Ofen-Arancini mit Mozzarella und Erbsen
Sechzehn kleine Risottobällchen bekommen eine Mozzarella-Erbsen-Füllung und eine dünne Panade. Sie werden mit abgemessenem Öl im Ofen gebacken; vier Bällchen mit Tomatensalat bilden eine Hauptportion. Die Abkühlzeit des Reises ist eingeplant.
Eine Prise Naschzauber
Ofen-Arancini mit Mozzarella und Erbsen
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Der Grundansatz ergibt 16 etwa 5 cm große Arancini, vier pro Portion mit einem Viertel Tomatensalat. Ein Blech mit mindestens 40×30 cm nutzbarer Fläche erlaubt vier Reihen mit je vier Kugeln und mindestens 2 cm Abstand. Für weitere Mengen ganze Originalansätze und zusätzliche Kühlflächen sowie Ofenchargen einplanen; Kugeln nicht vergrößern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Vier von sechzehn gefüllten Arancini mit einem Viertel des vollständigen Tomatensalats; sämtliche Öl-, Ei- und Panade-Einwaagen sind konservativ enthalten.
- Energie
- 674 kcal
- Eiweiß
- 21,7 g
- Fett
- 24,0 g
- Kohlenhydrate
- 88,5 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 8,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,5 g
- Salz
- 2,26 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 280 g weißer Risottoreis, trocken: Repräsentatives BLS-Profil für weißen polierten trockenen Reis; Risottosorte nicht separat gemessen.
- 750 g trinkfertige vegetarische Gemüsebrühe: Repräsentative trinkfertige BLS-Gemüsebrühe; die gesamten750g werden verwendet, keine Pulver-Einwaage.
- 80 g Zwiebel, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 15 g Butter: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 120 g grüne Erbsen, tiefgekühlt: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 125 g Mozzarella, 45 % Fett i. Tr., mit mikrobiellem Lab, abgetropft gewogen: Abgetropfte essbare Käsemenge mit passendem Fettgehalt; mikrobielles Lab auf tatsächlicher Packung prüfen. Keine Salzlake mitrechnen.
- 50 g Weizenmehl Type 405: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 100 g verquirltes Ei ohne Schale, etwa 2 Eier Größe M: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 100 g Semmelbrösel aus Weizen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 25 g Rapsöl zum Bestreichen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 400 g Tomaten, roh ohne Stielansatz gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 15 g Olivenöl: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 20 g Zitronensaft: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1 g Salz: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Risotto vollständig garen
Zwiebel fein würfeln und in Butter bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten. Reis 1 Minute mitrühren. Heiße Brühe in mehreren kleinen Portionen zufügen und jeweils unter Rühren fast aufnehmen lassen. Insgesamt alle 750 g Brühe verwenden. Etwa 20–25 Minuten sanft garen, bis der Reis innen keinen harten Kern mehr hat und die Masse dick-cremig ist. Erbsen in den letzten 5 Minuten einrühren und vollständig heiß werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Risotto vollständig garen -
Reismasse zügig kalt werden lassen
Risotto sofort auf zwei saubere flache Behälter in einer höchstens 2 cm hohen Schicht verteilen. Höchstens 15 Minuten abdampfen lassen, dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen und etwa 60–90 Minuten auf höchstens 5 °C abkühlen. Die Masse muss fest genug zum Formen sein. Nicht stundenlang ungekühlt auf der Arbeitsplatte stehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reismasse zügig kalt werden lassen -
Sechzehn Bällchen füllen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mozzarella in 16 gleich schwere Stücke teilen. Kalte Reismasse in 16 gleiche Portionen teilen. Jede Portion mit leicht angefeuchteten Händen flach drücken, ein Käsestück in die Mitte setzen und den Reis vollständig darüber schließen. Zu einer Kugel von ungefähr 5 cm Durchmesser formen; keine offene Füllung stehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sechzehn Bällchen füllen -
Bällchen panieren und Öl aufteilen
Mehl, Ei und Brösel auf drei flache Teller geben. Bällchen vorsichtig erst in Mehl, dann Ei und Bröseln wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit mindestens 2 cm Abstand setzen. Alle 25 g Rapsöl mit einem Pinsel gleichmäßig auf die 16 Kugeln verteilen. Rohe Ei-Panadareste entsorgen; die Nährwertschätzung zählt die vollständige ungemessene Panade-Einwaage mit.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bällchen panieren und Öl aufteilen -
Im Ofen durchbacken
Arancini auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen und nach etwa 15 Minuten behutsam wenden. Die Panade soll rundum goldbraun werden, die Mitte samt Ei-Panade muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Unsicherheit die Mitte eines Bällchens mit einem Thermometer prüfen und bei Bedarf länger backen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Im Ofen durchbacken -
Tomatensalat mischen und servieren
Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Auf vier Teller je vier heiße Arancini und ein Viertel des ganzen Tomatensalats geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tomatensalat mischen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Reis vollständig garen und rasch kühlen: Die kalte, stärkehaltige Masse verbindet sich beim Formen besser als warmes, sehr flüssiges Risotto.
- Die 90 Minuten Ruhezeit sind im Gesamtwert eingeplant. Je nach Behälter und Kühlschrank kann das Durchkühlen länger dauern; entscheidend sind kalte formbare Masse und höchstens 5 °C.
- Diese Ofenfassung braucht kein Ölbad. Die Panade ist gebräunt, wird aber nicht als identisch mit klassisch frittierten Arancini beschrieben.
- Mozzarella und Ei müssen bis in die Mitte heiß werden. Die Größe von etwa 5 cm beibehalten; größere Kugeln brauchen länger.
- Vier Arancini samt einem Viertel Tomatensalat sind eine Hauptportion. Zusätzliches Brot oder Dip verändert die Nährwertbasis.
- Für mehr Portionen Reis in mehrere flache Behälter teilen und Blechabstand beibehalten; Kühl- und Ofenzeit nicht linear multiplizieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gebackene Reste zügig flach abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 1 Tag kühlen. Kalten ungeformten Reis am besten noch am selben Tag verarbeiten. Im Ofen vollständig wieder erhitzen, mindestens 70 °C für 2 Minuten im Inneren. Den Tomatensalat getrennt lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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Prüft zuerst die gekühlte Reismasse und später die heiße Kugelmitte, ohne sich auf gebräunte Panade zu verlassen.
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Teilt Reis und Mozzarella in sechzehn gleiche Portionen; gleich große Bällchen garen zuverlässiger zusammen.
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