Rosenkohl-Tarte-Tatin mit roten Zwiebeln
Eine herzhafte Tarte Tatin mit vorgegarten Rosenkohlhälften, roten Zwiebeln und einem milden Essig-Karamell. Der Blätterteig wird oben gebacken; nach kurzem Ruhen wird die Tarte vorsichtig gestürzt.
Eine Prise Naschzauber
Rosenkohl-Tarte-Tatin mit roten Zwiebeln
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion als 1/4 des gesamten Grundansatzes mit allen festgelegten Beilagen, Sauce und Säften; keine gewogene fertige Portionsmasse
- Energie
- 414 kcal
- Eiweiß
- 8,5 g
- Fett
- 27,0 g
- Kohlenhydrate
- 29,7 g
- Ballaststoffe
- 7,2 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 12,1 g
- Salz
- 0,90 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 450 g Rosenkohl, roh, geputzt gewogen, kleine bis mittlere Röschen: Näherung mit Rosenkohl roh. 450 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 180 g rote Zwiebeln, geschält gewogen: Näherung mit Speisezwiebel roh. 180 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. Rote Speisezwiebeln mit dem generischen Rohprofil für Speisezwiebeln angenähert; keine belegte rote-Sorten-Kompositionsgleichheit.
- 15 g Butter für das Gemüse: Näherung mit Butter mild gesäuert. 15 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. Vollständige Buttermenge in Gemüse und Glasur mitgerechnet, keine behauptete Pfannen- oder Formverlustquote.
- 50 g Wasser zum Vorgaren: 50 g abgewogenes Wasser als vollständiger Rezeptinput; Verdampfung und eventuelles zusätzliches nährstofffreies Garwasser ergeben keine gemessene fertige Portionsmasse.
- 2 g Salz: Näherung mit Speisesalz/Siedesalz/Tafelsalz. 2 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Näherung mit Pfeffer schwarz, getrocknet. 0.5 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 3 g frische Thymianblättchen: Näherung mit Thymian, frisch. 3 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 25 g weißer Zucker: Näherung mit Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker). 25 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 10 g Wasser für den Karamell: 10 g abgewogenes Wasser als vollständiger Rezeptinput; Verdampfung und eventuelles zusätzliches nährstofffreies Garwasser ergeben keine gemessene fertige Portionsmasse.
- 15 g Butter für die Glasur: Näherung mit Butter mild gesäuert. 15 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. Vollständige Buttermenge für die Glasur mitgerechnet; in der Form haftende Glasur wird beim Servieren zurückgegeben.
- 20 g Rotweinessig: Näherung mit Weinessig. 20 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. Rotweinessig mit generischem BLS-Weinessigprofil angenähert; kein Balsamicoersatz. Die gesamte Glasur wird serviert.
- 15 g mittelscharfer Senf: Näherung mit Senf mittelscharf. 15 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 250 g frischer eifreier Blätterteig aus Weizen, roh, als rundes Teigstück etwa 28 cm Durchmesser: Näherung mit Blätterteig eifrei, roh. 250 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. Generisches eifreies rohes Blätterteigprofil, kein markengenauer Fettbeleg. Der volle Teigkreis wird eingesetzt; keine Abschnitte oder Backgewichtsverluste erfunden.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Form, Gemüse und Teig vorbereiten
Eine flache geschlossene Metallform von etwa 26 cm Innendurchmesser mit festem Boden bereitstellen; keine Hebeboden- oder Springform verwenden, aus der die Glasur auslaufen kann. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl von welken Blättern und trockenen Strunkenden befreien, danach 450 g abwiegen und längs halbieren. Zwiebeln in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Blätterteig samt Backpapier bis zum Auflegen im Kühlschrank lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form, Gemüse und Teig vorbereiten -
Zwiebeln und Rosenkohl vorgaren
In einer breiten Pfanne 15 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelspalten 5–6 Minuten weich dünsten und in eine Schüssel geben; anhaftende Butter mitnehmen. Rosenkohl mit den Schnittflächen nach unten in dieselbe Pfanne setzen und 3 Minuten leicht bräunen. 50 g Wasser zugeben, zudecken und 6–8 Minuten sanft dünsten, bis ein Messer leicht in den Strunk gleitet, die Hälften aber stabil bleiben. Deckel abnehmen und verbleibendes Wasser verdampfen lassen; nichts abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebeln und Rosenkohl vorgaren -
