Hähnchengeschnetzeltes mit Champignons

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Quellen-Näherungswerte für 1/4 des gesamten angegebenen Grundansatzes. Bei Zitronenhähnchen sind die Kartoffeln enthalten; bei den anderen Rezepten ist eine zusätzliche Beilage nicht enthalten. Keine Laboranalyse und kein gemessenes fertiges Portionsgewicht.
• Essbare Mengen im angegebenen Roh-, Trocken- oder Abtropfzustand. Volumen- und Haushaltsumrechnungen sind die einzeln erläuterten Näherungen. Kein pauschaler Garverlust, keine erfundene Ölaufnahme und keine Salzverlustmessung.
• USDA-Kohlenhydrate werden als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Salzäquivalent aus Natrium × 2,5. Fehlende oder qualifizierte Quellenwerte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
• 600 g Hähnchenbrust ohne Haut: 600 g essbare Ausgangsmenge im angegebenen Roh-/Abtropfzustand; repräsentativer Quellenwert für Hähnchen Brustfilet, roh. Die vollständige Menge ist enthalten, keine gemessenen Gar- oder unverzehrten Resteverluste abgezogen.
• 400 g Champignons: 400 g essbare Ausgangsmenge im angegebenen Roh-/Abtropfzustand; repräsentativer Quellenwert für Champignon roh. Die vollständige Menge ist enthalten, keine gemessenen Gar- oder unverzehrten Resteverluste abgezogen.
• 100 g Zwiebel, geschält: 100 g essbare Ausgangsmenge im angegebenen Roh-/Abtropfzustand; repräsentativer Quellenwert für Speisezwiebel roh. Die vollständige Menge ist enthalten, keine gemessenen Gar- oder unverzehrten Resteverluste abgezogen.
• 20 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Oil rapeseed at 20°C: 0,92 g/ml; 20 ml = 18,4 g. Vollständige Ölmenge angesetzt; keine gemessenen Pfannenreste abgezogen.
• 200 ml Gemüsebrühe: Näherung für 200 ml fertig zubereitete Gemüsebrühe: 200 g, kein Pulvergewicht. FAO/INFOODS Wasser und Hühner-Nudelsuppe 1 g/ml dienen als Dichtevergleich, nicht als Messung dieser Brühe. BLS Flüssigbrühe repräsentativ; Produkt und Konzentration verändern den Salzgehalt.
• 150 ml Sahne mit 30 % Fett: Näherung: FAO/INFOODS heavy cream 0,994 g/ml auf Schlagsahne mit 30 % Fett übertragen; 150 ml = 149,1 g. Nicht diese konkrete Sahne gemessen. BLS mindestens 30 % Fett mit 31,7 g/100 g ist repräsentativ; Unterschiede durch Marke und Dichte bleiben.
• 10 g Speisestärke: 10 g trockene Speisestärke mit Maisstärke als repräsentativer Wahl. Keine fertige angerührte Stärkemasse.
• 20 ml kaltes Wasser: FAO/INFOODS Wasser 1 g/ml als Haushalts-Näherung: 20 ml = 20 g. Wasser vollständig enthalten; keine gemessene Verdunstung oder fertige Portionsmasse.
• 1/2 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: ein gestrichener US-Teelöffel feines Tafelsalz 6 g; hier 3 g. Kristallform und Löffelgröße variieren. Die vollständige Würzmenge wird angesetzt.
• 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: gemahlener schwarzer Pfeffer 2,3 g je US-Teelöffel; hier 0,575 g. Mahlgrad und Löffelgröße variieren; vollständige Menge.
• 10 g Petersilie: 10 g essbare Ausgangsmenge im angegebenen Roh-/Abtropfzustand; repräsentativer Quellenwert für Petersilienblatt roh. Die vollständige Menge ist enthalten, keine gemessenen Gar- oder unverzehrten Resteverluste abgezogen.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.