Serviettenknödel
Serviettenknödel werden als große Brotrolle im Tuch gegart und anschließend in Scheiben geschnitten. Das ist praktisch, wenn mehrere Beilagenportionen gleichzeitig fertig werden sollen.
Eine Prise Naschzauber
Serviettenknödel
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
Für 8 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 8; Rezept ergibt 8 Beilagenportionen)
- Energie
- 197 kcal
- Eiweiß
- 7,9 g
- Fett
- 7,9 g
- Kohlenhydrate
- 22,7 g
- Ballaststoffe
- 1,7 g
- Zucker
- 3,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,1 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 5 l Wasser (Dieses reine Prozesswasser dient zum Garen/Einweichen und wird danach verworfen. Es zählt nicht als verzehrte Wassermenge; keine zweite Anrechnung als Bestandteil des fertigen Gerichts.); 20 g Salz (Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 300 g altbackene Weizenbrötchen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 300 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 309 g.
- 100 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 40 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 3 Eier Größe M: Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 20 g glatte Petersilie: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- ¾ TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- ¼ TL Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 1 Prise Muskatnuss: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 5 l Wasser: Dieses reine Prozesswasser dient zum Garen/Einweichen und wird danach verworfen. Es zählt nicht als verzehrte Wassermenge; keine zweite Anrechnung als Bestandteil des fertigen Gerichts.
- 20 g Salz: Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Brot quellen
Brot in kleine Würfel schneiden. Milch warm über das Brot gießen, mischen und 15 Minuten quellen lassen. Zwiebel fein würfeln und in 30 g Butter 5 Minuten dünsten. Petersilie fein hacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brot quellen. -
Masse mischen
Abgekühlte Zwiebel samt Butter, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zum Brot geben. Behutsam vermischen, bis keine trockenen Brotstücke mehr vorhanden sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Masse mischen. -
In Tuch einrollen
Ein sauberes, ungebleichtes Küchentuch ohne Waschmittelduft anfeuchten und mittig mit den restlichen 10 g Butter bestreichen. Masse darauf zu einer etwa 28 cm langen und 6 cm dicken Rolle formen. Locker einrollen, damit sie etwas quellen kann. Enden mit Küchengarn zubinden.
Illustration des Zubereitungsschritts. In Tuch einrollen. -
Garen
5 l Wasser mit 20 g Salz in einem ausreichend breiten Topf erhitzen. Die Rolle muss vollständig hinein passen und von Wasser umgeben sein. 35–40 Minuten bei sanftem Sieden garen; nach der Hälfte vorsichtig drehen. Bei zu kleinem Topf vor dem Einrollen zwei kürzere Rollen formen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Garen. -
Schneiden
Rolle herausheben, vorsichtig aus dem heißen Tuch wickeln und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Mitte soll durchgehend gesetzt sein und keine flüssige Eimasse zeigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Das Tuch nicht stramm zusammenschnüren: Die Brotmasse braucht beim Quellen etwas Platz.
- Je nach Brotfeuchte kann die Rolle etwas weicher ausfallen; nicht durch übermäßiges Kneten verdichten.
- Für Gäste lassen sich die gegarten Scheiben am Vortag zubereiten, rasch kühlen und am nächsten Tag vollständig heiß dämpfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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