Grünkohl-Kartoffel-Kichererbsen-Curry
Fein geschnittener frischer Grünkohl gart mit Kartoffeln in einer milden Gewürzbrühe weich. Kichererbsen und Naturjoghurt ergänzen das vollständige Eintopf-Curry; Reis, Brot und Kokosmilch sind nicht nötig.
Eine Prise Naschzauber
Grünkohl-Kartoffel-Kichererbsen-Curry
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Currys mit Kartoffeln, Grünkohl, Kichererbsen, Joghurt, sämtlicher Sauce und Öl; keine zusätzliche Beilage.
- Energie
- 489 kcal
- Eiweiß
- 20,3 g
- Fett
- 11,3 g
- Kohlenhydrate
- 63,4 g
- Ballaststoffe
- 24,9 g
- Zucker
- 11,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,3 g
- Salz
- 2,13 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Ein Viertel des gesamten Kartoffel-Grünkohl-Currys ergibt eine vollständige Portion. Es kommt keine unberechnete Reis- oder Brotbeilage hinzu.
- Grünkohl und Kartoffeln sind rohe essbare Mengen nach Entfernen harter Rippen beziehungsweise Schalen; keine zusätzliche pauschale Putzquote.
- Kichererbsen sind abgetropfte Konservenware. Der Aufguss wird nicht verwendet; die Bohnen werden nicht zusätzlich abgespült.
- Die gesamte Brühe, Joghurt-, Öl- und Zitronensaftmenge wird serviert. Keine belegte Garretention oder gemessene fertige Endmasse.
- Brühe, Curry und Joghurt sind repräsentative Produktprofile. Packungswerte und Gewürzmischungen können abweichen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Grünkohl gründlich vorbereiten
Die Grünkohlblätter vom Strunk lösen und die dicken mittleren Blattrippen herausziehen oder herausschneiden. Blätter gründlich waschen, abtropfen lassen und erst jetzt 400 g abwiegen. In etwa 1 cm breite kurze Streifen schneiden. Sie werden weder blanchiert noch ausgedrückt; die spätere Garflüssigkeit bleibt im Gericht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Grünkohl gründlich vorbereiten -
Kartoffeln und Gewürzbasis schneiden
Kartoffeln schälen, 800 g abwiegen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kichererbsen abtropfen lassen und 480 g abwiegen; ein zusätzliches Abspülen ist hier nicht vorgesehen. Joghurt bis zur Verwendung gekühlt lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln und Gewürzbasis schneiden -
Aromaten dünsten und Kohl zusammenfallen lassen
Öl in einen Topf mit mindestens 4,5 Litern Fassungsvermögen geben und auf mittlerer Stufe erwärmen. Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitrühren. Currypulver und Kreuzkümmel etwa 20 Sekunden einrühren, ohne sie zu verbrennen. 150 g von der Brühe zugießen. Grünkohl in drei Portionen zufügen: Nach jeder Portion den Deckel 1–2 Minuten auflegen, dann vom Boden her umrühren, bis die Blätter zusammenfallen und für die nächste Portion Platz ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Aromaten dünsten und Kohl zusammenfallen lassen -
Kartoffeln und Kohl gemeinsam weich schmoren
Kartoffeln, die restlichen 350 g Brühe, Salz und Pfeffer einrühren. Aufkochen, Deckel auflegen und 20–25 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Alle 5 Minuten vorsichtig vom Boden her umrühren. Die Kartoffeln sollen sich mit einer Gabel teilen lassen und die Grünkohlstreifen zart sein, nicht zäh. Bei noch festen Kartoffeln einige Minuten länger garen; den Deckel nicht ständig offen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln und Kohl gemeinsam weich schmoren -
Kichererbsen erhitzen und Joghurt angleichen
Kichererbsen unterheben und zugedeckt weitere 5 Minuten vollständig erhitzen. Topf vom Herd nehmen und das starke Sprudeln abklingen lassen. Etwa zwei Esslöffel heiße Sauce in einer Schale mit dem Joghurt verrühren, dann die Mischung behutsam in das Curry rühren. Zitronensaft zugeben. Ab jetzt nicht mehr sprudelnd kochen, damit der Joghurt möglichst wenig ausflockt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kichererbsen erhitzen und Joghurt angleichen -
Vier Kartoffelmahlzeiten verteilen
Das Curry soll saftig und löffelbar sein; Kartoffeln und Kichererbsen bleiben als Stücke erkennbar, der fein geschnittene Kohl ist weich. Gleichmäßig auf vier tiefe Teller verteilen und sofort servieren. Die gesamte Sauce gehört dazu. Keine weitere Reis- oder Brotbeilage und keine zusätzliche Kräuterdekoration sind Teil des Grundrezepts.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier Kartoffelmahlzeiten verteilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Grünkohl von heimischen Feldern ist etwa von Oktober bis März erhältlich. Dieses Curry ist besonders für den Spätherbst ab November und den Winter vorgesehen. Die 400 g beziehen sich auf essbare Blätter nach dem Entfernen von Strunk und dicken Rippen; die Einkaufsmenge ist entsprechend größer.
- Anders als Spinat braucht Grünkohl eine längere Garzeit. Kurze Streifen und zugedecktes Schmoren helfen; lediglich 3–4 Minuten am Schluss würden die Blätter nicht ausreichend zart machen.
- Kartoffeln liefern die feste Beilage direkt im Topf. Das Rezept ist eine vollständige Mahlzeit und braucht weder Kokosmilch noch eine zusätzliche Schüssel Reis.
- Säure und Joghurt erst nach der Kartoffel-Garprobe zugeben. Zu früher Zitronensaft kann das Weichwerden der Kartoffeln verzögern; starker Kochbetrieb lässt Joghurt leichter ausflocken.
- Kohl und Zwiebel können einige Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden. Kartoffeln erst kurz vor dem Kochen schneiden. Mehr Portionen brauchen einen größeren Topf oder zwei Grundansätze; die Blätter weiterhin portionsweise zusammenfallen lassen.
Vegane Variante
Die 200 g Naturjoghurt durch 200 g ungesüßten Sojajoghurt ersetzen und eine vegane Brühe verwenden. Das verändert Nährwerte und Allergene; Soja kennzeichnen und ebenfalls erst nach dem Garen einrühren.
Etwas schärfer
Innerhalb der 4 g Currypulver 1 g mildes Pulver durch ein schärferes Currypulver ersetzen. Die Schärfe hängt von der Mischung ab; nicht zusätzlich unbestimmte Mengen zufügen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen unter regelmäßigem Rühren überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Der Joghurt kann dabei leicht ausflocken; das Curry bleibt ein Eintopf und muss keine glatte Cremesauce bilden. Nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Im 4,5-l-Topf fällt der Grünkohl portionsweise zusammen, bevor Kartoffeln dazukommen. Größere Mengen brauchen mehr Topfvolumen.
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Lässt die Konserven-Kichererbsen vor dem Abwiegen abtropfen; die berechnete Menge meint die essbaren Bohnen ohne Aufguss.
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