Wirsing-Kartoffel-Gratin mit Käse
Vorgegarte Kartoffelscheiben und Wirsing werden mit heller Sauce und Gouda überbacken. Das Gratin lässt sich in vier gleich große Hauptgerichtportionen teilen.
Eine Prise Naschzauber
Wirsing-Kartoffel-Gratin mit Käse
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 661 kcal
- Eiweiß
- 22,6 g
- Fett
- 34,9 g
- Kohlenhydrate
- 58,4 g
- Ballaststoffe
- 9,3 g
- Zucker
- 14,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 21,1 g
- Salz
- 2,66 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Vorkochen von Kartoffeln und Wirsing, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln und Wirsing schneiden
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Wirsing waschen, gut abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Gouda grob reiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln dünn hobeln und Wirsing in kurze Streifen schneiden. -
Gemüse vorgaren
Einen großen Topf ungesalzenes Wasser aufkochen. Kartoffelscheiben 5 Minuten darin sanft kochen, dann Wirsing zugeben und weitere 3 Minuten garen. Alles vorsichtig durch ein großes Sieb abgießen und 3 Minuten gründlich abtropfen lassen. Das Kochwasser wird nicht verwendet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln und Wirsing kurz vorkochen und gut abtropfen lassen. -
Helle Sauce rühren
5 g Butter zum Fetten der Form zurückhalten. Die übrigen 20 g in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3 Minuten dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Milch nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten, dann Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen. Unter Rühren aufkochen und 3 Minuten sanft köcheln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die helle Sauce mit Milch und Sahne klumpenfrei kochen. -
Gratin einschichten
Eine etwa 35 × 25 cm große Auflaufform mit den zurückgehaltenen 5 g Butter ausstreichen. Kartoffeln und Wirsing locker mischen und in der Form verteilen. Sauce gleichmäßig darübergeben und die Form leicht rütteln, damit sie zwischen das Gemüse läuft. Mit dem gesamten geriebenen Gouda bedecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Sauce in die Form geben und mit Gouda bedecken. -
Gratin goldbraun backen
Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert und der Käse goldbraun ist. Ein kleines Messer in die Mitte stechen: Die Kartoffeln müssen vollständig weich sein. Falls der Käse schon dunkel wird, locker abdecken und bis zur gewünschten Weichheit weiterbacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Gratin backen, bis die Kartoffeln weich und der Käse goldbraun sind. -
Kurz ruhen lassen und portionieren
Form mit Topflappen auf eine hitzefeste Unterlage stellen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem breiten Wender in vier Portionen teilen. Mit der verbliebenen Sauce aus der Form auf Teller geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Gratin kurz setzen lassen und in vier Portionen teilen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für die vegetarische Einordnung Gouda mit mikrobiellem Lab wählen; die Zutatenliste auf der Packung gibt Auskunft.
- Gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben und gründliches Abtropfen verhindern harte Stellen und eine unnötig wässrige Sauce.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Dünne Scheiben und gründliches Abtropfen vorbereiten
Die Kartoffeln werden roh geschält, der Wirsing ohne Strunk und harte Rippen gewogen. Gleichmäßige 3-mm-Scheiben passen zur kurzen gemeinsamen Vorkochphase. Nach dem Abgießen die vorgesehenen drei Minuten abtropfen lassen; zusätzliches Kochwasser kommt nicht in die Sauce. Für mehr Portionen weitere flache Formen einplanen, damit die Kartoffelmitte genauso gut geprüft werden kann.
Die Butter verteilen und die Kartoffelmitte prüfen
Von den 25 g Butter bleiben 5 g für die Form, 20 g gehen in die Mehlschwitze. Die Sauce zwischen das Gemüse laufen lassen und alle 150 g Gouda verteilen. Die gebräunte Oberfläche allein zeigt keine weichen Kartoffeln: mit einem kleinen Messer in der Mitte prüfen und bei Bedarf abgedeckt weiterbacken. Milch und Weizen sind enthalten; für vegetarische Zubereitung bleibt Gouda mit mikrobiellem Lab vorgesehen.
Vier Hauptportionen und gekühlte Reste planen
Nach fünf Minuten Ruhezeit mit der Sauce aus der Form in vier Portionen teilen. Reste rasch in flache Behälter geben und nach Rezept bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage lagern; nur die benötigte Portion vollständig erwärmen. Pizzoccheri verbinden Kohl und Kartoffeln mit Pasta, gefüllte Kohlrabi bieten eine andere Gemüsemahlzeit. Die verlinkten Gerichte haben eigene Zutaten und Garzeiten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Tradition Italien Lasagneform, 35 × 25 cm
In der etwa 35 × 25 cm großen Form lassen sich Kartoffeln und Wirsing mit der Sauce gleichmäßig zum Gratin schichten.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Der Schneebesen hilft, die Milch nach und nach klumpenfrei in die Mehlschwitze für die Gratinsauce einzuarbeiten.
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Auf der groben Reibeseite zerkleinerst du den Gouda für die gleichmäßig überbackene Oberfläche des Wirsinggratins.
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Im großen Seiher können die vorgegarten Kartoffeln und der Wirsing gründlich abtropfen, damit das Gratin nicht verwässert.
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