naschzauber
Menü

Weihnachten · 17 ausgewählte Rezepte

17 Weihnachtsplätzchen: auch ohne Ausstechen

Weihnachtsplätzchen ohne Ausstechen sparen dir Ausrollmatte und Förmchen: Heidesand wird von der Rolle geschnitten, Schneeflöckchen mit einer Gabel gedrückt, Vanillekipferl von Hand geformt und Kokosmakronen mit Teelöffeln portioniert. Diese vier findest du hier direkt – neben 13 weiteren Sorten für die Plätzchendose.

Zur Rezeptauswahl

Mit Tipps zur Vorbereitung & Links zu allen Rezepten

Helle, von Hand geformte Mandel-Vanillekipferl mit feiner Puder- und Vanillezuckerschicht
Eine Idee aus dieser Auswahl Vanillekipferl

Wähle für einen Backtag lieber zwei oder drei unterschiedliche Sorten. Ohne Ausstechen heißt nicht ohne Wartezeit: Butter, Teige, fertiges Gebäck und Schokoladenglasur brauchen je nach Rezept Zeit zum Kühlen oder Festwerden.

01 · Gut geplant

Welche Formtechnik passt zu dir?

Für gleichmäßige Scheiben eignet sich Heidesand mit gekühlten Teigrollen. Schneeflöckchen werden aus Kugeln mit der Gabel flach gedrückt; Kipferl formst du einzeln. Bei Kokosmakronen ersetzen zwei Teelöffel den Ausstecher. Andere Rezepte in dieser Sammlung, etwa Zimtsterne, werden dagegen ausgestochen.

02 · Gut geplant

Kühlzeiten und Backdurchgänge einplanen

Beginne mit einem Teig, der länger kühlen muss. Beim Heidesand wird zusätzlich die Butter gebräunt und wieder streichfähig gekühlt. Die ausgewählten Rezepte backen ihre Bleche nacheinander; verdopple deshalb nicht einfach die Teigmenge, ohne die weiteren Durchgänge einzuplanen. Auch Teig ohne Ei nicht roh naschen.

03 · Gut geplant

Erst auskühlen, dann verpacken

Frische Plätzchen sind oft noch weich und empfindlich. Lass Gebäck und Glasur vollständig abkühlen beziehungsweise fest werden. Bewahre knusprige Sorten getrennt von feuchterem Gebäck auf und richte dich bei Dauer und Bedingungen nach dem einzelnen Rezept.

Deine Auswahl auf einen Blick

Such dir deine
Lieblingsidee aus.

17 Rezepte

Diese 48 Vanillekipferl mit gemahlenen Mandeln formst du von Hand. Der Teig kühlt 30 Minuten, danach backen die Bleche nacheinander. Die noch warmen Hörnchen werden vorsichtig gezuckert und dürfen anschließend vollständig auskühlen.

Weiche Mandel-Zimtsterne mit einer dünnen weißen Eiweißglasur. Der Teig wird zwischen Backpapier ausgerollt, damit kein zusätzliches Mehl nötig ist.

Buttriges Spritzgebäck mit klaren Rillen und dunklen Schokoladenspitzen. Eine große Sterntülle und weiche Butter erleichtern das Dressieren.

Kleine Nussecken mit dünnem Mürbeteigboden, Aprikosenkonfitüre und saftigem Haselnussbelag. Die Spitzen werden nach dem Schneiden in Schokolade getaucht.

Heidesand wird von der Rolle geschnitten und braucht keinen Ausstecher. Gebräunte Butter gibt diesen 30 Plätzchen ihr Aroma. Plane rund 3 Stunden 27 Minuten ein: Die Butter und später die Teigrollen müssen zwischendurch abkühlen und fest werden.

Für diese 40 Schneeflöckchen-Plätzchen brauchst du Kugeln aus gekühltem Teig und eine Gabel. Butter, Mehl und Stärke ergeben zartes Gebäck mit hellem Gabelmuster. Die 30 Minuten Kühlzeit und zwei Backdurchgänge sind in der Gesamtzeit enthalten.

Kleine Honig-Gewürzplätzchen mit einer dünnen Zitronenglasur. Die runden Bissen sind würzig, ohne scharf zu sein.

Bethmännchen bestehen aus einer saftigen Marzipanmasse und drei Mandelhälften pro Stück. Sie brauchen weder Ausrollen noch Zuckerguss.

Anisplätzchen mit einem feinen hellen Deckel und kleinem Füßchen. Die lange Trocknungsphase gehört zum Rezept und lässt sich nicht durch heißeres Backen ersetzen.

