Rosenkohl mit Butterbröseln
Rosenkohl mit goldenen Butterbröseln als warme Beilage. Die Röschen werden erst gegart und gründlich abgetropft, damit die Brösel beim Servieren knusprig bleiben.
Eine Prise Naschzauber
Rosenkohl mit Butterbröseln
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
Für 4 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Beilagenportionen)
- Energie
- 181 kcal
- Eiweiß
- 8,3 g
- Fett
- 9,2 g
- Kohlenhydrate
- 12,0 g
- Ballaststoffe
- 7,3 g
- Zucker
- 3,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,5 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 1,5 l Wasser (Dieses reine Prozesswasser dient zum Garen/Einweichen und wird danach verworfen. Es zählt nicht als verzehrte Wassermenge; keine zweite Anrechnung als Bestandteil des fertigen Gerichts.); 10 g Salz für das Kochwasser (Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 600 g Rosenkohl: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1,5 l Wasser: Dieses reine Prozesswasser dient zum Garen/Einweichen und wird danach verworfen. Es zählt nicht als verzehrte Wassermenge; keine zweite Anrechnung als Bestandteil des fertigen Gerichts.
- 10 g Salz für das Kochwasser: Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.
- 40 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 50 g Semmelbrösel aus Weizen: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- ¼ TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1 Prise Muskatnuss: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Putzen
Äußere welke Blätter entfernen, Stielenden knapp abschneiden. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen, damit ähnliche Stückgrößen entstehen. Wasser mit 10 g Salz aufkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Putzen. -
Garen
Rosenkohl 10–12 Minuten sanft kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Röschen aber noch zusammenhalten. Abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Garen. -
Brösel rösten
Während der Garzeit Butter in einer Pfanne schmelzen. Brösel bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten goldbraun rösten. Mit ¼ TL Salz, Muskat und Pfeffer würzen und von der Hitze nehmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brösel rösten. -
Anrichten
Rosenkohl auf eine warme Platte geben. Brösel samt Butter erst direkt vor dem Servieren darüber verteilen. Nicht minutenlang mit feuchtem Gemüse im Topf stehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sehr kleine Röschen früher prüfen, damit sie nicht zerfallen.
- Für eine nussige Variante 20 g Brösel durch gehackte Mandeln ersetzen; damit kommt das Allergen Mandel hinzu.
- Die Kochflüssigkeit vollständig abgießen, sonst saugen sich die Brösel sofort voll.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
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