Ofen-Spitzkohl mit cremigen Senflinsen
Vier geröstete Spitzkohlspalten werden mit braunen Linsen in einer milden Senf-Crème-fraîche-Sauce serviert. Die Kohlränder bräunen, der Strunk wird weich und hält die Blätter zusammen.
Eine Prise Naschzauber
Ofen-Spitzkohl mit cremigen Senflinsen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion als 1/4 des gesamten Grundansatzes mit allen festgelegten Beilagen, Sauce und Säften; keine gewogene fertige Portionsmasse
- Energie
- 413 kcal
- Eiweiß
- 16,6 g
- Fett
- 17,8 g
- Kohlenhydrate
- 36,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 14,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,7 g
- Salz
- 1,53 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 1000 g Spitzkohl, roh, geputzt gewogen; ein kompakter Kopf für vier Längsspalten: Näherung mit Spitzkohl roh. 1000 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. Tatsächliches vorhandenes BLS-Profil G344100 Spitzkohl roh; kein als Spitzkohl verkleideter Weißkohlproxy. Geputzte rohe Blätter und verbleibender essbarer Strunk zählen zur Masse.
- 20 g Olivenöl für den Kohl: Näherung mit Olivenöl. 20 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. Die gesamte Ölmenge bleibt im Ansatz; Säfte und Sauce werden mitserviert.
- 2 g Salz für den Kohl: Näherung mit Speisesalz/Siedesalz/Tafelsalz. 2 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 200 g braune oder grüne Linsen, trocken, ungeschält: Näherung mit Linse reif. 200 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. Generisches Rohprofil für reife trockene Linsen; braune/grüne Sorten können abweichen. Der gesamte Kochfond bleibt in der Senfsauce.
- 120 g Zwiebel, geschält gewogen: Näherung mit Speisezwiebel roh. 120 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 10 g Olivenöl für die Linsen: Näherung mit Olivenöl. 10 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. Die gesamte Ölmenge bleibt im Ansatz; Säfte und Sauce werden mitserviert.
- 600 g Wasser: 600 g abgewogenes Wasser als vollständiger Rezeptinput; Verdampfung und eventuelles zusätzliches nährstofffreies Garwasser ergeben keine gemessene fertige Portionsmasse.
- 0,5 g getrockneter Thymian: Näherung mit Thymian, getrocknet. 0.5 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 2 g Salz für die Linsen: Näherung mit Speisesalz/Siedesalz/Tafelsalz. 2 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 120 g Crème fraîche, 30 % Fett: Näherung mit Sauerrahm/Creme fraiche, 30 % Fett. 120 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. 30-%-Fett-Crème-fraîche-Referenz als Näherung an die festgelegte Fettstufe; kein frei austauschbarer Milch-/Sahneersatz.
- 50 g mittelscharfer Senf: Näherung mit Senf mittelscharf. 50 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote. Mittelscharfer Senf ist festgelegt; das generische Profil beschreibt nicht jede Marke und ist kein Dijon-/Süßsenfprofil.