Knusprige Mandel-Cantuccini werden als Laib vorgebacken und danach in Scheiben geröstet. So entstehen feste Kekse zum Dippen in Kaffee oder Tee.

Schoko-Crinkles haben einen weichen Kakaokern und eine auffällig gerissene Puderzuckerkruste. Die gründliche Kühlung verhindert flache statt runde Kekse.

Diese 30 Kokosmakronen kommen ohne Oblaten und Ausstecher aus. Die handwarm angerührte Kokos-Eiweiß-Masse wird mit zwei Teelöffeln auf die Bleche gesetzt, sanft gebacken und nach dem Abkühlen mit einem dunklen Schokoladenboden versehen.

Dünne Haferflockentaler mit geröstetem Getreidearoma und knusprigem Rand. Sie werden mit dem Löffel portioniert und brauchen keine Kühlzeit vor dem Backen.

Kleine Zimtschnecken aus Frischkäseteig mit der typischen eingedrückten Mitte. Diese Plätzchen werden ohne Hefe gebacken.

Schachbrettkekse aus Vanille- und Kakaoteig mit klaren kleinen Quadraten. Gut gekühlte Teigstangen erleichtern das saubere Schneiden.

Saftige Marzipan-Mandelhörnchen mit gerösteten Mandelblättchen und dunklen Enden. Die weiche Mandelmasse wird mit leicht feuchten Händen geformt.

Kleine Quark-Stollenbissen ohne Hefe mit Rosinen und Mandeln. Die Stücke werden noch warm gebuttert und leicht gezuckert.

Eine Frage zur Planung

Gut zu wissen.

Welche Weihnachtsplätzchen kann ich ohne Ausstecher backen?

In dieser Auswahl kommen unter anderem Heidesand, Schneeflöckchen, Vanillekipferl und Kokosmakronen ohne Ausstecher aus. Die Formen entstehen durch Schneiden, Drücken, Rollen oder Portionieren mit Löffeln.

Sind Plätzchen ohne Ausstechen automatisch schneller fertig?

Nicht unbedingt. Heidesand braucht Zeit für die gebräunte Butter und die gekühlten Rollen, Schneeflöckchen und Kipferl brauchen Teigkühlung. Vergleiche die Gesamtzeit einschließlich Backdurchgängen und Auskühlen.

Kann ich die Menge für mehrere Geschenkdosen verdoppeln?

Plane zusätzliche Bleche, Backdurchgänge und Platz zum Auskühlen ein. Prüfe auch, ob die Menge in deine Schüssel passt. Die Backtemperatur wird dabei nicht verdoppelt; die Garzeichen des einzelnen Rezepts bleiben maßgeblich.

Noch mehr Inspiration

Weiterstöbern & kombinieren.

Weihnachten entdecken ↗

20 Rezeptideen

Einfache Weihnachtsrezepte

Diese Weihnachtsrezepte sind für unkomplizierte Genussmomente ausgewählt: kleine Plätzchen, ein warmer Punsch, ein Dessert im Glas oder eine herzhafte Blätterteigidee. Die Auswahl orientiert sich an der tatsächlich angegebenen Schwierigkeit der fertigen Rezepte.

Auswahl entdecken

12 Rezeptideen

Weihnachtsrezepte für Kinder

Diese Weihnachtsrezepte eignen sich für gemeinsame Küchenerlebnisse mit überschaubaren Aufgaben: Teig formen, kleine Muster gestalten oder ein gemütliches Frühstück vorbereiten. Die Auswahl verbindet süße und herzhafte Ideen, damit nicht nur Plätzchen auf den Tisch kommen.

Auswahl entdecken

12 Rezeptideen

12 Weihnachtsdesserts: im Glas und warm serviert

12 Weihnachtsdesserts: Bratapfel-Trifle und Maronenmousse im Glas vorbereiten, dazu warme Desserts. Mit Auswahl ohne rohes Ei und Hinweisen zum Kühlen.

Auswahl entdecken

10 Rezeptideen

10 Weihnachtsgetränke für Advent und Feier

Zehn Weihnachtsgetränke begleiten Adventskaffee, Winterspaziergang und Feier: fruchtiger Punsch, heiße Schokolade, würziger Chai und kalte Bowle. Entscheide zuerst, für wen du ausschenkst und ob das Getränk warm oder erfrischend sein soll.

Auswahl entdecken

Alle Sammlungen ↗

Kochbuch und Lieblingsrezepte für unterwegsAnleitung ansehen