Apfelrotkohl

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
• 1 kg Rotkohl, geputzt ohne Strunk: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 300 g säuerliche Äpfel: Quellenbasierte Näherung: 300 g unvorbereitete Äpfel werden laut Schritt1 geschält und entkernt. USDA SR28 NDB09004 nennt23 % Schale, Kerngehäuse und Stiel: 300 × 0,77 =231 g essbares rohes Fruchtfleisch als offengelegter Durchschnitt; tatsächliche Schälverluste variieren.
• 100 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 30 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 27.6 g.
• 30 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
• 40 ml Apfelessig: USDA SR28 Haushaltsmaß Essig:239 g je US cup236,588 ml, gerundet1,01 g/ml; daraus 40.4 g.
• 250 ml Apfelsaft: FAO/INFOODS 2012, abgefüllter ungesüßter Apfelsaft: 1,04 g/ml; daraus 260 g.
• 200 ml Wasser: FAO/INFOODS 2012, Küchen-Rechenwert für Wasser: 1 g/ml; daraus 200 g.
• 2 Lorbeerblätter: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: 2 getrocknete Lorbeerblätter à 0,2 g; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
• 3 Gewürznelken: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: 3 Gewürznelken à 0,2 g; USDA-Zusammensetzung getrockneter Nelken; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
• 1 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
• ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.