Pariser Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat
Dünne Kalbsschnitzel erhalten eine goldgelbe Hülle aus Mehl und Ei. Dazu gibt es einen lauwarmen Kartoffelsalat mit Gurke und Senfdressing.
Eine Prise Naschzauber
Pariser Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 504 kcal
- Eiweiß
- 40,1 g
- Fett
- 17,8 g
- Kohlenhydrate
- 43,3 g
- Ballaststoffe
- 4,4 g
- Zucker
- 4,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,2 g
- Salz
- 2,26 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelkochen, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln in gleichmäßig große Stücke teilen, mit ungesalzenem Wasser bedecken und aufkochen. 18–22 Minuten sanft kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die gegarten Kartoffeln noch warm in Scheiben schneiden. -
Warmes Dressing herstellen
Zwiebel fein würfeln. Mit 100 g Wasser in einem kleinen Topf 3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Essig, Senf, 25 g Öl, 4 g Salz und 0,5 g Pfeffer einrühren. Über die warmen Kartoffelscheiben gießen, vorsichtig mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Gurke waschen und dünn hobeln, aber erst später unterheben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das warme Senfdressing in die Kartoffeln einziehen lassen. -
Schnitzel flach vorbereiten
Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Mit 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer würzen. Die 25 g Mehl gleichmäßig als dünne Schicht auf beide Seiten sieben. Eier in einem flachen Teller vollständig verquirlen. Fleisch nacheinander im Ei wenden; übriges Ei beim Braten gleichmäßig über die Schnitzel löffeln, damit die abgewogene Menge verwendet wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die flachen Schnitzel nur mit Mehl und Ei umhüllen. -
Schnitzel goldgelb braten
15 g Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwei Schnitzel hineinlegen und etwa 3 Minuten pro Seite goldgelb braten. Restliches verquirltes Ei anteilig dünn auf die noch feuchte Oberseite verteilen, bevor gewendet wird. Fleisch und Eihülle müssen durchgegart sein; im Fleisch mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit den übrigen 15 g Öl die zweite Portion ebenso braten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Eihülle bei mittlerer Hitze goldgelb braten. -
Salat fertigstellen und servieren
Gurkenscheiben vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Salat mit dem gesamten Dressing auf vier Teller verteilen. Je ein heißes Schnitzel danebenlegen und sofort servieren. Die dünne Eihülle schmeckt frisch aus der Pfanne am besten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frisch gebratene Schnitzel mit dem Kartoffel-Gurkensalat servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Pariser Schnitzel werden ohne Semmelbrösel zubereitet. Das ergibt eine zarte Eihülle statt einer dicken Panade.
- Bei kleiner Pfanne nacheinander braten. Fertige Schnitzel auf einem sauberen Teller im 80 °C warmen Ofen kurz warm halten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Schnitzel und Salat getrennt zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Schnitzel überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Der Gurkensalat kann über Nacht Flüssigkeit ziehen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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