Gemüse würzen und trocken halten
Rosenkohl und die gebräunten Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen vorsichtig mischen. Die Mischung darf keine Pfütze enthalten, sonst wird der Teig beim Stürzen weich. Kurz beiseitestellen. Der Rosenkohl ist jetzt vorgegart; er wird nicht erst unter dem Teigdeckel von roh aus weich gekocht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse würzen und trocken halten -
Essig-Karamell kochen
In einem kleinen unbeschichteten Topf Zucker mit 10 g Wasser erhitzen. Ohne kräftiges Rühren schmelzen lassen; den Topf höchstens leicht schwenken. Sobald der Sirup gleichmäßig hell bernsteinfarben ist, von der Hitze ziehen. Die 15 g Butter und den Rotweinessig vorsichtig zugeben; heißer Karamell kann spritzen. Mit einem langstieligen Löffel rühren und bei Bedarf kurz erwärmen, bis harte Zuckerstücke gelöst sind. Senf einrühren. Nicht dunkel und bitter werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Essig-Karamell kochen -
Mit Teig abdecken
Die gesamte Glasur sofort in die geschlossene Form geben und verteilen. Rosenkohl mit den Schnittflächen nach unten einsetzen, Zwiebeln und übrige Butter aus der Gemüseschüssel in die Zwischenräume verteilen. Den kalten runden Blätterteig darüberlegen und den äußeren Rand etwa 1 cm nach innen zwischen Gemüse und Form drücken. Den gesamten Teig verwenden; keine Abschnitte verwerfen. Vier kleine Schlitze für den Dampf einschneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Teig abdecken -
Den Teig knusprig backen
Form auf der mittleren Schiene 25–35 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und auch in der Mitte goldbraun und fest ist. Eine blasse, noch weich wirkende Mitte braucht weitere Backzeit. Bei schnell bräunendem Rand die Form eine Schiene tiefer setzen. Mit trockenen Ofenhandschuhen herausnehmen und auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Teig knusprig backen -
Nach fünf Minuten sicher stürzen
Die Tarte 5 Minuten stehen lassen, damit die Glasur nicht mehr so dünn fließt; nicht vollständig erkalten lassen. Einen großen hitzefesten Servierteller mit erhöhtem Rand auf die Form legen. Teller und Form mit trockenen Ofenhandschuhen fest zusammenhalten, von Körper und Gesicht weg in einem Zug wenden und die Form vorsichtig abheben. Nicht über offenen Spülbecken oder mit ungeschützten Händen stürzen. In der Form haftende Rosenkohlhälften und Glasur mit einem Löffel auf die Tarte zurückgeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nach fünf Minuten sicher stürzen -
In vier Stücke schneiden
Die gestürzte Tarte warm in vier gleich große Viertel schneiden und sämtliche Glasur mitservieren. Rosenkohl und Zwiebeln liegen nun oben, der gebackene Blätterteig darunter. Vier Viertel sind die Portionsbasis für eine kleine warme Mahlzeit; zusätzlicher Salat oder weitere Beilagen sind darin nicht enthalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. In vier Stücke schneiden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine geschlossene Form ist wichtig: Der heiße Essig-Karamell darf nicht durch einen herausnehmbaren Boden laufen. Die vorhandene Tarteform mit Hebeboden ist für diesen Ablauf nicht geeignet.
- Rosenkohl nicht nur blanchieren und nass einsetzen. Das kurze trockene Vorgaren in der Pfanne bringt Geschmack und verhindert eine wässrige Oberfläche.
- Die 26-cm-Form ist für den angegebenen Ansatz gedacht. Für doppelte Menge zwei Formen verwenden; Formdurchmesser, Teigdicke und fünfminütige Ruhezeit nicht beliebig mitskalieren.
- Gemüse lässt sich am Vormittag vorgaren und rasch gekühlt bereithalten. Vor dem Einsetzen wieder heiß und trocken werden lassen. Karamell, kalten Teig und Backen erst vor dem Servieren erledigen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten frisch essen, solange der Teig knusprig ist. Reste rasch abkühlen, spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und bei höchstens 5 °C bis 2 Tage ab Zubereitung lagern. Einmal im Ofen vollständig heiß aufwärmen; überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Der Teig wird bei Lagerung weicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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