Spätzle selber machen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnet als Näherung pro angegebenem Grundansatz; Produkte, Garung und Aufteilung können abweichen. Essbare Rohmengen werden vollständig angesetzt. Kein gemessener Garverlust und kein fertiges 100-g- oder Portionsgewicht werden behauptet.
• Aufgeführtes Brat-, Streich- und Saucenfett wird vollständig gerechnet. Nicht bezifferte kleine Gefäßreste werden nicht abgezogen; optionale Varianten und zusätzliche Beilagen sind nicht Bestandteil der Rechnung.
• Dichtequelle: FAO/INFOODS Density Database 2.0, https://www.fao.org/docrep/017/ap815e/ap815e.pdf. Löffelgewichte: originale USDA-SR28-Haushaltsdaten; keine Messung der verwendeten Zutaten.
• 400 g Weizenmehl Type 405: Die angegebenen 400 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 4 Eier Größe M: Vier Eier Größe M werden mit je 50 g ohne Schale, insgesamt 200 g essbarer Eimasse, als offene Küchenannahme gerechnet. Deutsche Größe M und USDA medium sind unterschiedliche Größenkonventionen; die tatsächlichen Eier wurden nicht gewogen.
• 150 ml Wasser: 150 ml Teigwasser als offene Küchennäherung von 1 g/ml. Es wird nicht mit dem später verworfenen Garwasser verwechselt.
• 1 TL Salz: Offene Küchen-Näherung: 6 g aus dem passenden USDA-SR28-Haushaltsgewicht (NDB02047, WEIGHT.txt) für gestrichene TL. Löffel, Mahlgrad und Füllung können abweichen.
• 4 l Wasser: Prozesswasser wird laut Methode verworfen. Es ist keine zusätzlich verzehrte Zutat; ein getrennt bezifferter zurückbehaltener Sud wird nur einmal an seiner eigenen Zutatenzeile erfasst.
• 20 g Salz: Das Garbad wird verworfen; ein nicht gemessener Salzübertritt in das Lebensmittel wird weder als null noch als feste Quote erfunden. Das Salzfeld bleibt unbekannt.
• 30 g Butter: Die angegebenen 30 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• Mehl und Eier werden als vollständiger Rohansatz erfasst; ungemessene Auslaugung, Verluste am Brett oder zusätzliche Garwasseraufnahme werden nicht pauschal korrigiert. Das fertige Spätzlegewicht ist nicht bestimmt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.