Gefüllte Kohlrabi mit Hackfleisch und Reis
Vier ganze Kohlrabi werden mit würzigem Hackfleisch gefüllt und in heller Sauce gegart. Das ausgelöste Gemüse kommt in die Sauce; Reis ergänzt das Gericht.
Eine Prise Naschzauber
Gefüllte Kohlrabi mit Hackfleisch und Reis
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 741 kcal
- Eiweiß
- 32,9 g
- Fett
- 36,3 g
- Kohlenhydrate
- 66,7 g
- Ballaststoffe
- 7,0 g
- Zucker
- 14,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 14,5 g
- Salz
- 2,01 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Vorkochen der Kohlrabi, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Gemischtes Hackfleisch wird roh als BLS-Durchschnitt aus Rind und Schwein gerechnet; das tatsächliche Verhältnis und der Fettgehalt können abweichen.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- Trockener polierter Reis ist als Nährwertmodell für die genannte Reissorte angesetzt; Wasseraufnahme erhöht das Gewicht, nicht die Ausgangsmenge der Nährstoffe.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kohlrabi vorgaren und aushöhlen
Geschälte Kohlrabi in einem großen Topf mit ungesalzenem Wasser bedecken und 15 Minuten sanft kochen. Herausheben, kurz abkühlen lassen und das Kochwasser wegschütten. Oben je einen 1 cm dicken Deckel abschneiden. Mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen; rundherum und am Boden mindestens 1 cm Wand stehen lassen. Das gesamte ausgelöste Innere und die Deckel fein würfeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kohlrabi mit stabilen Wänden aushöhlen; das Innere aufbewahren. -
Füllung mischen und einfüllen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, 3 g Salz und Pfeffer gleichmäßig verkneten. In vier Portionen teilen und die Kohlrabi damit füllen; kleine Kuppeln sind in Ordnung. Rohe Hackmasse nicht probieren; Hände und benutzte Flächen reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Kohlrabi gleichmäßig mit der Hackmasse füllen. -
Gemüsesauce ansetzen
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Übrige Zwiebel 3 Minuten dünsten. Gewürfeltes Kohlrabiinnere und die gewürfelten Deckel 2 Minuten mitdünsten. 200 g Wasser, Sahne, 2 g Salz und Muskat zugeben und aufkochen. In eine etwa 35 × 25 cm große Auflaufform gießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das ausgelöste Kohlrabifleisch in der hellen Sauce mitverwenden. -
Gefüllte Kohlrabi im Ofen garen
Gefüllte Kohlrabi aufrecht in die Sauce setzen. Form dicht mit einem ofenfesten Deckel oder Alufolie abdecken. Auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen, dann Abdeckung vorsichtig lösen und weitere 10 Minuten offen garen. Die Füllung muss innen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen und der Kohlrabi bei einer Messerprobe weich sein; nötigenfalls weiterbacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kohlrabi zugedeckt garen und die Hackfüllung vollständig durchgaren. -
Reis quellen lassen
Während die Kohlrabi backen, Reis mit 480 g Wasser und 1 g Salz in einem Topf aufkochen. Deckel auflegen und auf sehr niedriger Stufe nach Packungsangabe etwa 15–18 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Reis zugedeckt garen und kurz ausquellen lassen. -
Sauce verfeinern und anrichten
Petersilie unter die heiße Sauce rühren. Reis auf vier Teller verteilen. Je einen gefüllten Kohlrabi dazugeben und die gesamte Gemüsesauce gleichmäßig aufteilen. Beim Anschneiden soll die Füllung fest und vollständig gegart sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Je einen gefüllten Kohlrabi mit Reis und Petersiliensauce servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kohlrabi mit einem kleinen Löffel schrittweise aushöhlen. Zu dünne Wände können beim Garen brechen.
- Die genaue Kohlrabigröße beeinflusst die Backzeit. Sowohl Gemüseweichheit als auch Temperatur der Hackfüllung prüfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Die Sonde erreicht die Mitte der Hackfüllung und hilft zu prüfen, ob auch der Kern der gefüllten Kohlrabi durchgegart ist.
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