Ganzer Ofensellerie mit Sauce und Kartoffelbeilage
Eine ganze geschälte Sellerieknolle wird langsam im abgedeckten Bräter weich und zum Schluss gebräunt. Aus Gemüse und dem essbaren Bratensaft entsteht eine dunkle Tomaten-Gemüse-Sauce. Petersilienkartoffeln gehören zur vollständigen veganen Hauptportion.
Eine Prise Naschzauber
Ganzer Ofensellerie mit Sauce und Kartoffelbeilage
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Eine ganze geschälte essbare Knolle von etwa 900 g und 12 cm Breite ergibt vier Viertel mit Kartoffeln und Sauce. Größe und Garprobe bestimmen die Ofenzeit. Für mehr Portionen ganze Originalansätze mit gleich großen Knollen verwenden; keine größere Knolle mit derselben Zeit ansetzen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel der essbaren ganzen Sellerieknolle mit einem Viertel Kartoffeln und vollständiger Gemüse-Bratensaft-Sauce; alle deklarierten Öl- und Flüssigkeitsmengen enthalten.
- Energie
- 405 kcal
- Eiweiß
- 8,8 g
- Fett
- 15,0 g
- Kohlenhydrate
- 50,9 g
- Ballaststoffe
- 14,1 g
- Zucker
- 12,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,8 g
- Salz
- 2,33 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelgaren, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes äußeres Garwasser wird ausdrücklich vollständig abgegossen, gehört nicht zur servierten Portion und ist keine weitere Lebensmittelmenge.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 900 g Knollensellerie, als eine ganze mittelgroße Knolle geschält und ohne Wurzelreste roh gewogen, ungefähr 12 cm Durchmesser: Essbare geschälte rohe Knollenmenge; repräsentatives BLS-Rohprofil für Knollensellerie, keine Nährwertbehauptung für 900 g fertig gegarten Sellerie.
- 20 g Olivenöl: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 150 g Wasser für den Bräter: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 2 g Salz: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 150 g Zwiebel, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 100 g Möhre, geschält roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 15 g Olivenöl für die Sauce: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 30 g Tomatenmark: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 500 g trinkfertige vegane Gemüsebrühe: Repräsentatives trinkfertiges BLS-Gemüsebrüheprofil, ausdrücklich kein Pulvergewicht. Tatsächliche Brühe muss ohne tierische Zutaten sein; Salzgehalt hängt vom Produkt ab.
- 15 g Maisstärke: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 40 g kaltes Wasser für die Stärke: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 800 g Kartoffeln, geschält roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelgaren, wird vollständig abgegossen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 20 g Rapsöl für die Kartoffeln: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 10 g Petersilienblätter, roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 2 g Salz für die Kartoffeln: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Knolle vorbereiten und Ofen vorheizen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knollensellerie vollständig schälen und harte Wurzelreste entfernen; die ganze essbare Knolle soll ungefähr 900 g wiegen und etwa 12 cm breit sein. Mit 20 g Olivenöl, 2 g Salz und Pfeffer einreiben. In einen passend großen ofenfesten Bräter setzen und 150 g Wasser seitlich angießen. Mit einem ofengeeigneten Deckel schließen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knolle vorbereiten und Ofen vorheizen -
Abgedeckt weich rösten, dann bräunen
Bräter auf die mittlere Schiene stellen. Sellerie zunächst 75–90 Minuten abgedeckt rösten. Mit einem langen kleinen Messer prüfen: Es muss nahezu ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten. Bei noch festem Kern weiter abgedeckt garen. Anschließend Deckel vorsichtig abnehmen und etwa 20 Minuten offen bräunen. Mit vorhandenem Bratensaft einmal übergießen. Falls der Boden vorher trocken wird, wenig Wasser nach Bedarf ergänzen; diese zusätzliche Wassermenge bringt keine weiteren Nährstoffe.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abgedeckt weich rösten, dann bräunen -
Saucengemüse anrösten und köcheln
Etwa 30 Minuten vor dem erwarteten Garende Zwiebel und Möhre klein würfeln. In einem Topf mit 15 g Olivenöl bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten anrösten. Tomatenmark 1 Minute mitrühren. Mit der gesamten Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten leise köcheln, bis die Möhre weich ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Saucengemüse anrösten und köcheln -
Petersilienkartoffeln garen
Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in ungesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Wasser vollständig abgießen und Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. Petersilie fein hacken. Kartoffeln mit 20 g Rapsöl, Petersilie und 2 g Salz vorsichtig vermengen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Petersilienkartoffeln garen -
Sauce mit Bratensaft fertigstellen
Sellerie aus dem Bräter auf ein Brett heben. Sämtlichen vorhandenen essbaren Bratensaft zur Sauce geben. Maisstärke mit 40 g kaltem Wasser glatt rühren und in die sanft kochende Sauce einrühren. 2 Minuten köcheln, bis sie leicht bindet. Sauce mit dem gegarten Gemüse stückig lassen; bei Bedarf einzelne Stücke mit dem Löffel etwas zerdrücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce mit Bratensaft fertigstellen -
In vier weiche Viertel teilen und anrichten
Die ganz weiche Sellerieknolle in vier gleich große Viertel schneiden. Auf vier Teller je ein Viertel, ein Viertel Petersilienkartoffeln und ein Viertel der vollständigen Sauce geben. Auch die gebräunten, essbaren Außenflächen mitservieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. In vier weiche Viertel teilen und anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Durchmesser und Garzustand sind wichtiger als eine starre Zeit. Eine deutlich größere Knolle braucht länger; eine harte Mitte wird durch offenes Bräunen nicht schnell weich.
- Für die abgedeckte Phase einen tatsächlich ofengeeigneten Deckel verwenden. Dampf beim Öffnen seitlich entweichen lassen und mit Hitzeschutz arbeiten.
- Der ganze essbare Bratensaft wird für die Sauce genutzt. Die Nährwertrechnung zieht keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste ab.
- Die Brühe bringt bereits Würze mit. Das Rezept rechnet mit einem repräsentativen trinkfertigen Gemüsebrüheprofil, dessen Salzgehalt vom gekauften Produkt abweichen kann.
- Bei mehr Portionen mehrere mittelgroße Knollen mit Abstand rösten; die Knolle nicht proportional immer größer wählen. Alle Knollen einzeln bis zur weichen Mitte prüfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Sellerie, Kartoffeln und Sauce zügig in flachen Behältern abkühlen und getrennt abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Wiedererwärmen vollständig bis mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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