Toad in the Hole mit Bratwürsten und Zwiebelsauce
Bei Toad in the Hole backen Bratwürste in einem luftigen Yorkshire-Pudding-Teig. Eine heiße Metallform und ein anfangs ungestörter Ofen helfen dem dünnen Eier-Milch-Teig beim Aufgehen. Eine separat gekochte Zwiebelsauce gehört hier zur vollständigen Portion.
Eine Prise Naschzauber
Toad in the Hole mit Bratwürsten und Zwiebelsauce
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 521 kcal
- Eiweiß
- 28,2 g
- Fett
- 28,0 g
- Kohlenhydrate
- 37,0 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 7,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,5 g
- Salz
- 3,08 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 400 g rohe ungewürzte Rostbratwürste,4 Stücke à100 g: Generisches BLS-Rostbratwurstprofil für rohe Bratwürste als repräsentative Quelle;400 g essbares Ausgangsgewicht. Konkrete Marken unterscheiden sich bei Fett, Salz und Allergenen.
- 150 g Weizenmehl Type 405: Genannte essbare 150-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 3 Eier GrößeM, ca.150 g ohne Schale: Tatsächlich 150 g essbare rohe Eimasse ohne Schale im Grundansatz gerechnet; keine Stückgewichtsgarantie.
- 250 g Vollmilch,3,5 % Fett: Genannte essbare 250-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 25 g Rapsöl: Genannte essbare 25-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 2 g Salz: Genannte essbare 2-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 250 g Zwiebeln, geschält: Genannte essbare 250-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 15 g Butter: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 15 g Weizenmehl Type 405: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 350 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
- 15 ml Balsamicoessig: Vorhandene konkrete Rapunzel-Rustico-Produktdeklaration je 100 ml als repräsentative Balsamicoreferenz; keine Dichteumrechnung, keine Balsamicocreme.
- 2 g Salz: Genannte essbare 2-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Genannte essbare 0.5-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Rapunzel Herstellerdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Dünnen Teig anrühren und ruhen lassen
150 g Mehl mit 2 g Salz mischen. Eier und gewogene Milch mit einem Schneebesen nach und nach einrühren, bis ein glatter dünner Teig entsteht.20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; eine ausreichend temperaturfeste Metallform von ungefähr 30×20 cm bereithalten, keine kalte Glas- oder Keramikform ins heiße Öl setzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dünnen Teig anrühren und ruhen lassen -
Bratwürste in der Metallform vorbacken
Öl und die vier Bratwürste in die Metallform geben und auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten vorbacken. Würste einmal wenden. Die Form muss am Ende heiß sein und die Würste erste Bräunung zeigen. Die verwendete Form muss laut Hersteller 230 °C vertragen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bratwürste in der Metallform vorbacken -
Teig in die heiße Form gießen
Ofenhandschuhe anziehen und die heiße Form auf eine hitzefeste Unterlage stellen. Teig nochmals kurz durchrühren und vorsichtig um die Würste in die heiße Form gießen; Spritzer vermeiden. Form sofort wieder in den Ofen geben. Anschließend für mindestens 20 Minuten die Ofentür geschlossen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig in die heiße Form gießen -
Yorkshire-Teig vollständig backen
Etwa 25–30 Minuten weiterbacken, bis der Teig deutlich aufgegangen, an den Rändern goldbraun und innen vollständig gestockt ist. Die Bratwürste müssen ebenfalls vollständig durchgegart sein; bei roher Wurst im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf länger backen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Yorkshire-Teig vollständig backen -
Zwiebelsauce separat kochen
Während der Backzeit Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten weich und leicht braun braten.15 g Mehl einrühren.350 ml Wasser langsam unterrühren, Balsamico, übrige 2 g Salz und Pfeffer zugeben. Mindestens 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebelsauce separat kochen -
Frisch aus dem Ofen servieren
Toad in the Hole kurz setzen lassen, dann die Form in vier gleich große Stücke mit je einer Bratwurst teilen. Zwiebelsauce vollständig dazu verteilen. Der luftige Teig fällt beim Abkühlen etwas zusammen; das ist normal und wird durch zügiges Servieren begrenzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frisch aus dem Ofen servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die heiße Form ist für die Yorkshire-Teigtechnik wichtig. Material und Temperaturfreigabe prüfen; kein nicht temperaturfester Glasdeckel und keine beschichtete Pfanne mit ungeprüftem Griff in den 230 °C-Ofen geben.
- Ein tiefes großes Gefäß lässt den Teig anders aufgehen als eine flache Form. Eine Metallform mit Bodenfläche ungefähr 30×20 cm eignet sich für den Grundansatz; bei Skalierung auch die Fläche anpassen.
- Milch wird für das verwendete BLS-Profil gewogen. Eier werden ohne Schale mitgerechnet; drei Eier können unterschiedlich schwer ausfallen.
- Die Zwiebelsauce basiert hier auf Wasser und gebräunten Zwiebeln, nicht auf einer unklar dosierten Fertigbrühe. Sie ist Bestandteil der Nährwertschätzung.
- Am besten direkt essen. Später verliert der Teig seine Luftigkeit; Reste zügig kühlen und beim Wiedererhitzen vollständig heiß werden lassen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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