Szegediner Gulasch mit Kartoffeln
Schweineschulter wird mit Paprika und Sauerkraut langsam weich geschmort. Saure Sahne rundet die Sauce ab; gekochte Kartoffeln gehören dazu.
Eine Prise Naschzauber
Szegediner Gulasch mit Kartoffeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 671 kcal
- Eiweiß
- 33,5 g
- Fett
- 36,7 g
- Kohlenhydrate
- 43,0 g
- Ballaststoffe
- 7,6 g
- Zucker
- 8,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 11,9 g
- Salz
- 3,35 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelkochen, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Schweineschulter wird roh ohne Knochen als Fleisch mit natürlichem Fettanteil gerechnet; das Ausmaß des Fettparierens kann den Wert verändern.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Schweineschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel würfeln. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, nicht ausdrücken; 600 g abwiegen. Kartoffeln in etwa 4 cm große Stücke schneiden und in kaltem, ungesalzenem Wasser bereithalten. Hände und Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch würfeln und das abgetropfte Sauerkraut abwiegen. -
Fleisch portionsweise anbraten
Öl in einem schweren Topf mit mindestens 4 Litern Fassungsvermögen auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fleisch in zwei Portionen je etwa 4 Minuten rundherum bräunen; jede Portion kurz herausnehmen. Zwiebel im selben Topf 4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das Fleisch in zwei Portionen bräunen. -
Gulasch mit Paprika schmoren
Topf kurz von der heißen Platte ziehen. Paprikapulver und Kümmel einrühren, sofort mit 500 g Wasser aufgießen. Fleisch samt ausgetretenem Saft, 4 g Salz und Pfeffer zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich rühren; die Flüssigkeit soll nur leise blubbern.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das angebratene Schweinefleisch langsam in Paprikasud schmoren. -
Sauerkraut mitgaren
Sauerkraut unter das Fleisch heben. Wieder zugedeckt 30–35 Minuten sanft schmoren, bis sich ein Fleischwürfel mit der Gabel leicht teilen lässt. Gelegentlich vom Boden her umrühren. Ist das Fleisch noch fest, weitere 10–15 Minuten garen; bei Bedarf verdunstetes Wasser esslöffelweise ersetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauerkraut zugeben und das Fleisch vollständig weich schmoren. -
Kartoffeln kochen
Nach Zugabe des Sauerkrauts die Kartoffeln in ihrem Wasser aufkochen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 18–22 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem übrigen 1 g Salz vorsichtig mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Beilagenkartoffeln weich kochen und erst danach salzen. -
Saure Sahne einrühren und servieren
Gulasch vom Herd ziehen. Saure Sahne mit zwei Esslöffeln heißer Gulaschsauce in einer kleinen Schüssel verrühren und anschließend unter das Gulasch heben. Nicht mehr sprudelnd kochen, damit die Sauce nicht ausflockt. Gulasch und Kartoffeln auf vier Teller verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Saure Sahne abseits der Hitze einrühren und mit Kartoffeln servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Schweineschulter bleibt beim langsamen Schmoren saftig. Sehr mageres Schnitzelfleisch eignet sich hier weniger gut.
- Das Gericht darf bei Schritt 4 zusätzliche Zeit brauchen: Die leicht teilbare Fleischfaser ist der zuverlässigere Endpunkt als die Uhr.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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