Franzbrötchen-Plätzchen
Kleine Zimtschnecken aus Frischkäseteig mit der typischen eingedrückten Mitte. Diese Plätzchen werden ohne Hefe gebacken.
Eine Prise Naschzauber
Franzbrötchen-Plätzchen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 28 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 28 Min.
Für 32 Plätzchen · Schwierigkeit: Einfach
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Der Ansatz ergibt 32 Plätzchen in der beschriebenen Größe. Für mehr Gebäck mehrere Originalansätze zubereiten; Abstände, Teigdicke und Temperatur beibehalten. Zusätzliche Backdurchgänge verlängern die Gesamtzeit.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 32; Rezept ergibt 32 Plätzchen)
- Energie
- 95 kcal
- Eiweiß
- 1,1 g
- Fett
- 6,0 g
- Kohlenhydrate
- 8,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 3,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,8 g
- Salz
- 0,05 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Quellenstand: Für Arla Buko Der Sahnige werden historisch übernommene Herstellerdeklarationen verwendet. Die ursprünglichen Belege liegen hier nicht vor und wurden in dieser Prüfung nicht neu bestätigt. Andere Packungen, Marken oder Rezepturen können abweichen. Deklarierte gerundete Nullen sind keine gemessene Nährstofffreiheit; nicht deklarierte Nährstoffwerte bleiben unbekannt.
- Teig und Füllung sind vollständig angesetzt. Für den Doppelrahmfrischkäse gilt die konkret genannte repräsentative Herstellerquelle; Light-Produkte und weitere Nährwertvarianten sind damit nicht gleichgesetzt.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 250 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 150 g kalte Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 150 g Doppelrahmfrischkäse: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform. Quellenstand: historisch übernommene Herstellerdeklaration für Arla Buko Der Sahnige. Der Originalbeleg ist hier nicht verfügbar und wurde in dieser Prüfung nicht neu bestätigt. Andere Packungen oder Rezepturen können abweichen; nicht deklarierte Nährstoffe bleiben unbekannt.
- 30 g Puderzucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 kleine Prise Salz (etwa 0,2 g): Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 35 g weiche Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 70 g brauner Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 2 TL gemahlener Zimt (etwa 5,2 g): USDA SR28 NDB02010: 1 TL gemahlener Zimt=2,6 g.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Arla Buko Der Sahnige, Doppelrahmfrischkäse, Herstellerdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Frischkäseteig kühlen
Mehl, kalte Butter, Frischkäse, Puderzucker und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Rechteckig flach drücken und eingewickelt 60 Minuten kühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frischkäseteig kühlen. -
Füllen und rollen
Teig zwischen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen. 35 g weiche Butter dünn darauf verteilen. Braunen Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig darüberstreuen. Von der langen Seite straff aufrollen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllen und rollen. -
Mini-Franzbrötchen formen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rolle in 32 etwa 1¼ cm breite Stücke schneiden. Mit etwa 3 cm Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier setzen, je 16 Stück pro Blech. Jedes Stück mit einem dünnen Kochlöffelstiel mittig quer zur Schnittfläche bis fast zum Boden eindrücken, sodass sich die Spiralen seitlich öffnen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mini-Franzbrötchen formen. -
Backen und abkühlen
Bleche nacheinander etwa 14 Minuten backen, insgesamt 28 Minuten. Die Kanten sollen goldgelb sein und der Teig trocken aussehen. Auf einem Gitter 30 Minuten auskühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backen und abkühlen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Wenn die Rolle beim Schneiden schmiert, kurz zusätzlich kühlen und diese Zeit einplanen.
- Für gleichmäßige Miniportionen zunächst die Rolle halbieren und jede Hälfte in 16 Stücke teilen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Warum die lange Seite und die kleine Schnittbreite zählen
Von der 40 cm langen Seite aufgerollt bleibt die Rolle ungefähr 40 cm lang. 32 Abschnitte von etwa 1¼ cm ergeben den vorgesehenen kleinen Ansatz. Drücke die Mitte mit dem Stiel ein, statt die Schnittspirale flach zu walzen. Bei weichem Teig die Rolle nochmals kurz kühlen und diese zusätzliche Zeit einplanen.
Vorbereiten und Zimtbezug
Den eingewickelten Frischkäseteig kannst du bis zum nächsten Tag bei höchstens 5 °C kühlen. Die gebackenen Plätzchen ganz auskühlen lassen, bevor sie in die Dose kommen. 5,2 g gemahlener Zimt für zwei Teelöffel folgen der hinterlegten spezifischen Haushaltsquelle; die 0,2-g-Salzprise ist eine redaktionelle Referenz, keine universelle Prisenmasse.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vollständig kalt in einer Dose kühl und trocken bis zu 5 Tage lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Kaiserflex Red Silikon-Teigroller
Rollt den gekühlten Frischkäseteig zum etwa 40 × 30 cm großen Rechteck für die Zimtfüllung aus.
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Gibt dem Backpapier beim Ausrollen und anschließenden Aufrollen des gefüllten Teigs Halt.
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