Gigantes Plaki aus getrockneten Riesenbohnen
Gigantes Plaki aus trockenen großen weißen Limabohnen, die erst eingeweicht, vollständig gekocht und danach in Tomatensauce gebacken werden. Die Bohnen bleiben weich und ganz, die Sauce reduziert im Ofen. Ein eigener Kochablauf mit trockenen Bohnen, keine Dosenbohnen-Pfanne mit weggelassenem Feta.
Eine Prise Naschzauber
Gigantes Plaki aus getrockneten Riesenbohnen
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Std. 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 24 Std.
- Gesamtzeit
- 27 Std. 30 Min.
Für 4 Portionen ohne zusätzliches Brot · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
Ungesalzenes Einweich- und Bohnen-Kochwasser wird verworfen. 300 g trockene Limabohnen werden vollständig konservativ gerechnet; ungemessene Auslaugung wird nicht als Verlustquote erfunden. Die 300 ml Ofensaucenwasser sind enthalten.
- Energie
- 396 kcal
- Eiweiß
- 18,3 g
- Fett
- 11,6 g
- Kohlenhydrate
- 45,6 g
- Ballaststoffe
- 14,7 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,6 g
- Salz
- 1,36 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Reichlich kaltes Trinkwasser zum Einweichen, wird verworfen (Ungesalzenes Einweich- und Bohnen-Kochwasser wird verworfen. 300 g trockene Limabohnen werden vollständig konservativ gerechnet; ungemessene Auslaugung wird nicht als Verlustquote erfunden. Die 300 ml Ofensaucenwasser sind enthalten.); 2 l frisches Trinkwasser zum Kochen, bei Bedarf mehr; wird abgegossen (Ungesalzenes Einweich- und Bohnen-Kochwasser wird verworfen. 300 g trockene Limabohnen werden vollständig konservativ gerechnet; ungemessene Auslaugung wird nicht als Verlustquote erfunden. Die 300 ml Ofensaucenwasser sind enthalten.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- 300 g trockene Limabohnen werden mit passenden trockenen Bohnenwerten gerechnet, nicht durch 300 g gekochte Bohnen ersetzt. Verluste ins Einweich- und Kochwasser sind nicht gemessen. Dill ist durch allgemeine USDA-Werte angenähert.
- 300 ml Trinkwasser für die Ofensauce: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
- Ungesalzenes Einweich- und Bohnen-Kochwasser wird verworfen. 300 g trockene Limabohnen werden vollständig konservativ gerechnet; ungemessene Auslaugung wird nicht als Verlustquote erfunden. Die 300 ml Ofensaucenwasser sind enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Limabohnen sicher einweichen
Bohnen auf Steinchen prüfen, abspülen und in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Trinkwasser bedecken. Nach Packungsangabe ungefähr 24 Stunden im Kühlschrank einweichen; Wasser muss auch gequollene Bohnen bedecken. Einweichwasser vollständig abgießen und Bohnen erneut abspülen. Rohe oder nur eingeweichte Bohnen nicht probieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Limabohnen sicher einweichen -
In frischem Wasser vollständig weich kochen
Bohnen mit etwa 2 l frischem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und mindestens 15 Minuten sprudelnd kochen; längere oder abweichende verbindliche Packungsvorgaben einhalten. Danach etwa 90–120 Minuten leise weiterkochen, bis eine Bohne innen völlig weich und nicht kreidig ist. Bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen. Erst nach ausreichender Kochphase die Konsistenz prüfen. Kochwasser abgießen. Der spätere Ofengang ersetzt keine sichere Kochphase.
Illustration des Zubereitungsschritts. In frischem Wasser vollständig weich kochen -
Eine vorgekochte Tomatensauce herstellen
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Möhren in dünne Halbmonde schneiden. Öl in einer Pfanne erwärmen und Zwiebel sowie Möhren bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich braten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Tomaten, 300 ml Wasser, Salz und Pfeffer zufügen und 10 Minuten sanft köcheln. Petersilie hacken und einrühren; Dill für den Schluss beiseitestellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine vorgekochte Tomatensauce herstellen -
Bohnen und Sauce im Ofen backen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vollständig weiche Bohnen behutsam mit der Sauce in einer flachen ungefähr 35 × 25 cm großen Auflaufform mischen. Offen 35–45 Minuten backen, bis die Sauce reduziert ist und die oberen Bohnen leicht Farbe bekommen. Ist die Oberfläche früh trocken, etwas heißes Wasser an der Seite zugeben; die Bohnen dürfen nicht hart austrocknen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bohnen und Sauce im Ofen backen -
Dill zufügen und als Hauptgericht servieren
Dill fein hacken und nach dem Backen unterheben. Etwa 5 Minuten stehen lassen, dann den gesamten Bohnen-Saucen-Ansatz auf vier Portionen verteilen. Kein zusätzliches Brot oder Feta ist in den Nährwerten enthalten. Die Bohnen sollen bis in die Mitte weich sein, die Sauce dickflüssig, aber nicht völlig trocken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dill zufügen und als Hauptgericht servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Getrocknete Limabohnen sind die festgelegte Bohnenart. Packungsvorgaben für Einweichen und sichere Kochphase gehen vor; halbgare Bohnen werden nicht erst im Ofen fertig sicher gemacht.
- Tomatensäure wird erst zugegeben, wenn die Bohnen vollständig weich sind.
- Eine flache Form ermöglicht schonendes Reduzieren der Sauce. Mehr Hitze ersetzt die lange Kochvorbereitung nicht.
- Nährwerte werden konservativ aus den trockenen Bohneninputs geschätzt; ungemessene Verluste in verworfenes Wasser werden nicht willkürlich abgezogen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Getrocknete Limabohnen sind die festgelegte Bohnenart. Packungsvorgaben für Einweichen und sichere Kochphase gehen vor; halbgare Bohnen werden nicht erst im Ofen fertig sicher gemacht. Tomatensäure wird erst zugegeben, wenn die Bohnen vollständig weich sind.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Unberührte Reste rasch abkühlen, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
Ungesalzenes Einweich- und Bohnen-Kochwasser wird verworfen. 300 g trockene Limabohnen werden vollständig konservativ gerechnet; ungemessene Auslaugung wird nicht als Verlustquote erfunden. Die 300 ml Ofensaucenwasser sind enthalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Unberührte Reste rasch abkühlen, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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