Heidesand mit brauner Butter
Heidesand wird von der Rolle geschnitten und braucht keinen Ausstecher. Gebräunte Butter gibt diesen 30 Plätzchen ihr Aroma. Plane rund 3 Stunden 27 Minuten ein: Die Butter und später die Teigrollen müssen zwischendurch abkühlen und fest werden.
Eine Prise Naschzauber
Heidesand mit brauner Butter
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 32 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 27 Min.
Für 30 Kekse · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 30; Rezept ergibt 30 Kekse)
- Energie
- 79 kcal
- Eiweiß
- 0,8 g
- Fett
- 4,7 g
- Kohlenhydrate
- 8,2 g
- Ballaststoffe
- 0,4 g
- Zucker
- 3,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,0 g
- Salz
- 0,01 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die Berechnung zählt genau die 170 g rohe Ausgangsbutter einmal. Der ganze gebräunte Ansatz einschließlich brauner Feststoffe wird verarbeitet; etwa 150 g ist nur ein variabler Ausbeuterichtwert und keine zweite Butterzutat. Verdampftes Wasser erhält keine erfundene Nährstoffverlustquote. Der gesamte Randzucker ist enthalten; nicht anhaftender Zucker ist nicht gemessen.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 170 g Butter zum Bräunen (Ausbeute ungefähr 150 g; Wasserverlust kann variieren): Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform. 170 g Ausgangsbutter werden erfasst: Das Bräunen reduziert vor allem Wasser. Kein zweiter Nährwertansatz für150 g Ergebnis; geringe Topfreste bleiben ungemessen.
- 200 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 70 g Puderzucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 TL Vanilleextrakt: USDA SR28 NDB02050: 1 TL=4,2 g; alkoholhaltiger Extrakt, ganzer zugesetzter Brennwert angesetzt. USDA-Modell eines alkoholhaltigen Extrakts; gesüßte alkoholfreie Produkte unterscheiden sich. Der gesamte Ausgangsbrennwert bleibt enthalten, kein unbelegter Alkohol-Abzug.
- 1 Prise Salz: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 30 g feiner Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Butter bräunen
Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten schmelzen und bräunen. Sobald die Milchbestandteile haselnussbraun sind und duften, in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen. Den gesamten gebräunten Ansatz einschließlich der braunen Teilchen verwenden; ungefähr 150 g sind ein Richtwert, keine garantierte Ausbeute. Das Gewicht hängt vom Wasserverlust ab. Keine ungenannte Butter oder Wasser zum Ausgleichen zugeben. 30 Minuten abkühlen und dann 30 Minuten kalt stellen, bis sie streichfähig ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter bräunen. -
Teigrollen kühlen
Gebräunte Butter, Puderzucker, Vanille und Salz cremig rühren. Mehl kurz unterkneten. Den Teig gleichmäßig teilen und zwei Rollen von jeweils etwa 15 cm Länge und rund 4 cm Durchmesser formen. Zucker auf Backpapier verteilen und die Rollen darin wälzen. Eingewickelt 60 Minuten kühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teigrollen kühlen. -
Scheiben backen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rollen in insgesamt 30 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Je 15 Scheiben mit etwa 3 cm Abstand auf zwei Blechen mit Backpapier und jeweils ungefähr 40 × 30 cm nutzbarer Fläche verteilen und nacheinander jeweils 12 Minuten backen. Die Kanten sollen goldgelb werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Scheiben backen. -
Fest werden lassen
Heiße Scheiben sind sehr mürbe. Zunächst auf dem Blech stabil werden lassen, dann samt Papier auf ein Gitter ziehen und insgesamt 30 Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fest werden lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Schwarze Butterteilchen schmecken bitter; den Topf rechtzeitig vom Herd nehmen.
- Beim Schneiden die Rolle nach jedem Schnitt etwas drehen, damit sie rund bleibt.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Warum dauert Heidesand länger als andere Plätzchen?
Zuerst muss die gebräunte Butter wieder streichfähig werden, anschließend kühlen die geformten Rollen eine Stunde. Diese Wartezeiten gehören zur Gesamtzeit. Du musst nicht durchgehend am Teig arbeiten, solltest aber nicht erst kurz vor dem Servieren beginnen.
Wie bleiben die Scheiben gleichmäßig?
Teile den Teig gleichmäßig auf zwei Rollen von jeweils etwa 15 cm Länge und rund 4 cm Durchmesser auf. Schneide jede gut gekühlte Rolle in 15 etwa 1 cm dicke Scheiben. Ist die Rolle beim Schneiden wieder weich, kurz nachkühlen statt zusätzlichen Mehlbedarf anzunehmen.
Buttermenge und Vorbereitung
170 g rohe Butter sind der Grundansatz. Beim Bräunen verdampft Wasser; ungefähr 150 g fertige braune Butter sind nur ein Richtwert. Alle braunen, nicht schwarzen Teilchen und den gesamten Ansatz weiterverwenden. Nährwerte beziehen sich auf den Butterinput, nicht auf eine behauptete gemessene Verzehrmasse. Die fertigen Teigrollen können bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank liegen. Für mehr Stück weitere gleich große Rollen formen, zusätzliche Bleche einplanen und die Backzeit je Blech nicht mit der Portionszahl vervielfachen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig kalt in einer Dose bei kühler Raumtemperatur bis zu 10 Tage aufbewahren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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