Kürbis-Risotto

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Gerundete Näherungswerte für den angegebenen Anteil des Grundansatzes, keine Laboranalyse. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Bratfett und Arbeitsmehl sind vollständig konservativ enthalten; ungewogene Pfannen- oder Mehlreste werden nicht abgezogen.
• 300 g Risottoreis, trocken, zum Beispiel Arborio: 300 g trockener ungewaschener Risottoreis, BLS-polierter Rohreis als repräsentativer Sortendurchschnitt. Kein gekochtes Reisgewicht.
• 450 g Hokkaido-Kürbis, roh mit Schale, entkernt gewogen: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 1 Zwiebel, etwa 100 g geschält gewogen: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 1 Knoblauchzehe: USDA SR28, NDB 11215: eine Knoblauchzehe = 3 g essbarer Anteil als Haushaltsdurchschnitt.
• 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012 Olivenöl: 0,918 g/ml; die genannte Ölmenge entspricht 18,36 g. Voller Ansatz einschließlich möglicher ungewogener Reste.
• 1–1,2 l heiße Gemüsebrühe: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe repräsentativ nach BLS, kein trockenes Brühpulver. 1 g/ml als offengelegte FAO-Suppen-Dichtenäherung; ganze Modellmenge enthalten, keine gemessene Retention. Produktsalz kann stark abweichen. Konservativer oberer Ansatz des Rezeptbereichs: 1,2 l vollständig gerechnet. Je nach Reis und Topf ungenutzte Brühe bleibt unbestimmt; tatsächlicher Energie- und Salzverzehr kann geringer sein.
• 40 g kalte Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 60 g fein geriebener Parmesan: Die vollständigen 60 g Parmesan werden mit dem direkt passenden BLS-4.0-Datensatz M306400 „Parmesan mind. 30 % Fett i. Tr.“ je 100 g essbarem Anteil angesetzt. Code, Lebensmittelzustand und Nährwerte sind am Originalexport geprüft. Marke und Reifegrad können abweichen; der BLS-Durchschnitt ist keine Analyse des verwendeten Käses.
• 10 ml Zitronensaft: Zitronensaft nach USDA SR28, NDB 09152, mit gerundet 1,03 g/ml: 10 ml entsprechen 10,3 g. Keine ganze Zitrone zusätzlich gerechnet.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Offenes Haushaltsmodell für unbeziffertes Abschmecken: 1,5 g Salz (1/4 TL nach USDA SR28, NDB 02047) plus 0,29 g Pfeffer (etwa 1/8 TL nach NDB 02030). Angenommene repräsentative Würzung, keine gemessene Menge und keine Änderung der Rezeptvorgabe; tatsächliches Nachwürzen verändert die Werte.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.