Grünkohl mit Mettenden und Kartoffeln
Zarter Grünkohl, geräucherte Mettenden und gekochte Kartoffeln ergeben eine vollständige warme Mahlzeit. Ein wenig Hafer bindet den Kohlsud.
Eine Prise Naschzauber
Grünkohl mit Mettenden und Kartoffeln
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 702 kcal
- Eiweiß
- 33,6 g
- Fett
- 36,0 g
- Kohlenhydrate
- 49,1 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 10,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 13,9 g
- Salz
- 3,45 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelkochen, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- Mettenden werden nach Goldschmaus-Herstellerdeklaration angesetzt; Fett- und Salzgehalt anderer Marken können deutlich abweichen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Goldschmaus Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Zwiebel und Kartoffeln vorbereiten
Zwiebel fein würfeln. Geschälte Kartoffeln waschen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Bis zum Kochen in einem Topf mit kaltem, ungesalzenem Wasser bedecken. Die Mettenden bis zur Verwendung gekühlt lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel fein würfeln und die Kartoffeln gleichmäßig schneiden. -
Grünkohl langsam auftauen
Öl in einem Topf mit mindestens 4 Litern Fassungsvermögen auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten. Tiefgekühlten Grünkohl und 300 g Wasser zugeben. Mit geschlossenem Deckel 10 Minuten erhitzen; zwischendurch umrühren und die sich lösenden Kohlstücke auseinanderteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Grünkohl mit wenig Wasser im Topf auftauen. -
Kohl schmoren und Mettenden erhitzen
Senf, Haferflocken, Salz und Pfeffer in den aufgetauten Kohl rühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei zweimal umrühren. Mettenden auf den Kohl legen und zugedeckt weitere 20 Minuten erhitzen. Die Würste müssen auch innen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; längere Herstellerangaben gehen vor.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Mettenden auf dem sanft köchelnden Grünkohl erhitzen. -
Kartoffeln weich kochen
Sobald die Mettenden im Kohl liegen, die Kartoffeln in ihrem Wasser aufkochen. Mit halb aufgelegtem Deckel 18–22 Minuten sanft kochen, bis ein kleines Messer ohne Widerstand hineinrutscht. Vorsichtig abgießen und im warmen Topf 1 Minute ausdampfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Kartoffeln weich kochen und vollständig abgießen. -
Grünkohl abschmecken und verteilen
Die Mettenden kurz auf einen sauberen Teller legen. Kohl durchrühren: Er soll saftig sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Falls nötig ohne Deckel 2–3 Minuten einkochen. Kohl und Kartoffeln auf vier Teller verteilen und jeweils eine heiße Mettende dazugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pro Portion eine Mettende mit Grünkohl und Kartoffeln anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Tiefgekühlten Grünkohl ohne Rahm, Gewürzsauce oder weitere Zutaten verwenden; gewürzte Fertigmischungen verändern Salzgehalt und Konsistenz.
- Die Haferflocken binden den Sud beim Schmoren. Falls der Kohl am Topfboden ansetzt, die Hitze reduzieren und gründlich vom Boden her rühren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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