Kaspressknödelsuppe mit Bergkäse
Acht flache Brot-Käse-Knödel werden in der Pfanne gebraten und erst beim Anrichten in klare Gemüsebrühe gelegt. Zwei Kaspressknödel mit einem Viertel der Brühe ergeben eine warme Hauptportion.
Eine Prise Naschzauber
Kaspressknödelsuppe mit Bergkäse
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Zwei von acht Kaspressknödeln mit einem Viertel der gesamten Gemüsebrühe und des Schnittlauchs.
- Energie
- 520 kcal
- Eiweiß
- 24,1 g
- Fett
- 27,6 g
- Kohlenhydrate
- 42,4 g
- Ballaststoffe
- 3,0 g
- Zucker
- 7,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,7 g
- Salz
- 4,16 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 250 g einfache Weizenbrötchen vom Vortag, in Würfeln gewogen: Normale Weizenbrötchen vom Vortag, nicht völlig getrocknete Fertigwürfel; tatsächliche Würfeleinwaage.
- 180 g Vollmilch, 3,5 % Fett: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 150 g Bergkäse, 45 % Fett i. Tr., mit mikrobiellem Lab: Repräsentatives BLS-Bergkäse45-Profil; für vegetarische Auszeichnung tatsächlich mikrobielles Lab auf Packung prüfen, keine Laboridentität der konkreten Marke.
- 100 g verquirltes Ei ohne Schale, etwa 2 Eier Größe M: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 80 g Zwiebel, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 15 g Butter zum Dünsten: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 20 g Weizenmehl Type 405: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 10 g Petersilienblätter, roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1 g Salz: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 0,2 g Muskatnuss, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 30 g Rapsöl zum Braten: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1400 g trinkfertige vegetarische Gemüsebrühe: BLS-Gemüsebrühe als repräsentative trinkfertige Brühe; tatsächliche Marke/Zubereitung und Salz können abweichen. Kein Pulvergewicht als1400g Produkt.
- 10 g Schnittlauch, roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Brot und Käse vorbereiten
Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und 250 g abwiegen. Milch handwarm erwärmen und über das Brot gießen. Behutsam mischen und 15 Minuten quellen lassen. Bergkäse grob reiben; Zwiebel fein würfeln, Petersilie und Schnittlauch getrennt fein schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brot und Käse vorbereiten -
Zwiebel weich dünsten und Masse mischen
Zwiebel in den 15 g Butter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten und 5 Minuten abkühlen lassen. Mit dem gequollenen Brot, Käse, Ei, Mehl, Petersilie, Salz und Muskat vorsichtig vermengen. Es soll eine weiche, formbare Masse mit sichtbaren Brotstückchen entstehen, keine glatt pürierte Paste. Rohe Eimasse nicht probieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel weich dünsten und Masse mischen -
Acht flache Knödel formen
Masse in acht gleich große Portionen teilen. Mit leicht feuchten Händen erst runde Knödel formen, dann zu etwa 7 cm breiten und 2 cm dicken Talern flach drücken. Ränder schließen, damit sie beim Wenden zusammenhalten. Nicht mit zusätzlichem ungezähltem Mehl bestäuben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Acht flache Knödel formen -
Taler in zwei Chargen vollständig braten
15 g Öl in einer beschichteten 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Vier Taler pro Seite 4–5 Minuten goldbraun braten; vorsichtig mit einem breiten Wender drehen. Hitze bei früher Bräunung reduzieren und bei Bedarf etwas länger garen. Die Mitte muss vollständig gesetzt sein und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit den übrigen 15 g Öl und vier Talern wiederholen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Taler in zwei Chargen vollständig braten -
Brühe erhitzen und sofort servieren
Während der zweiten Brat-Charge die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Auf vier tiefe Teller je zwei fertige Kaspressknödel verteilen und ein Viertel der heißen Brühe angießen. Schnittlauch gleichmäßig darübergeben. Knödel nicht minutenlang in sprudelnder Brühe kochen: Sie sollen beim Servieren ihre gebratene Form behalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brühe erhitzen und sofort servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Taler sind absichtlich flach: So gart die Ei-Brot-Mitte in der Pfanne gleichmäßiger als ein dicker runder Knödel.
- Bergkäse kann mit tierischem Lab hergestellt sein. Für die vegetarische Fassung ein ausdrücklich mit mikrobiellem Lab gekennzeichnetes Produkt wählen.
- Die Mengen sind auf normale Brötchen vom Vortag abgestimmt. Sehr trockene Fertig-Brotwürfel nehmen anders Flüssigkeit auf und sind kein blind gleicher Ersatz.
- Die trinkfertige Gemüsebrühe beeinflusst vor allem den Salzgehalt. Die Nährwerte nutzen das offen genannte generische BLS-Brüheprofil, keine exakte Markenmessung.
- Für mehr Portionen weitere Vierer-Chargen braten. Die Talergröße unverändert halten; die Gesamtzeit verlängert sich um Brat-Chargen, nicht proportional jede einzelne Garzeit.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Knödel und Brühe getrennt zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage kühlen. Knödel beim Erwärmen vollständig bis mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen; die Brühe separat heiß machen und erst beim Anrichten verbinden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Brät jeweils vier flache Brot-Käse-Taler gleichmäßig; ihre begrenzte Dicke erleichtert das Durchgaren der Ei-Brot-Mitte.
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Reibt den Bergkäse grob, damit er sich gleichmäßig mit den sichtbaren Brotwürfeln verbindet.
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Prüft am Garende die Mitte eines flachen Talers; eine goldbraune Außenseite ersetzt keine sichere Kerntemperatur.
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