Pastel de Choclo mit Rinderhack und Maiskruste
Pastel de Choclo ist ein chilenisch inspirierter Auflauf mit würziger Hackfüllung und einer cremigen Maisdecke. Eier, Rosinen und grüne Oliven liegen auf dem Fleisch; Basilikum würzt die Maismasse. Die Haube besteht aus Mais und wird leicht goldbraun gebacken, nicht aus Kartoffelpüree.
Eine Prise Naschzauber
Pastel de Choclo mit Rinderhack und Maiskruste
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 591 kcal
- Eiweiß
- 30,7 g
- Fett
- 33,7 g
- Kohlenhydrate
- 36,0 g
- Ballaststoffe
- 9,8 g
- Zucker
- 26,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 12,8 g
- Salz
- 2,76 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 400 g Rinderhackfleisch, ungewürzt: Genannte essbare 400-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 250 g Zwiebeln, geschält: Genannte essbare 250-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 10 g Knoblauch, geschält: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 15 g Rapsöl: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 2 g Paprikapulver, edelsüß: Genannte essbare 2-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 3 g Salz: Genannte essbare 3-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Genannte essbare 0.5-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 2 Eier GrößeM, ca.100 g ohne Schale: 100 g essbares rohes Ei ohne Schale als Ausgangsmenge; beide hart gekochten Eier vollständig im Auflauf verwendet. Keine erfundene Garverlustquote.
- 50 g grüne Oliven, entsteint und abgetropft: Genannte essbare 50-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 40 g Rosinen: Genannte essbare 40-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 800 g Zuckermais aus der Dose, abgetropft: Genannte essbare 800-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 150 g Vollmilch,3,5 % Fett: Genannte essbare 150-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 20 g Butter: Genannte essbare 20-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 10 g frische Basilikumblätter: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 2 g Salz: Genannte essbare 2-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 10 g Zucker für die Oberfläche: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Eier kochen und Zutaten vorbereiten
Eier mit Wasser bedecken und nach dem Aufkochen etwa 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Mais im Sieb abtropfen lassen und 800 g tatsächlich essbare Menge abwiegen. Oliven abtropfen lassen und Rosinen bereitstellen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier kochen und Zutaten vorbereiten -
Würzige Hackfüllung kochen
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rinderhack zugeben, in kleine Krümel teilen und etwa 6–8 Minuten vollständig anbraten. Knoblauch, Paprikapulver,3 g Salz und Pfeffer einrühren und 1 Minute mitbraten. Es dürfen keine rohen Hackanteile zurückbleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Würzige Hackfüllung kochen -
Maismasse herstellen und eindicken
Abgetropften Mais mit der gewogenen Milch grob pürieren, sodass eine cremige Masse mit wenigen feinen Maisstückchen entsteht. Butter in einem Topf schmelzen, Maismasse und 2 g Salz zugeben. Unter häufigem Rühren 6–8 Minuten bei kleiner Hitze erhitzen, bis sie dicklich und gut streichfähig wird. Basilikum fein schneiden und zuletzt unterrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Maismasse herstellen und eindicken -
Füllung und Maisdecke schichten
Hackfüllung in einer etwa 35×25 cm großen ofenfesten Form verteilen. Eierscheiben, Oliven und Rosinen gleichmäßig darauflegen. Die warme Maismasse darüberstreichen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Den Zucker dünn auf der Oberfläche verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung und Maisdecke schichten -
Auflauf goldbraun backen
Auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen, bis die Maisoberfläche erste goldbraune Stellen zeigt und der Auflauf überall heiß ist. Bei Bedarf einige Minuten verlängern. Die Oberfläche nicht dunkel verbrennen lassen; die Decke soll cremig bleiben, keine harte trockene Platte werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auflauf goldbraun backen -
Kurz setzen lassen und portionieren
Auflauf 5 Minuten setzen lassen. In vier gleich große Portionen teilen und dabei Fleisch, Ei, Oliven, Rosinen und Maisdecke jeweils zusammen herausheben. Dazu ist keine zusätzliche Reis- oder Kartoffelbeilage im Rezept enthalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kurz setzen lassen und portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Maisdecke basiert auf abgetropftem Dosen-Zuckermais als praktische Variante. Frischer Mais braucht einen anderen Vorbereitungsablauf und kann eine andere Stärke und Feuchte mitbringen.
- Die Milch wird gewogen, passend zum BLS-Profil je 100 g. Falls die Maismasse nach dem Erhitzen zu flüssig ist, einige Minuten länger unter Rühren eindicken lassen, nicht ungeprüft mit viel Mehl ersetzen.
- Rosinen, Oliven und Ei sind feste Zutaten dieses Grundansatzes, keine versteckten Dekorationen. Die Nährwerte enthalten alle diese Bestandteile.
- Nur 10 g Zucker für den gesamten Auflauf sind vorgesehen. Er unterstützt die leicht süße Oberfläche, ohne daraus ein Dessert zu machen.
- Die fertige Portion bleibt weich und cremig. Sie muss keine messerscharf festen Schichten wie ein kalter Kuchen bilden; beim Abkühlen wird die Maisdecke etwas fester.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Tradition Italien Lasagneform, 35 × 25 cm
Die ofenfeste 35×25 cm-Form bietet Platz für Hackfüllung und Maisdecke im angegebenen Vier-Portionen-Ansatz.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Page Compact 300 digitale Küchenwaage
Die Waage bestimmt echte Abtropfmengen von Mais und Oliven sowie die kleine Zuckermenge für die Oberfläche.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
