Panisse: Kichererbsensticks mit Zitronendip
Für Panisse wird Kichererbsenmehl zuerst im Topf ausgekocht, kalt zu einem festen Block und anschließend in Sticks gebraten. Sechs Sticks mit Zitronenjoghurt, Tomatensalat und Brot bilden eine Hauptportion. Die zweistündige Kühlzeit ist eingeplant.
Eine Prise Naschzauber
Panisse: Kichererbsensticks mit Zitronendip
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 15 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Der Grundansatz wird in einer etwa 24×18 cm großen Form ungefähr 2 cm hoch fest. In 24 etwa 6×3×2 cm große Sticks schneiden, sechs pro Portion, und in vier Chargen zu je sechs Sticks mit je 10 g Öl in der 28-cm-Pfanne braten. Weitere Mengen in gleich großen Formen kühlen und in zusätzlichen Chargen braten; nicht höher einfüllen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Sechs von vierundzwanzig Sticks mit einem Viertel Zitronendip und Tomatensalat sowie 60 g Brot; die vollständigen 40 g Bratöl sind konservativ im Grundansatz enthalten.
- Energie
- 573 kcal
- Eiweiß
- 20,3 g
- Fett
- 25,2 g
- Kohlenhydrate
- 58,6 g
- Ballaststoffe
- 12,4 g
- Zucker
- 10,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,0 g
- Salz
- 1,93 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 220 g Kichererbsenmehl: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 660 g Wasser: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 15 g Olivenöl für den Brei: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 3 g Salz für den Brei: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 40 g raffiniertes Rapsöl zum Braten, auf vier Chargen verteilt: Die gesamten 40 g eingewogenes Bratöl werden konservativ gezählt. Unvermessene Pfannenreste werden nicht als feste Fettaufnahmequote abgezogen.
- 300 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 25 g Zitronensaft: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 3 g Knoblauch, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1 g Salz für den Dip: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 400 g Tomaten, roh ohne Stielansatz gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 15 g Olivenöl für den Tomatensalat: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 240 g einfaches Weizenbrot: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Kichererbsenmehl klumpenfrei anrühren
Eine flache Form mit etwa 24 × 18 cm nutzbarer Innenfläche mit Backpapier auslegen. Kichererbsenmehl mit dem kalten Wasser in einem Topf gründlich glatt rühren. Erst dann 15 g Olivenöl und 3 g Salz unterrühren. Rohe Mehlmischung nicht probieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kichererbsenmehl klumpenfrei anrühren -
Brei vollständig auskochen
Mischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Sobald sie dick wird und kleine Blasen aufsteigen, bei kleiner Hitze 10–12 Minuten kräftig mit einem stabilen Kochlöffel weiterrühren. Auch Ecken und Boden lösen. Am Ende soll ein sehr dicker, glatter Brei entstehen, der am Löffel zusammenhält und sich vom Topfrand löst.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brei vollständig auskochen -
Block formen und durchkühlen
Heißen Brei sofort in die vorbereitete Form streichen, ungefähr 2 cm hoch und gleichmäßig glatt. Höchstens 15 Minuten abdampfen lassen, dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen und etwa 2 Stunden bei höchstens 5 °C vollständig fest werden lassen. Bei Bedarf länger kühlen: Die Masse muss sich ohne Zerfallen schneiden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Block formen und durchkühlen -
Sticks schneiden und Beilagen vorbereiten
Kalten Block mithilfe des Backpapiers herausheben. In acht etwa 3 cm breite Streifen und diese quer in drei etwa 6 cm lange Abschnitte schneiden: insgesamt 24 Sticks. Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch, Zitronensaft und 1 g Salz verrühren. Tomaten in Stücke schneiden und mit 15 g Olivenöl und Pfeffer mischen. Brot in vier gleiche Portionen teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sticks schneiden und Beilagen vorbereiten -
In vier Chargen goldbraun braten
Eine beschichtete 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze mit 10 g Rapsöl erwärmen. Sechs Sticks mit Abstand einsetzen. Auf den beiden breiten Seiten jeweils 3–4 Minuten goldbraun braten, dann die schmalen Seiten kurz nachbräunen. Mit breitem Wender vorsichtig drehen. Für jede der weiteren drei Chargen erneut 10 g Öl verwenden. Die Sticks sollen außen eine feste Kruste und innen einen heißen, weich-festen Kern haben.
Illustration des Zubereitungsschritts. In vier Chargen goldbraun braten -
Mit Dip, Tomaten und Brot servieren
Auf vier Teller je sechs heiße Sticks, ein Viertel Zitronenjoghurt und ein Viertel des vollständigen Tomatensalats geben. Mit je 60 g Brot servieren. Die Sticks erst unmittelbar vor dem Essen aus der Pfanne nehmen, damit die Kruste möglichst fest bleibt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Dip, Tomaten und Brot servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Bindung entsteht durch das vollständige Auskochen und anschließende Erkalten. Eine nur kurz erhitzte Mehlmischung ist kein gleichwertiger fester Block.
- Eine Form mit etwa 24 × 18 cm Innenfläche ergibt die vorgesehenen 24 Sticks. Bei anderer Form die gleiche ungefähr 2 cm hohe Schicht und gleich große Stücke anstreben.
- Die Kühlzeit ist Teil der Gesamtzeit. Einen noch warmen weichen Block nicht mit zusätzlichem Mehl ausgleichen, sondern länger kalt stellen.
- Sechs Sticks samt einem Viertel Dip und Salat sowie 60 g Brot bilden eine Hauptportion. Die vollständige eingewogene Bratölmenge ist in den berechneten Näherungswerten enthalten.
- Für mehr Portionen mehrere flache Formen und zusätzliche kleine Pfannenchargen verwenden. Dickere Sticks brauchen länger und lassen sich schwerer gleichmäßig bräunen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Den vollständig gegarten Block zügig kühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 1 Tag vor dem Braten aufbewahren. Dip separat kalt halten. Gebratene Reste rasch kühlen und binnen 1 Tag vollständig heiß erwärmen; ihre Kruste wird dabei weicher. Tomatensalat getrennt lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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