Leber Berliner Art mit Kartoffelpüree
Gebratene Kalbsleber wird mit Apfelspalten, weichen Zwiebeln und Kartoffelpüree serviert. Die Leber wird dünn bemehlt und vollständig durchgegart.
Eine Prise Naschzauber
Leber Berliner Art mit Kartoffelpüree
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Private Notiz & Wochenplan
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 530 kcal
- Eiweiß
- 29,6 g
- Fett
- 16,6 g
- Kohlenhydrate
- 62,3 g
- Ballaststoffe
- 6,1 g
- Zucker
- 17,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,0 g
- Salz
- 1,60 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelkochen, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden, mit ungesalzenem Wasser bedecken und aufkochen. 18–22 Minuten sanft kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Währenddessen Zwiebeln in dünne Ringe und die entkernten Äpfel in 1 cm dicke Spalten schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln weich kochen; Zwiebeln und Äpfel schneiden. -
Leber vorbereiten
Kalbsleber mit Küchenpapier trocken tupfen und in vier etwa 1 cm dicke Stücke teilen. Auf einem separaten Brett sichtbare feste Gefäße entfernen. Die 20 g Mehl mit einem kleinen Sieb gleichmäßig von beiden Seiten auf die Leber verteilen; das abgewogene Mehl soll vollständig als dünne Schicht haften. Danach Hände, Messer und Brett reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die vorbereitete Leber dünn und gleichmäßig bemehlen. -
Zwiebeln und Apfel braten
20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln 8 Minuten weich und hellgolden braten. Apfelspalten zufügen und weitere 5–6 Minuten vorsichtig wenden, bis sie weich sind und noch ihre Form behalten. In eine Schüssel umfüllen und abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebelringe und Apfelspalten goldgelb braten. -
Püree stampfen
Kartoffeln abgießen und 1 Minute ausdampfen lassen. Milch in einem kleinen Topf erhitzen, ohne sie überkochen zu lassen. Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, heiße Milch und 20 g Butter nach und nach unterrühren. Mit 2 g Salz und Muskat würzen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte warm halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Heiße Milch und Butter unter die gestampften Kartoffeln rühren. -
Leber vollständig garen
Pfanne auswischen, Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Leber in zwei Portionen von jeder Seite etwa 3 Minuten braten; bei Bedarf die Hitze reduzieren. Mit einem sauberen Thermometer prüfen, dass jedes Stück innen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht, und nötigenfalls bei niedriger Hitze weitergaren. Erst danach mit 3 g Salz und Pfeffer würzen. Gegarte Leber auf einem sauberen Teller abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Leber braten und die Kerntemperatur kontrollieren. -
Bratensaft lösen und anrichten
50 g Wasser in die heiße Pfanne geben und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. 1 Minute aufkochen. Apfel und Zwiebeln kurz darin erwärmen. Püree auf vier Teller verteilen, je ein Stück Leber sowie Apfel, Zwiebeln und Bratensaft daraufgeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Leber mit Püree, Apfel, Zwiebeln und etwas Bratensaft servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Leber beim Einkauf küchenfertig und in möglichst gleichmäßig dicken Scheiben vorbereiten lassen.
- Milch nur unterheben und das Püree von Hand stampfen. Ein Pürierstab kann Kartoffeln klebrig machen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Rohe Leber nach Packungsangabe kalt lagern und am Einkaufstag verarbeiten. Gegarte Reste zügig abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren; überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Edelstahlpfanne 28 cm, unbeschichtet
In der 28-cm-Edelstahlpfanne brätst du Zwiebeln, Apfelringe und anschließend die dünnen Leberscheiben portionsweise.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Plus Set mit Kartoffelschäler und Kartoffelstampfer
Mit dem Schäler bereitest du die Kartoffeln vor; der Stampfer verarbeitet sie später mit Milch und Butter zu Püree.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Die schmale Sonde hilft, die Kerntemperatur der Leberscheiben seitlich zu prüfen und sie vollständig durchzugaren.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
