Zwiebel-Apfel-Flammkuchen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Gerundete Näherungswerte für den angegebenen Anteil des Grundansatzes, keine Laboranalyse. Kein gemessenes fertiges Gewicht und keine Werte je 100 g Gericht. Bratfett und Arbeitsmehl sind vollständig konservativ enthalten; ungewogene Pfannen- oder Mehlreste werden nicht abgezogen.
• 250 g Weizenmehl Type 405: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 125 ml Wasser: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 25 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012 Olivenöl: 0,918 g/ml; die genannte Ölmenge entspricht 22,95 g. Voller Ansatz einschließlich möglicher ungewogener Reste.
• 1/2 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
• 20 g Mehl zum Ausrollen: Die gesamte bezifferte Arbeitsmehlmenge konservativ enthalten; nicht gewogene Reste auf Fläche und Werkzeugen werden nicht geschätzt. Bei Resten ist der reale Verzehr niedriger.
• 180 g Crème fraîche: Crème fraîche repräsentativ als 30-%-Fett-Produkt, vollständige angegebene Grammmenge.
• 2 kleine Äpfel, zusammen etwa 260 g vor dem Entkernen, mit Schale: USDA SR28, NDB 09003: Apfel mit Schale, durchschnittlich 10 % Kern und Stiel als Abfall. Aus 260 g Brutto werden modelliert 234 g essbarer roher Apfel einschließlich Schale; kein gemessenes Nettogewicht.
• 2 kleine rote Zwiebeln, zusammen etwa 140 g geschält gewogen: Genannte essbare Ausgangsmenge vollständig angesetzt; BLS als repräsentativer Durchschnitt.
• 1 TL frische Thymianblättchen: USDA SR28, NDB 02049: 1 TL frischer Thymian entspricht 0,8 g. Zucker im Originaldatensatz fehlt; der gesamte Zucker-Nährwert bleibt unbekannt.
• 1/4 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
• Schwarzer Pfeffer: Offengelegte repräsentative Würzung bei unbeziffertem Pfeffer: 0,29 g gemahlener schwarzer Pfeffer, etwa 1/8 TL nach USDA SR28, NDB 02030. Kein tatsächlich gewogener Rezeptwert.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.