Rahmwirsing

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnet als Näherung pro angegebenem Grundansatz; Produkte, Garung und Aufteilung können abweichen. Essbare Rohmengen werden vollständig angesetzt. Kein gemessener Garverlust und kein fertiges 100-g- oder Portionsgewicht werden behauptet.
• Aufgeführtes Brat-, Streich- und Saucenfett wird vollständig gerechnet. Nicht bezifferte kleine Gefäßreste werden nicht abgezogen; optionale Varianten und zusätzliche Beilagen sind nicht Bestandteil der Rechnung.
• Dichtequelle: FAO/INFOODS Density Database 2.0, https://www.fao.org/docrep/017/ap815e/ap815e.pdf. Löffelgewichte: originale USDA-SR28-Haushaltsdaten; keine Messung der verwendeten Zutaten.
• 800 g Wirsing, geputzt ohne Strunk und harte Mittelrippen: Die angegebenen 800 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 80 g Zwiebel: Die angegebenen 80 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 25 g Butter: Die angegebenen 25 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 150 ml Gemüsebrühe ohne Sellerie: 150 ml fertig zubereitete selleriefreie Brühe als Näherung von 150 g und mit dem durchschnittlichen BLS-Gemüsebrühe-Datensatz. Das ist keine Mengen- oder Allergenanalyse der konkreten Brühe; Marken und Salzgehalt können abweichen.
• 150 ml Sahne: 150 ml Sahne werden repräsentativ als 30%-Sahne mit FAO-Heavy-cream-Dichte 0,994 g/ml, also149,1 g, angenähert. Fettgehalt ist im Rezept nicht festgelegt; Dichte und Produkt können abweichen.
• ½ TL Salz: Offene Küchen-Näherung: 3 g aus dem passenden USDA-SR28-Haushaltsgewicht (NDB02047, WEIGHT.txt) für gestrichene TL. Löffel, Mahlgrad und Füllung können abweichen.
• ¼ TL Pfeffer: Offene Küchen-Näherung: 0.575 g aus dem passenden USDA-SR28-Haushaltsgewicht (NDB02030, WEIGHT.txt) für gestrichene TL. Löffel, Mahlgrad und Füllung können abweichen.
• 1 Prise Muskatnuss: Eine Prise Muskatnuss wird als offene Küchen-Modellannahme mit 0,1 g gerechnet; dies ist kein gemessenes Gewicht und kein USDA-Nutmeg-Prisenwert.
• 10 g Speisestärke: 10 g Speisestärke werden repräsentativ als reine Maisstärke gerechnet; die Sorte ist im Rezept nicht festgelegt.
• 20 ml kaltes Wasser: 20 ml Wasser zum Anrühren der Stärke als offene Küchennäherung von 1 g/ml; die angerührte Sauce wird vollständig gerechnet.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.