Borschtsch mit Rindfleisch und Roter Bete
Rindfleisch, Rote Bete, Weißkohl und Kartoffeln ergeben einen kräftigen Eintopf. Saure Sahne und Dill werden erst beim Anrichten ergänzt.
Eine Prise Naschzauber
Borschtsch mit Rindfleisch und Roter Bete
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/6 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 321 kcal
- Eiweiß
- 25,3 g
- Fett
- 11,1 g
- Kohlenhydrate
- 26,8 g
- Ballaststoffe
- 6,1 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,7 g
- Salz
- 1,61 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fleisch würfeln und anbraten
Rindfleisch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. 10 g Öl in einem Topf mit mindestens 4,5 Litern Fassungsvermögen auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fleisch in zwei Portionen je 4 Minuten anbraten. Alles Fleisch zurück in den Topf geben; Hände und Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rindfleisch in kleinen Portionen anbraten. -
Rindfleisch langsam schmoren
1400 g Wasser und 5 g Salz zum Fleisch geben. Aufkochen und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 65–75 Minuten sanft köcheln lassen. Das Fleisch soll schon deutlich weicher sein. Falls es noch zäh ist, vor der Gemüsezugabe weitergaren. Verdunstetes Wasser nur bei Bedarf ersetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Rindfleisch vor der Gemüsezugabe langsam weich garen. -
Gemüse vorbereiten
Während das Fleisch gart, Rote Bete in etwa 5 mm dünne Stifte schneiden. Möhre in dünne Halbscheiben, Kartoffeln in 2 cm große Würfel und Weißkohl in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Dill hacken und kalt beiseitestellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rote Bete dünn schneiden, damit sie gleichmäßig weich wird. -
Rote Bete dünsten
Übrige 10 g Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Möhre 4 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrühren. Rote Bete und Essig zugeben, dann zwei Kellen der heißen Fleischbrühe aus dem Topf einrühren. Zugedeckt 10 Minuten sanft dünsten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rote Bete mit Zwiebel, Möhre und etwas Fleischbrühe vorgaren. -
Alles zusammen fertig garen
Pfanneninhalt, Kartoffeln, Weißkohl, die restlichen 3 g Salz und Pfeffer in den Fleischtopf geben. Zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Rote Bete weich sind und sich das Fleisch mit einer Gabel leicht teilen lässt. Bei Bedarf einige Minuten verlängern; zwischendurch umrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln, Kohl und Rote Bete im Eintopf vollständig weich garen. -
Mit Dill und saurer Sahne servieren
Eintopf auf sechs Schüsseln verteilen. Je 20 g saure Sahne daraufsetzen und den abgewogenen Dill gleichmäßig darüberstreuen. Die Sahne beim Essen unterrühren. Dieses Rezept ergibt sechs großzügige Suppenportionen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Borschtsch mit einem Klecks saurer Sahne und Dill anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Rohe Rote Bete verwenden; vorgegarte vakuumierte Knollen haben eine andere Garzeit und sind nicht die Bezugszutat dieser Rezeptur.
- Rindfleisch wird beim Schmoren unterschiedlich schnell weich. Erst ausreichend weich garen, bevor die Kartoffeln dazukommen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Brauche ich für die Rote Bete zusätzliche Brühe?
Nein. Die zwei Kellen für die Gemüsepfanne stammen aus dem bereits köchelnden Fleischtopf. Beim Zusammenführen gelangt diese Flüssigkeit wieder zurück; sie kommt nicht zusätzlich zu den abgemessenen 1,4 Litern Wasser ins Rezept. Ergänze nur bei Bedarf etwas heißes Wasser, um starke Verdunstung auszugleichen. Die saure Sahne bleibt bis zum Anrichten getrennt und wird auf die sechs Portionen verteilt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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