Quark-Stollenkonfekt

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Der Grundansatz verwendet 150 g gewöhnlichen, nicht weiter entwässerten Quark mit 20 % Fett i. Tr.; Packungsmolke wird untergerührt. Eine zusätzlich im Sieb entwässerte Variante hat hier keine eigenen Nährwerte. Die vollständigen 30 ml Orangensaft für die Rosinen werden trotz Abgießen konservativ mitgerechnet; die Aufnahme ist nicht gemessen. Alle 40 g Pinselbutter und 60 g Puderzucker sind angesetzt, ohne erfundene Rest- oder Retentionsquote.
• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
• 300 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 10 g Backpulver: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 80 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 150 g Quark (20 % Fett i. Tr.), nicht abgetropft: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 80 g weiche Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 1 Ei (Größe M, etwa 50 g ohne Schale): Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
• 100 g Rosinen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 50 g gehackte Mandeln, ohne Schale: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 30 ml Orangensaft: FAO/INFOODS 2012, Orangensaft: 1,038 g/ml; daraus 31.14 g. Konservatives Ausgangsmodell: der ganze Einweichsaft ist enthalten, obwohl nicht aufgesaugter Saft abtropft. Keine erfundene Aufnahmemenge; dieser kleine Saftanteil wird daher überschätzt.
• Abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange (etwa 3 g farbiger Abrieb): Näherung: 6 g fein geriebene essbare Farbschale je Orange (halb:3 g), ohne weiße Schicht; Küchen-Rechenwert, Fruchtgröße variiert.
• 1 kleine Prise Salz (etwa 0,2 g): Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
• 40 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 60 g Puderzucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• Essbare Ei-Mengen der europäischen Größe M sind ausdrücklich redaktionelle Rezeptreferenzen ohne Schale. Das USDA-Haushaltsmaß für ein großes US-Ei beträgt 50 g, für ein mittleres US-Ei 44 g; diese US-Klassen werden nicht mit der europäischen Klasse M gleichgesetzt. Explizit genannte Grammwerte und die vollständige Aufteilung des Rezept-Eis sind maßgeblich; keine Ei-Messung wird behauptet.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.