- 15 g Zitronensaft: Näherung mit Zitronensaft. 15 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Näherung mit Pfeffer schwarz, getrocknet. 0.5 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
- 10 g frische glatte Petersilie, Blätter und zarte Stiele: Näherung mit Petersilienblatt roh. 10 g der genannten essbaren Einwaage werden im vollständigen Vier-Portionen-Ansatz berücksichtigt; keine unbelegte Gar-, Fett- oder Nährstoffverlustquote.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Spitzkohl und Linsen vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beschädigte Außenblätter des Kohls und nur das trockene Strunkende entfernen. Den kompakten Kopf längs in vier ähnlich große Spalten schneiden, dabei in jedem Stück einen schmalen Strunkteil belassen, der die Blätter hält. Die essbaren geputzten Spalten zusammen auf 1000 g abwiegen. Linsen im Sieb kurz abspülen; Zwiebel klein würfeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spitzkohl und Linsen vorbereiten -
Die Kohlspalten rösten
Kohlspalten mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes großes Blech legen. Die gesamten 20 g Öl auf beide Schnittflächen verstreichen und mit 2 g Salz bestreuen. 30–40 Minuten auf mittlerer Schiene rösten; nach etwa 20 Minuten vorsichtig auf die andere Schnittfläche drehen. Stärker bräunende äußere Blattspitzen locker mit Backpapier abschirmen, damit sie nicht schwarz werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Kohlspalten rösten -
Zwiebel und Linsen anschwitzen
Während der Kohl röstet, 10 g Öl in einem Topf von mindestens 2 l erwärmen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Linsen und Thymian zufügen, kurz umrühren und die 600 g Wasser vollständig zugießen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel und Linsen anschwitzen -
Linsen weich, aber ganz garen
Linsen 25–35 Minuten garen und ab Minute 25 auf einen weichen Kern probieren. Bei noch festen Linsen und trockenem Topfboden wenig heißes Wasser ergänzen. Danach den Deckel abnehmen und die verbleibende Flüssigkeit kurz einkochen, bis die Linsen feucht und saftig sind, aber nicht in dünner Brühe schwimmen. Keine Garflüssigkeit abgießen; die Bindung bleibt im Gericht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Linsen weich, aber ganz garen -
Senfsauce einrühren
Crème fraîche, Senf, 2 g Salz und Pfeffer in die weichen Linsen einrühren. Bei kleiner Hitze 2–3 Minuten vollständig heiß werden lassen, ohne stark zu sprudeln. Zitronensaft und fein geschnittene Petersilie unterrühren. Die Sauce soll die Linsen cremig umhüllen; nicht trocken einkochen und keine weitere Sahne oder Ölmenge hinzufügen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Senfsauce einrühren -
Den Kohl an der dicksten Stelle prüfen
Mit einem kleinen Messer durch den dicksten Strunkteil einer Spalte stechen. Es muss leicht hineingleiten, und die Blätter sollen weich sein, nicht nur außen gebräunt. Falls der Kern noch fest ist, 5–10 Minuten weitergaren und dunkle Spitzen abdecken. Die vier Spalten sollen ihre Form behalten; Farbe allein ist kein ausreichender Garendpunkt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Kohl an der dicksten Stelle prüfen -
Kohl und Senflinsen gemeinsam servieren
Die gesamten Senflinsen mit ihrer Sauce gleichmäßig auf vier Teller geben. Auf jeden Teller eine geröstete Kohlspalte setzen und die auf dem Backpapier aufgefangenen Kohlsäfte mitverteilen. Jede Portion enthält ein Viertel des Kohls und der vollständigen Linsen-Sauce; zusätzliches Brot oder Fleisch gehört nicht zur Rezeptbasis.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kohl und Senflinsen gemeinsam servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein kompakter kleiner Kopf ergibt stabilere Spalten als ein sehr lockerer großer. Den harten trockenen Strunkabschluss entfernen, aber nicht den ganzen verbindenden Kern herausschneiden.
- Mittelscharfer Senf ist hier bewusst festgelegt. Sehr scharfer Dijon-Senf oder süßer Senf ergibt eine andere Sauce und ist keine mengenidentische Grundvariante.
- Bei mehr Portionen Kohl in weiteren ganzen Spalten auf mehrere Bleche verteilen; die angezeigte Zutatenmenge passt Stückzahl und Ofenfläche nicht automatisch an. Die Linsen können parallel in einem größeren Topf garen.
- Linsen lassen sich am Vortag kochen und gekühlt bereithalten. Die Senf-Crème-fraîche-Sauce erst beim gründlichen Wiedererhitzen fertigstellen; den Kohl möglichst frisch rösten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Kohl und Senflinsen rasch in flachen Behältern abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden kühlen. Bei höchstens 5 °C bis 2 Tage ab Zubereitung lagern. Nur die benötigte Menge einmal erhitzen und dabei überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Linsen mit wenig Wasser unter Rühren erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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