Dolmadakia mit Reis und Kräutern
Vierundzwanzig kleine Weinblattrollen werden mit Reis, Zwiebel, Dill, Minze und Petersilie gefüllt und dicht im Topf gegart. Je sechs Rollen mit Naturjoghurt und Brot bilden eine vollständige Portion. Eingelegte Blätter werden vor dem Abwiegen abgespült.
Eine Prise Naschzauber
Dolmadakia mit Reis und Kräutern
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Der Grundansatz ergibt 24 ungefähr 5–6 cm lange Weinblattrollen, sechs pro Portion. Gleichmäßig füllen und mit Platz für quellenden Reis in ein bis zwei Lagen in einem etwa 22-cm-Topf garen. Für mehr Rollen ganze Ansätze in weiteren geeigneten Töpfen zubereiten; Füllmenge, Topfvolumen und Garmerkmale nicht einfach proportional verändern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Sechs von24 Rollen mit einem Viertel Naturjoghurt und Brot sowie allen verbleibenden essbaren Kochsäften; Blatt-Spülzustand ist eine offen erklärte Quellenannäherung.
- Energie
- 541 kcal
- Eiweiß
- 14,6 g
- Fett
- 18,0 g
- Kohlenhydrate
- 75,6 g
- Ballaststoffe
- 6,6 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,2 g
- Salz
- 1,85 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 120 g ungefüllte Weinblätter in Salzlake, nach gründlichem Abspülen und Abtropfen in 24 ausreichend großen Blättern gewogen: Sichtbare Zustandsnäherung: Palirria-Hersteller nennt100g Produkt, keinen getrennt bestätigten Spül-/Abtropfzustand.120g tatsächlich gespülte Blätter werden damit angenähert; Salz und Nährstoffänderungen beim Spülen sind nicht gemessen und werden nicht pauschal abgezogen.
- 250 g weißer Rundkornreis, trocken: Repräsentatives BLS-Profil für polierten weißen trockenen Reis; Rundkornsorte ist keine separate Markenmessung.
- 120 g Zwiebel, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 50 g Olivenöl, davon 25 g für die Füllung und 25 g zum Garen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 10 g frische Dillblätter: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 5 g frische grüne Minzblätter: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 10 g Petersilienblätter, roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 30 g Zitronensaft: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 680 g Wasser, davon 80 g für die Füllung und 600 g zum Garen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1 g Salz: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 400 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 160 g einfaches Weizenbrot: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
- 120 g ungefüllte Weinblätter in Salzlake, nach gründlichem Abspülen und Abtropfen in 24 ausreichend großen Blättern gewogen: Näherung: Sichtbare Zustandsnäherung: Palirria-Hersteller nennt 100 g Produkt, keinen getrennt bestätigten Spül-/Abtropfzustand.120 g tatsächlich gespülte Blätter werden damit angenähert; Salz und Nährstoffänderungen beim Spülen sind nicht gemessen und werden nicht pauschal abgezogen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Private new50 original product declaration read2026-10-07; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Weinblätter vorbereiten
Ungefüllte Weinblätter aus der Lake nehmen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und 24 intakte, etwa handtellergroße Blätter auswählen, zusammen 120 g gewogen. Harte Blattstiele knapp am Ansatz abschneiden. Falls die Packung eine zusätzliche Blanchierbehandlung verlangt, diese vor dem Abwiegen durchführen. Keine bereits mit Reis gefüllten Fertigrollen verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Weinblätter vorbereiten -
Reisfüllung teilweise vorgaren
Zwiebel fein würfeln, Dill, Minze und Petersilie fein schneiden.25 g Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel 5 Minuten weich dünsten. Trockenen Reis,1 g Salz und Pfeffer einrühren.80 g Wasser zufügen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten rühren, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Reis bleibt innen noch fest. Vom Herd nehmen, Kräuter unterheben und 10 Minuten abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reisfüllung teilweise vorgaren -
Vierundzwanzig Rollen formen
Füllung in 24 möglichst gleiche Portionen teilen. Ein Blatt mit den Adern nach oben und Stielansatz zu dir auslegen. Eine Portion Füllung nahe dem Ansatz setzen. Unterkante darüberklappen, Seiten einschlagen und locker zu einer etwa 5–6 cm langen Rolle aufrollen. Platz für den noch quellenden Reis lassen, nicht straff zusammendrücken. Alle Blätter ebenso füllen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vierundzwanzig Rollen formen -
Dicht in den Topf setzen und sanft garen
Topfboden eines breiten etwa 22-cm-Topfs mit einem passend zugeschnittenen Backpapierkreis bedecken. Rollen mit der Naht nach unten dicht in ein bis zwei Lagen setzen.600 g Wasser, Zitronensaft und die übrigen 25 g Öl angießen. Mit einem kleinen hitzefesten Teller beschweren, damit sie sich nicht öffnen. Langsam aufkochen, zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 40–50 Minuten sanft garen. Gegen Ende eine Rolle öffnen: Der Reis muss vollständig weich sein. Nicht trocken kochen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dicht in den Topf setzen und sanft garen -
Ruhen lassen und mit Beilagen servieren
Herd ausschalten, Beschwerteller mit einem geeigneten Greifschutz vorsichtig herausheben und Rollen 15 Minuten ruhen lassen. Auf vier Teller je sechs Rollen setzen. Die noch vorhandene essbare Kochflüssigkeit gleichmäßig mitverteilen und jeweils ein Viertel Naturjoghurt und Brot dazugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ruhen lassen und mit Beilagen servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Herstellerwerte der Weinblätter gelten je 100 g Produkt. Das Rezept nutzt gespülte Blätter; die dadurch veränderte Salzmenge ist unbekannt. Diese Zustandsnäherung bleibt in den Nährwertannahmen sichtbar.
- Die Füllung ist vor dem Rollen nur teilweise gegart. Locker einrollen, damit der Reis im Topf noch quellen kann.
- Ein kleiner hitzefester Teller hält die Rollen geschlossen. Topf, Teller und Backpapier müssen für diese Verwendung geeignet sein; Teller mit Hitzeschutz herausheben.
- Sehr unterschiedliche Blattgrößen können die 24 er-Stückzahl verändern. Der Grundansatz ist auf 24 intakte handtellergroße Blätter mit 120 g Gesamtgewicht abgestimmt.
- Für mehr Portionen lieber zwei gleich große Topfansätze als einen sehr hohen Rollenturm garen. Die Füllung vollständig weich prüfen, statt nur nach Zeit zu entscheiden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Rollen und übrige Kochflüssigkeit zügig in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 1 Tag kühlen. Joghurt getrennt gekühlt halten. Reisrollen nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; beim Wiedererwärmen vollständig mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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Nimmt die kleinen Rollen in flachen Lagen auf; sanfte Hitze und dichter Sitz helfen, die Reisfüllung gleichmäßig zu garen.
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Bindet die tatsächliche Blatt- und Reismenge an vier Portionen; gefüllte Fertig-Dolma sind kein gleicher Zutatenersatz.
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