Semmelknödel
Semmelknödel aus altbackenen Brötchen mit Zwiebeln und Petersilie. Die Brotmasse quillt vor dem Formen, damit die Knödel beim sanften Garen zusammenhalten.
Eine Prise Naschzauber
Semmelknödel
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 8 Knödel · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 8; Rezept ergibt 8 Knödel)
- Energie
- 165 kcal
- Eiweiß
- 6,6 g
- Fett
- 5,6 g
- Kohlenhydrate
- 21,4 g
- Ballaststoffe
- 1,5 g
- Zucker
- 3,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,8 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 4 l Wasser (Dieses reine Prozesswasser dient zum Garen/Einweichen und wird danach verworfen. Es zählt nicht als verzehrte Wassermenge; keine zweite Anrechnung als Bestandteil des fertigen Gerichts.); 20 g Salz (Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 250 g altbackene Weizenbrötchen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 250 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 257.5 g.
- 80 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 25 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 2 Eier Größe M: Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 15 g glatte Petersilie: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- ½ TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1 Prise Muskatnuss: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- bis zu 30 g Semmelbrösel bei Bedarf: Nährwertmodell einschließlich der maximal vorgesehenen 30 g Brösel zum Nachbinden. Ohne diese zusätzliche Bindung fällt der Rezeptwert entsprechend kleiner aus.
- 4 l Wasser: Dieses reine Prozesswasser dient zum Garen/Einweichen und wird danach verworfen. Es zählt nicht als verzehrte Wassermenge; keine zweite Anrechnung als Bestandteil des fertigen Gerichts.
- 20 g Salz: Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Brot einweichen
Brötchen in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Milch erwärmen, ohne sie zu kochen, über das Brot gießen und vorsichtig mischen. 20 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die kleinen Brotwürfel nehmen die warme Milch auf und quellen vor dem Weiterverarbeiten. -
Zwiebel garen
Währenddessen Zwiebel fein würfeln und in Butter 5 Minuten glasig dünsten. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebelmischung kurz abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel garen. -
Masse binden
Brot mit Eiern, Zwiebeln samt Butter, Petersilie, Salz und Muskat behutsam vermengen. Ist die Masse deutlich nass statt formbar, nach und nach bis zu 30 g Brösel zufügen. Acht kompakte, aber nicht fest gepresste Kugeln formen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die gebundene Brotmasse bleibt formbar; acht Kugeln behutsam formen, ohne sie fest zusammenzupressen. -
Ziehen lassen
Wasser und 20 g Salz in einem großen Topf aufkochen, dann Hitze reduzieren. Knödel hineinlegen und 18–20 Minuten bei sehr leisem Sieden ziehen lassen. Sie sollen bis in die Mitte fest und heiß sein; eine Probe aufschneiden. Mit der Schaumkelle herausheben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Knödel ziehen in Salzwasser bei sehr leisem Sieden; sprudelndes Kochen vermeiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frische weiche Brötchen sind schwerer zu dosieren; die Gewichtsangabe gilt für trockenes altbackenes Brot.
- Sprudelnd kochendes Wasser kann die Knödel auseinanderreißen.
- Acht mittelgroße Knödel reichen als Beilage für vier Personen; Reste kalt in Scheiben schneiden und später vollständig heiß braten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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