleiben. USDA SR28 NDB09156 rohe Zitronenschale; Masse aus derselben kleinen Zitronen-Referenz: 58/0,53 × 0,45 = 49,245283 g. Keine erfundene feste Schalenmasse und keine gemessene Übertragung beim Backen; vollständige essbare Schale konservativ enthalten.
• 25 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Oil vegetable olive: 0,918 g/ml als repräsentative Dichte; 25 ml = 22,95 g. Vollständige Ölmenge angesetzt; keine behauptete gemessene Aufnahme oder Restemenge.
• 2 Knoblauchzehen, ca. 6 g geschält: Zutatenzeile nennt ca. 6 g geschälten Knoblauch; diese essbare Rohmenge ist maßgeblich. USDA SR28 NDB11215 nennt 3 g je Zehe als Stückvergleich, keine gemessene universelle Zehengröße.
• 1 TL getrockneter Thymian: USDA SR28 NDB02042: 1 US-Teelöffel getrockneter Thymian 1 g als Haushalts-Näherung. Blattfüllung und Löffelgröße variieren.
• 1 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: ein gestrichener US-Teelöffel feines Tafelsalz 6 g; hier 6 g. Kristallform und Löffelgröße variieren. Die vollständige Würzmenge wird angesetzt.
• 1/2 TL Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: gemahlener schwarzer Pfeffer 2,3 g je US-Teelöffel; hier 1,15 g. Mahlgrad und Löffelgröße variieren; vollständige Menge.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.