Kohlrabigemüse in heller Sauce

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnet als Näherung pro angegebenem Grundansatz; Produkte, Garung und Aufteilung können abweichen. Essbare Rohmengen werden vollständig angesetzt. Kein gemessener Garverlust und kein fertiges 100-g- oder Portionsgewicht werden behauptet.
• Aufgeführtes Brat-, Streich- und Saucenfett wird vollständig gerechnet. Nicht bezifferte kleine Gefäßreste werden nicht abgezogen; optionale Varianten und zusätzliche Beilagen sind nicht Bestandteil der Rechnung.
• Dichtequelle: FAO/INFOODS Density Database 2.0, https://www.fao.org/docrep/017/ap815e/ap815e.pdf. Löffelgewichte: originale USDA-SR28-Haushaltsdaten; keine Messung der verwendeten Zutaten.
• 800 g Kohlrabi, geschält: Die angegebenen 800 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt. Nicht gemessene Auslaugung in verworfenen Sud wird nicht pauschal abgezogen; dies ist eine konservative Rohmengen-Näherung.
• 600 ml Wasser: Prozesswasser wird laut Methode verworfen. Es ist keine zusätzlich verzehrte Zutat; ein getrennt bezifferter zurückbehaltener Sud wird nur einmal an seiner eigenen Zutatenzeile erfasst.
• ½ TL Salz: Das Garbad wird verworfen; ein nicht gemessener Salzübertritt in das Lebensmittel wird weder als null noch als feste Quote erfunden. Das Salzfeld bleibt unbekannt.
• 30 g Butter: Die angegebenen 30 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 25 g Weizenmehl Type 405: Die angegebenen 25 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 200 ml Milch: 200 ml Milch werden repräsentativ als Vollmilch3,5% und mit FAO-Whole-milk-Dichte1,03 g/ml gerechnet, also206 g. Der Fettgehalt ist im Rezept nicht festgelegt; andere Milch kann abweichen.
• 250 ml Kohlrabikochsud: Nur die gemessenen 250 ml zurückbehaltenen Kochsud als Näherung von 250 g Wasser erfassen. Kohlrabi wird bereits vollständig im Rohgewicht erfasst; gelöste Kohlrabinährstoffe werden nicht ein zweites Mal zugerechnet. Unbekannter Salzübertritt aus dem Garbad bleibt im Salzfeld unbekannt.
• ¼ TL Salz: Offene Küchen-Näherung: 1.5 g aus dem passenden USDA-SR28-Haushaltsgewicht (NDB02047, WEIGHT.txt) für gestrichene TL. Löffel, Mahlgrad und Füllung können abweichen.
• 1 Prise Muskatnuss: Eine Prise Muskatnuss wird als offene Küchen-Modellannahme mit 0,1 g gerechnet; dies ist kein gemessenes Gewicht und kein USDA-Nutmeg-Prisenwert.
• ¼ TL weißer Pfeffer: Offene Küchen-Näherung: 0.6 g aus dem passenden USDA-SR28-Haushaltsgewicht (NDB02032, WEIGHT.txt) für gestrichene TL. Löffel, Mahlgrad und Füllung können abweichen.
• 10 g glatte Petersilie: Die angegebenen 10 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.