Weihnachten · Menü für 4 Personen
Weihnachtsmenü mit wenig Arbeit am Festtag
Stressärmer wird dieses Menü, weil Hähnchen und Dessert am Vortag fertig werden und die Spätzle ebenfalls vorgekocht werden können. Am Festtag rösten Möhren, Pastinaken und Rote Bete im Ofen; Coq au Vin und Spätzle werden auf dem Herd erwärmt.
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Der Plan für vier Personen enthält bewusst zwei Einschränkungen: Coq au Vin wird mit Rotwein gekocht und ist nicht als alkoholfrei geeignet. Die kalte Vorspeise verwendet Räucherlachs und ist für Schwangere sowie Menschen mit geschwächter Immunabwehr nicht vorgesehen. Für eine solche Runde vor dem Einkauf eine andere passende Vorspeise wählen.
01 · Gut geplant
Ausbeuten nicht mit Gästen verwechseln
Vier Hähnchenkeulen bleiben in der Grundmenge. Die Spätzle-Grundmenge ergibt sechs Beilagenportionen; für vier Gäste zwei Drittel der Zutaten verwenden. Dafür die vier Eier zuerst verquirlen und zwei Drittel ihrer gewogenen Masse abnehmen; übrig gebliebene Eimasse zeitnah vollständig durchgaren. Alternativ volle Spätzlemenge kochen, zwei Beilagenportionen schnell kühlen und für eine andere Mahlzeit einplanen.
02 · Gut geplant
Ein Cheesecake, mehrere Verwendungswege
Der vorhandene 26-cm-Cheesecake ergibt zwölf Stücke. Für dieses Menü wird eine halbe Grundmenge in einer 18-cm-Springform zubereitet: etwa 110 g Spekulatius, 45 g Butter, 250 g Frischkäse, 150 ml Sahne und 5 g Gelatine; alle übrigen Zutaten ebenfalls halbieren. Ähnliche Füllhöhe und mindestens sechs Stunden Kühlzeit beibehalten. Sechs kleinere Stücke schneiden, vier servieren und zwei gekühlt für den Folgetag aufheben.
03 · Gut geplant
Am Vortag einmal richtig garen
Coq au Vin vollständig nach Rezept garen, einschließlich Temperaturprüfung an den Keulen. Fleisch und Sauce anschließend in flachen Behältern zügig kühlen. Vorgekochte Spätzle separat flach abkühlen und bei höchstens 5 °C lagern. Beide am nächsten Tag gründlich erwärmen; nicht nur die Sauce kochen lassen, während die Keulen innen kalt bleiben.
04 · Gut geplant
Frische Vorspeise, Ofengemüse zuletzt
Die Räucherlachs-Röllchen erst am Festtag rollen und bis zum Servieren lückenlos bei höchstens 5 °C halten. Das Ofengemüse wird auf einem großen Blech locker verteilt und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten geröstet. Sehr dicht liegendes Gemüse wird eher gedämpft als geröstet; die volle Blechfläche vorab prüfen.
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Dünne Gurkenbänder umhüllen Räucherlachs und eine feste Dill-Frischkäsefüllung. Die kalten Röllchen werden frisch zubereitet und bis zum Servieren gekühlt.
Geflügel
Coq au Vin mit Hähnchenkeulen
Hähnchenkeulen schmoren mit Rotwein, Möhren und Kräutern. Eine separat gebratene Pilz-Speck-Einlage macht die Sauce kräftig und bleibt erkennbar.
Beilagen
Spätzle selber machen
Selbst gemachte Spätzle aus einem zähen Eierteig. Der Teig ruht kurz und wird portionsweise ins Wasser gestrichen, bevor die fertigen Spätzle in Butter geschwenkt werden.
Ofengemüse aus Möhren, Pastinaken und Roter Bete mit Rosmarin. Die Wurzeln rösten nebeneinander auf dem Blech, bis ihre Ränder Farbe bekommen. Ähnlich dicke Stücke und etwas Abstand helfen beim gleichmäßigen Garen.
Cremiger Spekulatius-Cheesecake ohne Backofen mit festem Keksboden. Die lange Kühlung macht die Frischkäsefüllung sauber schneidbar.
Eine Frage zur Planung
Gut zu wissen.
Ist der Wein nach dem Schmoren vollständig verschwunden?
Das lässt sich für ein Haushaltsrezept nicht garantieren. Dieses Menü wird nicht als alkoholfrei empfohlen. Für eine Runde, die Alkohol vermeiden möchte, ein eigenständig ohne Wein formuliertes Hauptgericht auswählen statt eine Verdampfung zu versprechen.
Kann ich für vier Gäste einfach die ganze Torte machen?
Ja, sofern die übrigen acht Stücke bewusst eingeplant und gemäß Rezept gekühlt verwendet werden. Der hier vorgeschlagene kleinere Kuchen verwendet eine halbe Zutatenmenge und eine 18-cm-Form. Eine halbe Menge in der großen 26-cm-Form wäre deutlich flacher.
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