Gemüse-Pakora mit Joghurt-Minz-Dip
Kleine Blumenkohlstücke, Möhrenstifte und Zwiebelstreifen bekommen einen würzigen Kichererbsenteig. Diese alltagstaugliche Fassung wird flach in vier Chargen mit definierter Ölmenge ausgebacken. Reis und Joghurt-Minz-Dip gehören zur Hauptportion.
Eine Prise Naschzauber
Gemüse-Pakora mit Joghurt-Minz-Dip
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Der Grundansatz ergibt 16 etwa 1 cm dicke Pakora, vier pro Portion. Je vier Stücke in einer 28-cm-Pfanne braten, insgesamt vier Chargen mit je 20 g Öl. Für mehr Portionen vollständige weitere Ansätze mit zusätzlicher Pfannenzeit zubereiten; Dicke und Garprobe unverändert lassen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Vier von sechzehn Pakora mit einem Viertel Reis und Minz-Joghurt; alle80g Bratöl und der gesamte Teig sind konservativ vollständig gezählt.
- Energie
- 611 kcal
- Eiweiß
- 18,8 g
- Fett
- 26,1 g
- Kohlenhydrate
- 68,6 g
- Ballaststoffe
- 12,2 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,5 g
- Salz
- 1,14 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 300 g Blumenkohlröschen, roh ohne harten Strunk gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 150 g Möhre, geschält roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 150 g Zwiebel, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 180 g Kichererbsenmehl: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 190 g Wasser: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 3 g Kreuzkümmel, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1 g Kurkuma, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 3 g Salz: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 80 g raffiniertes Rapsöl zum flachen Ausbacken, auf vier Chargen verteilt: Die gesamte80g Öl-Einwaage wird konservativ gezählt. Kein unbekanntes Ölbad, keine erfundene Aufnahmequote, verbleibendes Pfannenöl ist nicht gemessen.
- 200 g weißer Basmatireis, trocken: Repräsentatives BLS-Profil für weißen polierten trockenen Reis.
- 400 g Wasser: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 300 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 8 g frische grüne Minzblätter: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 20 g Zitronensaft: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1 g Salz für den Dip: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse fein genug schneiden
Blumenkohl in höchstens 1 cm große Röschen teilen. Möhre in dünne, höchstens 2 mm dicke Stifte und Zwiebel in kurze feine Streifen schneiden. Alle tatsächlichen essbaren Mengen abwiegen. Kleine Stücke sind wichtig, damit das Gemüse in den flachen Pakora gleichzeitig mit dem Teig gar wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse fein genug schneiden -
Reis und Joghurt-Dip vorbereiten
Reis mit 400 g Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze nach Packung etwa 12–15 Minuten garen. Anschließend geschlossen 10 Minuten ruhen lassen. Minze fein schneiden und mit Joghurt, Zitronensaft und 1 g Salz verrühren. Dip bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis und Joghurt-Dip vorbereiten -
Würzigen Ausbackteig mischen
Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, Kurkuma und 3 g Salz vermischen. Die 190 g Wasser in zwei Portionen einrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Gemüse gründlich unterheben. Der Teig soll die Stücke umhüllen und am Löffel zusammenhalten, nicht wie dünnes Wasser ablaufen. Rohe Kichererbsenmehlmischung nicht probieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Würzigen Ausbackteig mischen -
Vier kleine Chargen flach ausbacken
Eine beschichtete 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 20 g Öl hineingeben. Ein Viertel der Gemüse-Teigmasse in vier gleich großen Häufchen einsetzen und auf etwa 1 cm Dicke flach drücken. Pro Seite 4–5 Minuten braten, bis der Mantel goldbraun ist und ein geöffnetes Probestück innen keinen rohen Teig oder harten Blumenkohl enthält. Hitze reduzieren, falls der Mantel zu früh dunkel wird. Mit je weiteren 20 g Öl drei weitere Chargen genauso garen; insgesamt entstehen 16 Pakora.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier kleine Chargen flach ausbacken -
Vollständig garen und servieren
Die fertigen Pakora aus der Pfanne heben. Noch ein Stück öffnen und auf vollständig gesetzten Teig und weiches Gemüse prüfen; bei Bedarf die betreffende Charge bei kleiner Hitze weitergaren. Vier Teller jeweils mit vier Pakora, einem Viertel Reis und einem Viertel Joghurt-Minz-Dip anrichten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vollständig garen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Diese Variante wird mit 80 g genau verteiltem Öl flach ausgebacken. Sie ist eine praktische Pfannenfassung und keine Behauptung identischer Ölaufnahme wie beim tiefen Frittieren.
- Die Blumenkohlstücke müssen klein bleiben. Große Röschen können außen gebräunt und innen noch hart sein.
- Die Nährwertschätzung enthält alle 80 g Öl und den gesamten Teig als ungemessene Einwaage. Nicht gegessene Pfannenreste werden nicht durch eine angeblich gemessene Aufnahme ersetzt.
- Dicker Teig hält die Gemüsestücke zusammen. Teig nicht roh probieren; beim ersten Stück den vollständig gegarten Kern prüfen.
- Bei mehr Portionen zusätzliche Vierer-Chargen ausbacken und die Größe beibehalten. Eine größere Zutatenmenge verkürzt keine notwendige Bratzeit.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Pakora, Reis und Dip getrennt zügig in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 1 Tag kühlen. Reis nicht ungekühlt stehen lassen. Pakora und Reis vollständig bis mindestens 70 °C für 2 Minuten wieder erhitzen; den Dip gekühlt dazugeben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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