Pizzoccheri mit Wirsing, Kartoffeln und Käse
Kurze Buchweizen-Bandnudeln, Wirsing und Kartoffeln garen gemeinsam. Käse und Knoblauchbutter verbinden alles zu einer kräftigen, wärmenden Mahlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Pizzoccheri mit Wirsing, Kartoffeln und Käse
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 690 kcal
- Eiweiß
- 29,7 g
- Fett
- 27,5 g
- Kohlenhydrate
- 75,8 g
- Ballaststoffe
- 10,1 g
- Zucker
- 7,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 16,3 g
- Salz
- 1,46 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kochen, bis auf 100 g zum Binden verworfen (Nur 100 g zurückbehaltenes ungesalzenes Kochwasser werden als Wasser erfasst; die unbezifferte übrige Wassermenge wird verworfen. Aus der Pasta übergegangene Stärke ist bereits im Trockengewicht enthalten.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Trockene Pizzoccheri werden mit der Moro-Rezeptur mit 20 % Buchweizenmehl berechnet; andere Buchweizenanteile können abweichen.
- Ungesalzenes Wasser zum Kochen, bis auf 100 g zum Binden verworfen: 100 g bleiben als ungesalzenes Wasser im Gericht. Übergegangene Stärke wird nicht nochmals gezählt, weil die gesamte trockene Nudelmenge bereits enthalten ist; der übrige Wasserrest wird verworfen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Moro Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Käse vorbereiten
Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Wirsing waschen und in ungefähr 2 cm breite Streifen schneiden. Bergkäse in dünne Streifen schneiden, Parmesan fein reiben. Knoblauch fein hacken. Eine große hitzefeste Servierschüssel mit heißem Wasser vorwärmen und vor dem Füllen ausleeren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Wirsing, Kartoffeln und Käse vorbereiten -
Kartoffeln vorgaren
In einem großen Topf reichlich ungesalzenes Wasser aufkochen. Kartoffelwürfel hineingeben und 5 Minuten sanft kochen. Die Würfel sollen bereits außen weicher werden, aber innen noch fest sein. Währenddessen die auf der Pizzoccheri-Packung angegebene Garzeit prüfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffelwürfel zuerst fünf Minuten vorgaren -
Nudeln und Wirsing gemeinsam garen
Pizzoccheri zu den Kartoffeln geben und nach Packungsangabe etwa 12–15 Minuten kochen. Den Wirsing für die letzten 8 Minuten zufügen. Ab und zu vorsichtig umrühren. Am Ende eine Kartoffel und eine Nudel probieren: Beide müssen vollständig gar sein, die Nudeln dürfen noch leichten Biss haben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pizzoccheri und Wirsing im Kartoffeltopf garen -
Knoblauchbutter schmelzen
Während die Nudeln garen, Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch hineingeben und 1–2 Minuten sanft darin garen. Sobald er duftet und die Butter leicht nussig riecht, die Pfanne vom Herd nehmen. Knoblauch nicht dunkelbraun werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knoblauch behutsam in Butter erwärmen -
Mit Käse verbinden
100 g Kochwasser auffangen. Nudeln und Gemüse portionsweise mit einem Schaumlöffel in die warme, leere Schüssel heben. Dabei abwechselnd Bergkäse und Parmesan einstreuen. Salz, Pfeffer und Knoblauchbutter darübergeben und alles vorsichtig durchheben. Schluckweise vom Kochwasser zufügen, bis der Käse cremig schmilzt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Heiße Nudeln und Gemüse mit Käse verbinden -
Heiß portionieren
Die Schüssel 1 Minute stehen lassen und noch einmal vorsichtig durchheben. Auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen und sofort servieren. Käse und Butter sollen die Zutaten zusammenhalten, ohne eine schwere flüssige Sauce am Boden zu bilden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pizzoccheri heiß auf vier Teller verteilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Pizzoccheri sind kurze Buchweizen-Bandnudeln und haben je nach Hersteller unterschiedliche Garzeiten. Den Wirsing erst für die letzten 8 Minuten zugeben.
- Diese alltagstaugliche Variante verwendet Bergkäse und weniger Butter als manche regionalen Zubereitungen. Keine beliebigen Instantnudeln verwenden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Mit wenig Wasser vorsichtig erwärmen und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Im großen Topf haben Kartoffeln, Wirsing und Buchweizennudeln ausreichend Kochwasser und Platz zum vorsichtigen Umrühren.
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Der Schaumlöffel hebt Nudeln, Kartoffeln und Wirsing schonend aus dem Wasser direkt in die vorgewärmte Schüssel.
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Fein geriebener Parmesan verteilt sich zwischen den heißen Nudeln und schmilzt mit dem Bergkäse zu einer leichten Bindung.
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